Rolada lodowa

Składniki

• Na roladę lodową:

• 120 g biszkoptów

• 8 łyżek stołowych zimnego espresso (lub mocnej kawy)

• 30 g obranych ze skórki zmielonych migdałów

• 150 g konfitury wiśniowej

• 1 białko

• 30 g cukru

• 125 ml (1/8 l) śmietany

• 1 łyżeczka cukru waniliowego

• 1 łyżeczka zagęszczacza do śmietany

• 1-2 łyżki stołowe wiśniówki

• 300 g wiśni

• 150 ml likieru jajecznego

Sposób przygotowania

Na roladę lodową pokroić biszkopty szampańskie w poprzek w bardzo cienkie plasterki i wymieszać z espresso i migdałami. Na papierze do pieczenia długości około 50 cm zaznaczyć w środku kwadrat o wymiarach 25 x 25 cm. Masę biszkoptową położyć na kwadracie i lekko docisnąć. Zagotować konfitury, skropić nimi masę i ostudzić.

Białko ubić na sztywno, dodając stale cukier. Śmietanę ubić na sztywno z cukrem waniliowym i zagęszczaczem. Do śmietany dodać wiśniówkę i pianę. Masą śmietanową posmarować warstwę biszkoptów, zostawiając przy tym dokoła około 2 cm wolny margines.

Za pomocą papieru do pieczenia zrolować warstwę biszkoptową i masę śmietanową. Papier zawinąć na końcach, tak jak cukierek. Roladę zamrażać przynajmniej przez 3 godziny.

Umyć wiśnie, odsączyć i wydrylować. Usunąć papier do pieczenia, roladę pokroić na plastry i serwować w porcjach udekorowaną wiśniami i likierem.

---