Rolada w paski z kremem kawowym

- przepis z „Domowej Kawiarenki”

Ciasto:
° 7 białek
° 7 żółtek
° 10 dkg cukru
° 14 dkg mąki pszennej
° 1 - 1,5 łyżki kakao
° 1 łyżka oliwy
° 1 cukier waniliowy
° szczypta soli
° w oryginalnym przepisie nie było proszku do pieczenia, ale ja na wszelki
wypadek dodaję 1/2 łyżeczki - ze względu na dodatek oliwy do ciasta.

Białka ubić z solą na sztywno, dodać cukier i cukier waniliowy - ubijać do
momentu, aż cukier się całkowicie rozpuści oraz piana po odwróceniu miski do
góry dnem nie wysunie się z niej.
Żółtka roztrzepać „rózgą” i dodać do piany. Delikatnie - ale zarazem dość
energicznie, żeby piana zbytnio nie opadła pod wpływem tłuszczu zawartego w
żółtkach - wymieszać.
Dodać mąkę przesianą przez sitko razem z proszkiem do pieczenia oraz oliwę
lub łyżkę roztopionego masła - wymieszać.
Podzielić ciasto na dwie porcje. Do jednej dodać kakao - nie za dużo - tak
żeby ciasto miało kolor kawy z niewielką ilością mleka.
Jasną masę wyłożyć do worka cukierniczego z końcówką do kremu i ukośnie
wyciskać na dużą płaską formę [wyłożoną papierem do pieczenia ciasta] paski
szerokości 2 - 3 cm, zachowując odstępy tej samej szerokości. Pomiędzy paski
jasnego ciasta wycisnąć ciemne.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 180 st. na 5 - 7 minut.
Ciasto zostawić w wyłączonym piekarniku do wystygnięcia na ok. 40 min - tyle
trwa wykonanie kremu.
Po wystygnięciu, zdjąć z ciasta papier, rozsmarować krem i delikatnie, aby
nie wycisnąć kremu zwinąć roladę. Następnie owinąć ją w papier, na którym
była pieczona i wstawić do lodówki na kilka godzin, do zastygnięcia.

Masa kawowa:
° 400 g miękkiego masła [wcześniej wyjąć z lodówki - najlepiej na całą noc]
° 200 g cukru kryształu
° 4 jajka
° 250 ml kawy [świeżo zaparzonej i mocnej]
° 50 ml spirytusu

Jajka ubić z cukrem w gorącej kąpieli, aż masa będzie jasna i b.gęsta. Trwa
to ok. 30 min.
Wstawić garnek z masą do zimnej wody, aby wystygła.
W tym czasie 2 kostki masła „spienić”, tj. ubić mikserem najpierw na wolnych
obrotach, potem włączyć „turbo”.
Dodawać do masła po jednej łyżce masy jajecznej - wymieszać na jednolity
gęsty krem.
Dodać 1 - 2 łyżeczki fusów z kawy oraz spirytus - wymieszać.
Uwaga:
Krem, którym w finale P.Gwiaździński smarował gotową roladę miał jednolity
kolor beżowy, tak jak kawa z mlekiem, ale nie pokazali, aby dodawał do niego
kawę - chociaż w składnikach kremu wymieniał 250 ml kawy, tak jak wyżej
zapisałam. W czasie prezentacji, dodawał do jasnego kremu wyłącznie fusy z
kawy i zaznaczył, żeby nie było ich zbyt dużo - tak tylko do smaku. Widziałam
ten program 2 razy i specjalnie zwracałam no to uwagę, bo wydaje mi się, że
1 - 2 łyżeczki fusów nie zabarwią kremu na tak jednolity kolor - wg mnie
będzie to jasny krem w kropki.
Ale ja nie robiłam kremu kawowego dokładnie wg tego przepisu, tylko wg swojej
metody, tzn. składniki takie jak wyżej, lecz nieco inne wykonanie.
Ja robiąc krem kawowy, dodaję kilka łyżek b.mocnej, zaparzonej kawy - do masy
z jajek - tuż po jej ubiciu, gdy jest jeszcze gorąca. Wtedy ładnie połączy
się z masłem i nie ma obawy, że wypłynie. Na końcu, już do gotowego kremu
dosypuję łyżkę kawy bardzo drobno zmielonej, ALE NIE ZAPARZONEJ - wg mnie
świeża kawa daje lepszy aromat. Więc jeśli chcesz, to wykorzystaj moje
wskazówki.