Wino gronowe z winogron
Składniki
10 kg owoców
3,5 kg cukru
5 l wody
drożdże winne rasy Tokaj lub Madera
Przygotować matkę drożdżową. Z umytych owoców wycisnąć sok i zmieszać z przegotowaną letnią wodą ( lub sokiem ze słodkich jabłek lub gruszek).
Winogrono ugnieść lub zmiażdżyć tłuczkiem w misie kamionkowej lub sokowirówce. Zalać wrzącą wodą wytłoki i po 3 dniach miazgę przecedzić.
Połowę ilości cukru wymieszać z niewielką ilością moszczu i dodać razem z matką drożdżową do zastawu. Po dwóch dniach dodaje się resztę cukru i butelkę zamyka korkiem z rurką fermentacyjną.
Po miesiącu burzliwej fermentacji ściąga się wino i poddaj kolejnej fermentacji. Kolejne ściągnięcia wina znad osadu pozwala na jego dojrzewanie przez miesiąc. Następnie rozlewa się do butelek.

Wino z winogron czerwonych,

przepis na okolo 10 l wina:

Winogrona czerwone
Moc	11%	14%	17%
Owoce kg	7,9	9,2	10,5
~ Sok l	5,5	6,4	7,3
Cukier kg	1	1,5	2
Woda l	3,9	2,8	1,5
Pozywka gr	2

Zdrowe odszypułkowane owoce miażdżymy i ze skórkami umieszczamy w naczyniu fermentacyjnym. Dodajemy matkę drożdżową, pożywkę i po zamknięciu korkiem z rurką fermentacyjną pozostawiamy do fermentacji w miazdze. Nastaw należy mieszać co najmniej raz dziennie dbając o to, by skórki i pestki nie gromadziły się na wierzchu w postaci czapy, tylko były zanurzone w moszczu, w ten sposób ograniczamy ryzyko wystąpienia pleśni. Po kilku dniach (7-10) z miazgi należy wycisnąć sok i razem z cukrem i wodą w sposób opisany dalej umieścić ponownie w naczyniu zamkniętym rurką do dalszej fermentacji. Dla wina 11% cukier i wodę dodajemy w całości, dla wina 14% dzielimy na dwie części, z których połowę dodajemy od razu, a połowę po kilku dniach obfitej fermentacji. W przypadku wina 17% oba składniki dzielimy na trzy części i w odstępach kilkudniowych dodajemy do fermentującego nastawu. Dalsze czynności wykonujemy zgodnie z zasadami ogólnymi opisanymi na stronie o wyrobie wina.

Wino z winogron

Owoce najlepiej nadające się na wszelkie rodzaje wina. Winogrona rosnące w Polsce nie są, niestety, tak dobre jak południowe. Mają mniej cukrów (10-20%) oraz więcej (ok. 10%) kwasów.

		10%	12%	14%
moszcz z winogron	litrów	10,00	10,00	10,00
cukier	kg	-	0,50	0,90
cukier	litrów	-	0,30	0,60
woda	litrów	-
Razem:	litrów	10,00	10,30	10,60

Drożde: dowolny gatunek dla win białych lub czerwonych

Wino winogronowe

W Polsce winogrona dojrzewają tylko przy bardzo korzystnych warunkach, dlatego najlepiej nie fermentować czystego moszczu winogronowego (jak w krajach winiarskich), lecz do soku dodać odpowiednią ilość wody i cukru.

Należy zmiażdżyć winogrona, nalać na nie 1/3 przepisanej ilości wrzącej wody, po ochłodzeniu dodać zaczynu drożdżowego, po dniu przecedzić, na miazgę nalać 1/3 przepisanej letniej wody, po dniu odcedzić, uzyskany roztwór dolać do pierwszego w baniaku, na pozostałą miazgę dolać ostatnią część przepisanej letniej wody, po dniu scedzić, miazgę wygnieść, w uzyskanym roztworze na gorąco rozpuścić przepisany cukier i po ochłodzeniu dolać do baniaka, dodać pożywki i fermentować.

Przykłady na 10l wina:

wino 9%	wino 11% - 12%	wino 17%
5kg winogron	5,5kg winogron	6kg winogron
1,2kg cukru	1,5kg cukru	2,6kg cukru
6,5l wody	5,5l wody	5l wody
3g pożywki	3g pożywki	3g pożywki

Winogrona czerwone tylko wtedy nadadzą winu kolor, gdy miazgę przefermentujemy przez co najmniej kilka (do 10) dni.

Wino winogronowe

Drożdże TOKAY 22 lub BURGUND 38 oraz pożywka dla drożdży winiarskich
Owoce : winogrona - 6 kg
Woda - 4 litry
Cukier - 2 kg
Sparzyć owoce , ochłodzić , dodać zaczyn drożdżowy ( przepis na zaczyn na opakowaniu drożdży winiarskich ). Po 3 dniach fermentacji wycisnąć sok , dosłodzić , wlać do balonu .

• Dodatek choćby 10% rodzynek (w stosunku do masy owoców bazowych) bardzo poprawia ekstraktywność i bukiet wina;

• Dodatek około 10% miodu (w stosunku do masy owoców bazowych) także poprawia jakość wina - największe znaczenie ma dodatek miodu w przypadku win białych (pamiętać należy tylko o zmniejszeniu ilości dodawanego cukru);

• Banieczki gazu opuszczające rurkę fermentacyjną, często robią to tak głośno i z taką częstotliwością, że trudno np. zasnąć. Aby temu zaradzić wystarczy założyć rurce tłumik w postaci kłębka waty - dodatkowa korzyść to fakt, że muszki octówki nie mają szans dostać się do rurki (a mają one tę dziwną właściwość, że uwielbiają topić się w wodzie wypełniającej rurkę).

---