Pytanie 1 - Rys historyczny hotelarstwa w Polsce i na świcie

Na świecie

1. Usługi hotelarskie zaczęły istnieć wraz z rozpoczęciem przemieszczania się ludności. W czasach antycznych istniały gospody oferujące nocleg i jedzenie ( państwo Sumerów ok. XXX-XX w. p.n.e ). W Fenicji powstały pierwsze gospody dla karawan. W starożytnym Egipcie to kapłani prowadzili zajazdy. W Babiloni powstały pierwsze normy prawne dotyczące usług gościnnych w kodeksie Hammurabiego (XVII w. p.n.e). Pierwsze przepisy prawne zostały wprowadzone w st. Rzymie mówiły one o odpowiedzialności za rzeczy podróżnych oraz została wprowadzona kontroli jakości usług.

2. W 325r sobór w Nicei dostrzegł wagę zawodu hotelarza; postanowiono także wybudować Xenodochium czyli gospodę w każdym mieście. W VIII działalność rozpoczynają hospicja przy klasztorach w Szwajcarii np. przy przełęczy św. Bernarda. W czasie krucjat powstają hospicja rycerskie. We Francji w 13w Ludwik IX wydaje akt regulujący prowadzenie gospod, a w 15w. król Karol VI wprowadza przepisy meldunkowe w zajazdach i gospodach. W wyniku rewolucji we Francji w 18w. wiele rezydencji szlachty zostaje zamienionych na Hotele. W 19 w. w Europie i Ameryce za sprawą rewolucji przemysłowej powstają sieci hotelów dworcowych. 1829r powstaje Hotel „TREMONT” w Bostonie. Wprowadza on jako pierwszy : bagażowych, recepcjonistów, pokoje z WC czy karty menu w restauracjach. 1841 T.Cook zakłada pierwsze biuro podróży.

3. Rozwój w Polsce : W 1187r jako pierwsze powstaje hospicjum w Pozaniu przy klasztorze Joannitów. W czasie od XVI do XVII powstają w Polsce stacje pocztowo - dyliżansowe m. in. w: Krakowie, Warszawie, Poznaniu i Toruniu. Pod koniec XVII w powstaje pierwszy zajazd kupiecki w Warszawie. Na początku XIX funkcjonuje już w Warszawie 9 Hoteli i 25 zajazdów. W 1841 powstaje hotel „BAZAR” w Poznaniu. Hotelarstwo w Rzeczypospolitej przedwojennej zdominowane buło przez małe, prywatne zakłady. W okresie PRL-u funkcjonowały hotele Orbisu i hotele komunalne. Rozwijały się ośrodki wczasowe zakładów pracy. Była to przede wszystkim baza sezonowa o dość niskim standardzie wyposażenia. Po 1989 r. w związku z nastaniem wolnego rynku, struktura rodzajowa hoteli uległa generalnej modernizacji.

Pytanie 2 - Stan i struktura bazy noclegowej w Polsce

Przede wszystkim baza noclegowa w Polsce jest b. Zróżnicowana z przewagą obiektów o niskim standardzie, źle prowadzonych i często wykorzystywanych tylko sezonowo (około 50% ) lub okazjonalnie. Ogółem w kraju funkcjonuje około 7,5 tyś. obiektów noclegowych (bez kwater prywatnych )

Potencjał obiektów hotelarskich w 2000r. wynosił 2678 obiektów i 234 570 miejsc noclegowych (czyli ok. 1/3 obiektów noclegowych ) Wg ustawy o usługach turystycznych z sierpnia 1997r. do obiektów hotelarskich zaliczamy: hotele, motele, pensjonaty, kempingi, domy wycieczkowe, schroniska młodzieżowe, schroniska i pola biwakowe. Baza jest nierównomiernie rozłożona na terenie kraju, wskaźnik obłożenia jest niski

Największy potencjał w zakresie zakwaterowania zbiorowego posiadają województwa: zachodniopomorskie, pomorskie i dolnośląskie, a w zakresie kwater agroturystycznych: małopolskie, lubuskie i pomorskie.

DYNAMIKA ZMIAN

Równomiernie wzrasta zapotrzebowanie na bazę szkoleniową i konferencyjną (cały rok z wyjątkiem ważniejszych świąt oraz w środku lata ). Szansą rozwoju bazy, są również wyjazdy integracyjne organizowane dla pracowników przez firmy .

Funkcje hotelu ulegają stałym modyfikacjom. Postęp w ostatnich latach jest szczególnie dynamiczny. Hotelarstwo próbuje sprostać wymaganiom , a często je wyprzedza inspiruje. Podnoszą się wymagania, zmieniają upodobania i zakres zapotrzebowania na usługi ze strony gości. Muszą się zmieniać warunki pracy i warunki socjalne załogi. Proces zmian przebiega w wielu płaszczyznach, a przede wszystkim organizacyjnej i technicznej.

Hotele podejmują coraz to nowe usługi, zaczynają się prześcigać w uatrakcyjnianiu pobytu.

Pytanie 3 - Baza noclegowa w Polsce na tle krajów UE

PORÓWNANIA MIĘDZYNARODOWE

Zgodnie z przyjętą metodologią badań statystycznych w dziedzinie turystyki (Dyrektywa 95/57/EC i Decyzja Komisji w sprawie jej wdrożenia), turystyczna baza obiektów zbiorowego zakwaterowania obejmuje dwie grupy obiektów. Pierwszą z nich stanowią hotele i podobne obiekty, drugą zaś pozostałe obiekty zbiorowego zakwaterowania.

• Udział Polski w europejskim rynku pod względem podaży miejsc noclegowych wynosi zaledwie 1,6%.

• Na 10 tysięcy mieszkańców Polski przypadały 49 miejsca noclegowe w bazie hotelowej.

• W całej bazie turystycznej zbiorowego zakwaterowania, to w 2006 roku na 10 tys. mieszkańców Polski przypadały 151 miejsca.

Jeden hotel lub podobny obiekt w Polsce dysponował przeciętnie 77 miejscami noclegowymi.

• W Austrii, Irlandii, Luksemburgu, Niemczech i Wielkiej Brytanii liczba ta nie przekraczała 50 miejsc noclegowych.

• Z drugiej strony, w Danii, Finlandii, na Cyprze, Malcie, w Portugalii i Szwecji, jeden obiekt liczył średnio ponad 100 miejsc noclegowych (na Malcie nawet - 231).

Pytanie 4 - W czym upatrujemy Istotę współczesnego hotelarstwa

Istotą hotelarstwa jest gościnność, szczególnego rodzaju, bo za odpłatnością.

W ŚWIETLE ISTOTY TRZEBA WIDZIEĆ:

1. Zobowiązania hotelarza wobec gościa

2. Rangę zawodu

3. Atmosferę pobytu

4. Hotel jako kompleks: budynek, wyposażenie, załoga.

1. Zobowiązania hotelarza wobec gościa:

• Hotelarz ma obowiązek zapewnić bezpieczny pobyt gościom i ochronę ich mienia wniesionego o obiektu.

• Hotelarz powinien utrzymywać deklarowany standard obiektu, wyposażenia i usług.

• W obiekcie powinna panować dobra atmosfera co wymaga:

> wysokich kwalifikacji zawodowych

> wysokiego poziomu etyczno -moralnego pracowników

2. Ranga zawodu:

• Pracownicy zatrudnieni w hotelu decydują o:

- poziomie i kulturze obsługi panującej w hotelu,

- atmosferze panującej w hotelu

- stosunku do gościa,

- bezpieczeństwie pobytu, zabezpieczeniu interesów użytkowników.

3. Atmosfera pobytu:

Gość będzie się czuł w hotelu dobrze, gdy uda się stworzyć w obiekcie atmosferę życzliwości, stałego, dyskretnego zainteresowania, a stosunek do gościa będzie oparty na zasadzie szacunku, uprzejmości, kultury i dobrych obyczajów.

4. Hotel jako kompleks: budynek- wyposażenie, załoga:

Aby hotel mógł poprawnie spełniać swoje funkcje musi nastąpić połączenie walorów:

• technicznych obiektu,

• standardu wyposażenia,

• poziomu kadry oraz organizacji pracy.

Pytanie 5 - Ranga zawodu hotelarza, wymagania stawiane pracownikom

Pytanie 6 - Renoma hotelu, co wpływa na atmosferę pobytu w obiekcie noclegowym

Renoma hotelu:

• Tradycje, pobyt sławnych ludzi

• Lokalizacja, zabytkowy charakter obiektu

• Stan techniczny budynku, sprawność urządzeń i instalacji

• Rozwiązania architektoniczne, aranżacja

• Sprawność i profesjonalizm obsługi

• Estetyka, czystość, porządek

• Opinia gościa

• Wysoka kategoryzacja

• Przynależność do znanego łańcucha hotelowego

Renoma hotelu

Pojęcie to jest często używane do wyrażenia opinii o hotelu lub dokonania jego oceny. Renomowany hotel to obiekt godny polecenia mający utrwaloną, dobrą opinię na rynku. Na renomę składa się wszystko co wiąże się z hotelem, musi wystąpić połączenie tradycji, walorów położenia stanu technicznego standardów wyposażenia, jakości obsługi, sprawnej organizacji pracy, ważnym elementem jest dobra kuchnia. Na dobrą renomę trzeba pracować bardzo długo, ale łatwo ją utracić.

Atmosfera pobytu:

Gość będzie się czuł w hotelu dobrze, gdy uda się stworzyć w obiekcie atmosferę życzliwości, stałego, dyskretnego zainteresowania, a stosunek do gościa będzie oparty na zasadzie szacunku, uprzejmości, kultury i dobrych obyczajów.

Elementy kształtujące atmosferę w hotelu :

• • czystość, porządek, ład, estetyka obiektu, otoczenia, wyposażenie stanowisk pracy,

• • prezencja, wygląd pracowników obsługi, staranny ubiór, uczesanie, dyskretny makijaż,

• • postawa personelu, sumienność, systematyczność,

• • zainteresowanie gościem, sprawność obsługi, kwalifikacje i kompetencje pracowników,

• • poziom i kultura obsługi; jest to pojęcie na zwyczaj szerokie obejmujące m.in.:

- uprzejmość, grzeczność, uśmiech, poszanowanie dobrych obyczajów,

- chęć niesienia pomocy, stała gotowość do świadczenia usług,

- umiejętność zrozumienia drugiego człowieka, szacunek dla gościa i współpracowników,

- dyskrecja, nie ingerowanie w sprawy osobiste gościa, konsekwencja w postępowaniu, szybkość i logiczność decyzji, umiejętność likwidacji konfliktów,

• • zauważalna dyscyplina pracy załogi,

• • poczucie bezpieczeństwa.

Pytanie 7 - Hotel jako kompleks: budynek- wyposażenie, załoga, na czym polega filozofia współczesnego hotelarstwa

Aby hotel mógł poprawnie spełniać swoje funkcje musi nastąpić połączenie walorów:

• technicznych obiektu,

• standardu wyposażenia,

• poziomu kadry oraz organizacji pracy.

Budynek

- odpowiednia wielkość obiektu umożliwiająca realizację programu usługowo-handlowego,

- odpowiednia ilość oraz powierzchnia zespołów funkcjonalnych i części składowych hotelu,

- nasycenie (uzbrojenie) instalacjami i urządzeniami technicznymi,

- dostępność komunikacyjna, zagospodarowanie otoczenia,

- właściwa struktura jednostek mieszkalnych,

- bezkolizyjne rozmieszczenie poszczególnych zespołów,

- dostępność dla osób niepełnosprawnych.

Wyposażenie

- wysoki standard,

- funkcjonalność,

- estetyka,

- trwałość ,

- niezawodność ,

- bezpieczeństwo obsługi i użytkownika,

- łatwość obsługi,

- dobra aranżacja i dobór kolorystyki.

Obsługa

- wysokie kwalifikacje, kultura osobista personelu,

- dobra organizacja pracy,

- właściwe zabezpieczenie gościa i jego mienia,

- dobra atmosfera panująca w hotelu, gościnność ,

- wysoki poziom obsługi.

H = B + W + Z

• Budynek i wyposażenie to czynnik techniczny

• Załoga i organizacja pracy to czynnik osobowy

• Aby osiągnąć sukces należy zapewnić właściwy poziom obu tych czynników

• Bez dobrego czynnika technicznego załoga nie osiągnie sukcesu

• Najlepszy czynnik techniczny bez dobrej załogi te nie zapewni sukces

Czynnik techniczny i czynnik osobowy decydują o:

• Efektywności funkcjonowania hotelu (wynikach)

• Jakości usług

• Pozycji hotelu na rynku

• Renomie hotelu

Pytanie 8 - Warunki i kierunki rozwoju hotelarstwa w Polsce i na świecie

Przesłanki rozwoju hotelarstwa

Do najważniejszych czynników warunkujących rozwój hotelarstwa zaliczamy:

• Sytuację polityczno-społeczną i gospodarczą kraju, rozwój gospodarczy, rozwój międzynarodowej wymiany handlowej

• Położenie geograficzne, klimat, atrakcyjność turystyczną kraju

• Stan bezpieczeństwa zew. i wew.

• Rozwój komunikacji, połączenia międzynarodowe, przejścia graniczne ich liczba i stan, stan mostów i dróg

• Stan zamożności społeczeństwa, jego przyzwyczajenia i nawyki w zakresie wypoczynku i turystyki

• Dynamikę ruchu turystycznego krajowego i międzynarodowego

• Dynamikę ruchu biznesowego, zapotrzebowanie na usługi hotelarskie w szerokim zakresie obsługi ruchu podróżniczego

• Politykę ekonomiczno-finansową państwa, przede wszystkim kredytową i podatkową

• Przepisy celne, dewizowe, graniczne, wizowe, udogodnienia dla turystów

• Istnienie kapitałów gotowych inwestować w budowę obiektów hotelarskich

Niewypełnienie bądź niewystąpienie tych warunków może stać się przeszkodą, hamulcem lub zagrożeniem dla rozwoju branży.

Warunki i kierunki rozwoju hotelarstwa w Polsce

• Przyrost potencjału hoteli, rozumiany jako przyrost liczby obiektów i miejsc noclegowych w wyniku nowych inwestycji i adaptacji na cele hotelowe innych obiektów bazy noclegowej, budynków zabytkowych itp.

• Lepsze rozmieszczenie obiektów na terenie kraju-oczekuje się, że nowe hotele będą powstawały w miejscowościach nie posiadających tych usług, bądź tam, gdzie występuje ich deficyt

• Dostosowanie standardu hoteli do wymagań gości

• Podniesienie standardu obiektów i usług w zakresie rozwiązań konstrukcyjnych, funkcjonalnych, wyposażenia, obsługi-podkreśla się tu problem właściwego przygotowania kadr.

Są to oczekiwania daleko idące, wynikające z niskiego standardu wielu hoteli w Polsce i dekapitalizacji znacznego odsetka obiektów oraz konieczności uwzględniania norm i standardów międzynarodowych przy projektowaniu, budowie, wyposażeniu, organizacji pracy i obsługi.

Kierunki rozwoju hotelarstwa światowego

Hotelarstwo światowe rozwija się dynamicznie i wszechstronnie:

• powstają nowe hotele - proste i tanie, nastawione na obsługę masowego ruchu turystycznego

• powstają hotele i motele, nastawione na obsługę turystów zmotoryzowanych

• rozwija się hotelarstwo, powiązane z bazą rekreacyjno-wypoczynkową i sportową

• powstają hotele, nastawione na obsługę kongresów, zjazdów, konferencji

• dużą dynamikę rozwojową wykazują usługi hotelarskie w środkach transportu morskiego

• adaptuje się obiekty zabytkowe, przystosowując je do obsługi bogatych snobistycznych turystów. Wszechstronnemu rozwojowi hotelarstwa towarzyszy rozwój globalnych organizacji gospodarczych hoteli oraz globalnych systemów rezerwacji.

Pytanie 11 - Części składowe współczesnego hotelu wysokiej kategorii położonego w miejscowości turystyczno- wypoczynkowej

Części składowe współczesnego hotelu.

1. otoczenie

2. budynek lub zespół budynków

3. recepcja

4. komunikacja i transport wewnętrzny

5. część mieszkalna i służba pięter

6. zespół gastronomiczny

7. zespół wielofunkcyjny

8. zespół handlowo- usługowy

9. zespół rekreacyjno- wypoczynkowy

10. zaplecze techniczne

11. zaplecze socjalne pracowników

12. dyrekcja

1. Otoczenie -teren fizycznie bezpośrednio przyległy do hotelu. Otoczenie w korzystnych warunkach lokalizacyjnych stwarza możliwość rozbudowy programu użytkowego w celu uatrakcyjnienia pobytu gości, np. urządzane są elementy zespołu rekreacyjno- wypoczynkowego, elementy zespołu handlowo- usługowego i gastronomicznego.

2. Budynek lub zespół budynków- szczególną uwagę zwracają zawsze:

-sylwetka, kształt, forma architektoniczno- przestrzenna budynku hotelowego,

- stan i wygląd elewacji,

- wejścia do hotelu

- przystosowanie wejścia do obsługi gości niepełnosprawnych

- szyldy, reklamy

3. Recepcja- jest głównym punktem koordynacji i dyspozycji w hotelu.

Tu gość załatwia formalności związane z pobytem, tu będzie kierował prośby, podziękowania, pretensje. Tu będzie się rozliczał za pobyt. Jest to serce hotelu, zespół koordynacji pracy służb związanych z bezpośrednią obsługą gości. recepcji powstaje opinia o hotelu, jego standardzie, panującej atmosferze.

4. Komunikacja i transport wewnętrzny- komunikacja pozioma to korytarze, podesty, przejścia. Komunikacja pionowa to schody, dźwigi , podnośniki, zrzuty brudnej bielizny. hotelach najwyższą wagę przywiązuje się do dróg ewakuacyjnych muszą one być: oznakowane, oświetlone, zawsze wolne.

5. Część mieszkalna i służba pięter- pod pojęciem jednostki mieszkalnej rozumiemy pomieszczenie składające się z: przedpokoju, pokoju, węzła higieniczno- sanitarnego.

Służba pięter- jej zadaniem jest: utrzymanie w czystości jednostek mieszkalnych i powierzchni komunikacyjnej. Obsługa gościa

6. Zespół gastronomiczny - będzie w hotelu różny w zależności od charakteru obiektu, jego wielkości i kategorii.Od skromnego pokoju śniadań czy bufetu w małych obiektach niskiej kategorii, do potężnie rozbudowanego zespołu restauracji, kawiarni, barów i innych lokali w wyższych kategoriach.

7. Zespół wielofunkcyjny- jest to zespół sal i pomieszczeń, dających się łączyć lub dzielić ruchomymi ścianami. Sale są przeznaczone na organizację: bankietów, balów, konferencji, szkoleń, zjazdów, wystaw.

8. Zespół handlowo- usługowy- w hotelach mogą występować: punkty handlowe,sklepy, salony, kwiaciarnie,punkty usługowe np.fryzjer., kantory, kluby.

9. Zespół rekreacyjno- wypoczynkowy-w skład zespołu wchodzą urządzenia wewnątrz budynku i zlokalizowane w otoczeniu.np.: odnowa biologiczna, siłownie, sauny, bilard,baseny, pola golfowe, zespoły zabaw dla dzieci, przystanie wodne.

10. Zaplecze techniczne- zaliczamy tu służby techniczno-konserwatorskie, warsztaty oraz magazyny.

11. Zaplecze socjalne pracowników- zespół ten jest ważny z punktu widzenia warunków pracy załogi

12. Dyrekcja- jest to zespół grupujący dyrekcję( kierownictwo hotelu) komórki funkcjonalne, zakłady pomocnicze.Skupione w tym zespole funkcje koordynacji, rozliczenia, gospodarki kadrami, marketingu, organizacji pracy i nadzoru stanowią, niewidoczny dla gości złożony system, który musi zapewnić sprawne funkcjonowanie wszystkich zespołów i części składowych hotelu.

Pytanie 12 - Programy użytkowe, cel i zakres opracowania

Program użytkowy-jest szczegółowym, nieraz drobiazgowym opisem obiektu. Jego wielkości, funkcji, wyposażenia standardu zakresu usług, organizacji pracy itd. Znajduje się w nim określenia:

1. Lokalizacji

2. Dojazdów otoczenia

3. Budynku lub zespołu budynków

4. Komunikacji i transportu wew.

5. Uzbrojenia technicznego, zabezpieczeń

6. Poszczególnych zespołów funkcjonalnych

7. Obsady pracowniczej, organizacji pracy, technicznego oprzyrządowania pracy

Program użytkowy, określający warunki funkcjonowania obiektu, w praktyce powstaje jako wypadkowa szeregu czynników i uwarunkowań a m. in.

• Rygorów wynikających z prawa budowlanego , przepisów przeciwpożarowych i sanitarnych

• Zapotrzebowanie na usługi na konkretnej lokalizacji determinującego

-wielkość obiektu

-standard

-zakres usług

-stan zatrudnienia

• Założonego standardu określającego:

-kategorię

-segment rynku na obsługę którego hotel będzie nastawiony

-wyposażenie techniczne

-oprzyrządowanie pracy

-nasycenie instalacjami

-komfort sanitarny, akustyczny, termiczny, oświetleniowy

Po 1990r. w Polsce pojawiły się nowe uwarunkowania, sprzyjające wdrażaniu nowoczesnych rozwiązań programowych i technologii. Należą do nich:

1. Podaż i konkurencja w zakresie usług projektowych i wykonawstwa budowlanego

2. Dostępność materiałów budowlanych

3. Dostępność nowoczesnych maszyn, urządzeń i wszelkich składników wyposażenia

Możliwość importu, dokonywania przez inwestorów zakupów bezpośrednio za granicą

Program użytkowy jest wypadkową szeregu czynników i uwarunkowań, m.in.:

• założonego standardu określającego:

- kategorię,

- segment rynku na obsługę którego hotel będzie nastawiony,

- wyposażenie techniczne,

- oprzyrządowanie pracy,

- nasycenie instalacjami,

- komfort sanitarny, akustyczny, termiczny, oświetleniowy.

Uwarunkowania sprzyjające wdrażaniu nowoczesnych rozwiązań programowych i technologii

• podaż i konkurencja w zakresie usług projektowych i wykonawstwa budowlanego,

• dostępność materiałów budowlanych,

• dostępność nowoczesnych maszyn, urządzeń i wszelkich składników wyposażenia,

• możliwość importu, dokonywania przez inwestorów zakupów bezpośrednio za granicą.

Pytanie 13 - Miejsce Hotelarstwa w bazie noclegowej turystyki

Baza noclegowa uznawana jest za podstawowy miernik zagospodarowania turystycznego. Dla celów statystycznych dzieli się ją na:
Obiekty zakwaterowania zbiorowego.
Prywatną bazę noclegową: 
kwatery prywatne,
kwatery agroturystyczne. 
 
Obiekty zakwaterowania zbiorowego polskie prawo dzieli na:

Hotele - obiekty posiadające co najmniej 10 pokoi, w tym większość miejsc w pokojach jedno- i dwuosobowych, świadczące szeroki zakres usług związanych z pobytem klientów.
Motele - hotele położone przy drogach, zapewniające możliwość korzystania z usług motoryzacyjnych i dysponujące parkingiem.
Pensjonaty - obiekty posiadające co najmniej 7 pokoi, świadczące dla swoich klientów całodzienne wyżywienie.
Kempingi - obiekty strzeżone, umożliwiające nocleg w namiotach i przyczepach samochodowych, domkach turystycznych lub innych obiektach stałych, oraz przyrządzanie posiłków i parkowanie samochodów.
Domy wycieczkowe - obiekty posiadające co najmniej 30 miejsc noclegowych, dostosowane do samoobsługi klientów oraz świadczące minimalny zakres usług związanych z pobytem klientów.
Schroniska młodzieżowe - obiekty przeznaczone do indywidualnej i grupowej turystyki młodzieżowej, dostosowane do samoobsługi klientów.
Schroniska - obiekty zlokalizowane poza obszarami zabudowanymi, przy szlakach turystycznych, świadczące minimalny zakres usług związanych z pobytem klientów.
Pola biwakowe - obiekty niestrzeżone, umożliwiające nocleg w namiotach.

Główny Urząd Statystyczny wyróżnia, oprócz 8 obiektów hotelarskich wymienionych w ustawie o usługach turystycznych, także:
Inne obiekt hotelowe - obiekt noclegowy, podzielony na pokoje, podlegający jednemu zarządowi, świadczący pewne usługi, w tym przynajmniej codzienne sprzątanie pokoi, słanie łóżek i mycie urządzeń sanitarnych (np.: obiekt spełniający zadania hotelu, motelu lub pensjonatu, któremu nie została nadana kategoria).
Szkolne schroniska młodzieżowe - placówka oświatowo-wychowawcza umożliwiająca rozwijanie zainteresowań i uzdolnień oraz korzystanie z różnych form wypoczynku i organizacji czasu wolnego.
Ośrodki wczasowe - obiekt (lub zespół obiektów) noclegowy przeznaczony i przystosowany do świadczenia wyłącznie lub głównie usług związanych z wczasami.
Ośrodki kolonijne - obiekt (lub zespół obiektów) noclegowy przeznaczony i przystosowany do świadczenia wyłącznie lub głównie usług związanych z koloniami.
Ośrodki szkoleniowo-wypoczynkowe - obiekt (lub zespół obiektów) noclegowy przeznaczony i przystosowany do przeprowadzania kursów, konferencji, szkoleń, zjazdów itp. Może być także przystosowany do świadczenia usług wczasowych.
Domy pracy twórczej - obiekt, w którym są zapewnione właściwe warunki do wykonywania pracy twórczej i wypoczynku twórców, wykorzystywany również (głównie przez ich rodziny) jako ośrodek wczasowy.
Zespoły ogólnodostępnych domków turystycznych - domek turystyczny: budynek niepodpiwniczony, posiadający nie więcej niż 4 pokoje, dostosowany do świadczenia usług typu hotelarskiego. Domki turystyczne mogą tworzyć zespoły ogólnodostępnych domków turystycznych a także organizacyjnie wchodzić w skład innych obiektów noclegowych.

W grupie zespoły ogólnodostępnych domków turystycznych mogą znajdować się również miejsca kempingowe.
Ośrodki wypoczynku sobotnio-niedzielnego i świątecznego - zespół obiektów i urządzeń zlokalizowanych w niedużej odległości od aglomeracji miejskiej w bezpośrednim sąsiedztwie terenów o walorach przyrodniczych korzystnych dla rekreacji, w strefach z zapewnioną komunikacją środkami przewozu publicznego. Ośrodek wyposażony jest zgodnie z potrzebami krótkotrwałego wypoczynku i rekreacji. Umożliwia obsłużenie jednocześnie znacznej liczby osób o różnych upodobaniach.
Obiekty noclegowe wchodzące w skład ośrodka mogą być wykorzystywane na potrzeby wczasów.
Zakłady uzdrowiskowe - zakład opieki zdrowotnej położony na terenie uzdrowiska i wykorzystujący przy udzielaniu świadczeń zdrowotnych naturalne zasoby lecznicze uzdrowiska i świadczący usługi noclegowe.
Pozostałe niesklasyfikowane - obiekty, które w czasie niepełnego wykorzystania zgodnie z ich przeznaczeniem lub w części, pełnią funkcję obiektu noclegowego dla turystów. Są to między innymi internaty, domy studenckie, hotele robotnicze itp.

Pytanie 14 - Miejsce hotelarstwa w bazie noclegowej turystyki

Polski rynek noclegowy należy do najsłabiej rozwiniętych w krajach UE.

_ W roku 2007 na 10 tys. mieszkańców Polski przypadały 44 miejsca noclegowe w hotelach i obiektach podobnych (wg Eurostat).

_ Według szacunków Instytutu Hotelarstwa z lipca 2009 roku, wskaźnik ten wzrósł w ostatnich latach i przekracza obecnie 53 miejsca na 10 tys. mieszkańców.

Uwzględniając statystyczne dysproporcje, liczbę działających w Polsce hoteli, liczbę oferowanych przez hotele i obiekty podobne miejsc noclegowych orazstopień ich wykorzystania - widać, na polskim rynku jest jeszcze miejsce

dla wielu obiektów wszystkich kategorii.

Udział hoteli w całym rynku miejsc noclegowych w Polsce wynosi obecnie ok.17% (wg szacunków Instytutu Hotelarstwa).

_ Pozostałe miejsca noclegowe oferują: motele, hostele, zajazdy, pensjonaty, ośrodki wczasowe, wypoczynkowe i szkoleniowo-konferencyjne, apartamenty, schroniska, kwatery prywatne, różnego rodzaju kwatery pracownicze (często nazywane hotelami), a take „szara strefa noclegowa”.

_ Na 10 tys. Polaków przypadałoby najprawdopodobniej 236 łóżek (średnia europejska) - gdyby uwzględnić wszystkie miejsca noclegowe (w tym sezonowe),w obiektach zbiorowego zakwaterowania, apartamentach i kwaterach prywatnych -

czy to legalnych, czy teŜ działających w szarej strefie.

_ Tak duża liczba miejsc zlokalizowanych poza hotelami, jak również przyzwyczajenie Polaków do wybierania noclegów u rodziny lub znajomych, to czynniki, które powinien wziąć pod uwagę potencjalny inwestor hotelowy.

DLACZEGO?

_ hotele to segment rozwijający się mimo kryzysu najszybciej, w hotele inwestuje się największy kapitał (spośród wszystkich obiektów noclegowych),

_ hotele jako obiekty skategoryzowane są najlepiej policzalne, co znaczy, to że można uchwycić wielkość tego segmentu rynku w danym momencie.

_ hotele są najbardziej pożądaną przez turystów kategorią obiektów, dlatego, Ŝe ujęcie standardów ich wyposażenia i serwisu w ramy prawne jest rękojmią jakości obsługi z jaką chcą się spotkać turyści.

Pytanie 15 - Uzbrojenie techniczne współczesnego hotelu, postęp techniczny

Podstawowe instalacje i urządzenia techniczne funkcjonujące we współczesnych hotelach, łączność, alarmy, zabezpieczenia:

1. instalacje sanitarne:

-doprowadzenie i rozprowadzenie zimnej wody( coraz częściej również uzdatnianie wody)

-doprowadzenie i rozprowadzenie ciepłej wody(b. Często własne kotłownie)

-kanalizacja i oczyszczanie ścieków

-ogrzewanie

-wentylacja i klimatyzacja

-instalacje gazowe

2)instalacje elektryczne:

-zasilanie podstawowe, rezerwowe zapasowe, awaryjne

-instalacje elektryczne siły i światła

-instalacje słaboprądowe zasilające: łączność nagłośnienie, sieć komputerów, systemy zabezpieczające i alarmowe

3)instalacje chłodnicze

4)inst. związane z łącznością

5)wew. Inst. komputerowe, inf. O stanie jednostek mieszkalnych

6)nagłośnienie wew. Systemy przyzywające

7)instalacje do odbioru programów radiowych i telewizyjnych

8)inne instalacje np.poczta pneumatyczna

9)instalacja odgromowa

Wymagania w zakresie instalacji i urządzeń technicznuch zostały określone Rozporządzeniem Ministra Gospodarki z dnia 13 czerwca 2001r.

Postęp techniczny. Oprzyrządowanie pracy.

W tej kwestii przeciętny polski hotel odstaje od standardów europejskich, natomiast postęp techniczny i organizacyjny w hotelarstwie światowym jest ogromny. Zmiany następują w projektowaniu, technologii budowy, stosowanych materiałach, uzbrojeniu i wyposażeniu obiektów. Stopień nasycenia środkami technicznymi uznawany jest za podstawoey miernik sprawności zakładu.

Największa rewolucja postępu nastąpiła w dziedzinie telekomunikacji i komputeryzacji:

-powst. Globalne system rezerwacji

-informatyka wkroczyła do eksploatacji hoteli i projektowania obiektów

-systemy dostępu do pomieszczeń są coraz bardziej wyrafinowane

Kierunki zmian:

1. Zwiększenie ilości pomieszczeń, jednostek mieszkalnych, pomieszczeń ogólnodostępnych, poprawa rozwiązań konstrukcyjnych i funkcjonalnych

2. Podniesienie standardu sanitarnego

3. Nasycenie obiektów hotelowych urządzeniami i instalacjami technicznymi

4. Poprawa standardu wyposażenia

5. Poprawa i unowocześnienie technicznego oprzyrządowania pracy

Wyposażenie hotelu, jego nowoczesność i sprawność będą decydowały m. in. :

1. Bezpieczeństwie gości, pracowników i samego obiektu

2. Kosztach

3. Poziomie i sprawności obsługi

4. Prestiżu hotelu

Pytanie 16 - Przebieg procesu inwestycyjnego

Przygotowując proces inwestycyjny należy:

*zapewnić właściwe rozwiązanie funkcjonalno-użytkowe w projekcie architektonicznym budynku

*wyliczyć efektywność ekonomiczną przedsięwzięcia

*zapewnić sprawny przebieg realizacji zamierzenia.

Proces inwestycyjny

1. Studium marketingowe-badanie zapotrzebowania na usługi, ilość i przekuj gości aby określić pożądaną wielkość i standard obiektu.

2. Program użytkowy(handlowo-usługowy)- określa podstawowe parametry obiektu w tym ilość, powierzchnię i strukturę pokoi, ilość miejsc noclegowych itd. Program użytkowy ma być podstawą dalszych prac projektowych i analitycznych

3. Koncepcja projektowa i architektoniczna

4. Studium opłacalności-analiza ekonomiczno-finansowa. Na tym etapie ważne jest uzyskanie odpowiedzi na pytanie kiedy uzyskamy zwrot poniesionych kosztów kiedy hotel się spłaci

5. Konstrukcja finansowa-zabezpieczenie środków finansowych

6. Projekt techniczny-dokonanie jego oceny z punktu widzenia przyszłego użytkownika. Uwzględnić w projekcie wymagania kategoryzacyjne, bezpieczeństwo gości, warunki pracy załogi

7. Nadzór i wykonawstwo

8. Przygotowanie do eksploatacji

21) światowe i polskie organizacje zawodowe hotelarzy

Najważniejsze z punktu widzenia hotelarstwa polskiego:

- Międzynarodowe Zrzeszenie Hoteli i Restauracji (fr.AIHR, ang. IH&RA)

- Konfederacja Krajowych Stowarzyszeń Hoteli i Restauracji we Wspólnocie Europejskiej (HOTREC)

Polska reprezentowana jest w IHRA przez Polskie Zrzeszenie Hoteli (PZH) (od 1928r. z przerwą w latach 1939-1968) ostatnio bardzo luźne kontakty a w grupie sieci hotelowych przez Orbis Grupa Hotelowa

W HORTEC Polskę reprezentuje Izba Gospodarcza Hotelarstwa Polskiego

Polskie organizacje:

> Polskie Zrzeszenie Hoteli (PZH)

> Izba Gospodarcza Hotelarstwa Polskiego

>Polska Izba Hotelarstwa

> Wojewódzkie Izby Hotelarskie (istnieją w niektórych województwach)

Pozostałe organizacje

POLSKIE STOWARZYSZENIE HOTELARSTWA I TURYSTYKI

Założone w 1996 r., zrzesza członków zwyczajnych i wspierających. Ta organizacja działa w siedmiu regionach kraju. Świadczy usługi hotelarskie, turystyczne i gastronomiczne. Członkowie organizacji nawzajem się wspierają. Stowarzyszenie to zajmuje się działalnością na rzecz środowiska. I działa przez turystów.

POLSKIE TOWARZYSTWOSCHRONISK Młodzieżowych PTSM - powstało w 1926 r. jako 3 na świecie tego

typu organizacja. Atrakcyjna dla posiadaczy krajowej

i międzynarodowej legitymacji PTSM

9

22) Międzynarodowe systemu hotelowe , ich aktywność na polskim rynku

Międzynarodowy system hotelowy jest umowną nazwą organizacji gospodarczej działającej w zakresie hotelarstwa w skali ponadnarodowej (globalnej).

Struktura MSH

• szczebel podstawowy - Hotel - Novotel Centrum

• szczebel pośredni - Marka (łańcuch) - Novotel

• szczebel globalny - MSH (grupa kapitałowa, firma) Accor

Do największych MSH należą : IHG, Wyndham Worldwide, Marriot International, Hilton, Accor, Choice, Best Western, Starwood Hotels, Global Hyatt

Etapy rozwoju MSH na polskim rynku

1. Lata 70

Koncepcja budowy hoteli w ramach„importu dewizowego” opartego na zagranicznych kredytach inwestycyjnych:

- hotele zostaną zaprojektowane według standardów światowych, do projektowania i

wykonawstwa zaangażowane zostaną firmy zachodnie, materiały budowlane, urządzenia i wyposażenie w części pochodzić będą z importu,

- hotele będą własnością państwowego przedsiębiorstwa Orbis,

- wybrane hotele zostaną włączone do międzynarodowych systemów hotelowych,

- kredyty dewizowe zostaną spłacone z wpływów osiągniętych z zagranicznej turystyki przejazdowej z obszaru dolarowego

Pierwsze MSH w Polsce:

- 1974 roku - Intercontinental Hotels Corporation,

( hotel Forum Intercontinental w Warszawie -1385 m.n.),

- 1975 roku - hotel Novotel w Olsztynie,

- 1976 roku - Holiday Inn ( hotel Holiday Inn w Krakowie).

2. Etap II lata 80

• Rozwój działalności inwestycyjnej w hotelarstwie z udziałem kapitału zagranicznego

- Spółka LIM, utworzona przez PLL LOT, austriacką firmę Ilbaum i amerykański system Marriott, dokończyła budowę obiektu w Warszawie, w którym ulokowany został hotel Marriott;

- Spółka Syrena International, utworzona przez Warszawskie Przedsiębiorstwo Turystyczne Syrena, przedsiębiorstwo Polmos, Bank Pekao S. A. i Bank PKO BP oraz austriacką firmę budowlaną Rogner, podjęła budowę w Warszawie hotelu Jan III Sobieski.

3.Etap III lata 90

Zdecydowany rozwój MSH.

• Na polski rynek wchodzą:

- największe międzynarodowe systemy hotelowe,

- systemy mało znane,

- oraz sieci nie notowane w rankingach międzynarodowych organizacji gospodarczych hoteli.

• Inwestycje hotelarskie podejmują też firmy międzynarodowe nie związane z hotelarstwem.

24. cechy szczególne branży i ich wpływ na budowę i eksploatację hoteli

• Kapitałochłonność - wysokie nakłady inwestycyjne na budowę, modernizację, wyposażenie, duża wartość majątku trwałego, długi okres spłaty nakładów inwestycyjnych, znaczny udział amortyzacji w kosztach.

• Stały potencjał - ilość miejsc, wielkość budynku, przeznaczenie. Mała elastyczność i wrażliwość na konkurencję, szczególnie ze strony nowobudowanych obiektów, bardzo duża wrażliwość na niepełne wykorzystanie i sezonowe wahania obłożenia.

• Konieczność utrzymania obiektu w stałej gotowości do świadczenia usług. Hotel - przez 24 h gotowy do przyjęcia i obsłużenia gości.

• Sezonowość wykorzystania potencjału usługowego - niestabilność popytu „wrażliwość na popyt”, szczególnie w miejscowościach turystyczno - wypoczynkowych

• Pracochłonność, wysokie koszty eksploatacji w tym robocizny. Pracochłonność zwiększa się wraz ze wzrostem kategorii hotelu

• Podstawowe znaczenie lokalizacji - przekrój gości, zakres usług, koszty budowy i eksploatacji

• Specyficzna struktura kosztów - wysoki udział kosztów stałych wymuszający skupienie uwagi na stronie dochodowej działalności

• Zależność od decyzji gościa, wyboru miejsca, terminu, długości pobytu zakresu zamawianych usług (odpowiednia działalność marketingowa)

• Brak możliwości produkcji „na zapas” (z wyłączeniem w pewnym zakresie gastronomii)

• Konieczność stosowania elastycznej polityki cen („Łóżko raz sprzedane już nigdy sprzedane nie będzie)

• Hotel jest obiektem nastawionym na obsługę przyjezdnych w szczególności w segmencie usług noclegowych

25) Hotel a środowisko, proekologiczna działalność hotelu.

Ochrona środowiska stwarza ograniczenia i możliwości:

- ograniczenia - to konieczność poszanowania środowiska przy wyborze lokalizacji, projektowaniu i budowie oraz ochrona w trakcie eksploatacji obiektów;

- możliwości - to atrakcyjność regionów (obszarów, miejscowości) ekologicznych, nie zdegradowanego środowiska naturalnego dla turystów.

Hotel, szczególnie duży kompleks hotelarski, jest z natury rzeczy uciążliwy dla środowiska:

- koncentracja ruchu ludności i środków transportu,

- znaczne zużycie energii, szczególnie cieplnej,

często wytwarzanej przez własne źródło

(kotłownie),

- znaczne ilości ścieków, odpady i opakowania.

Przy projektowaniu, budowie i eksploatacji hoteli zaczyna się przywiązywać coraz więcej uwagi do następujących problemów:

- gospodarka wodna (uzdatnianie - co chroni instalacje i poprawia smak potraw; zamknięte

obiegi, nowoczesna armatura i urządzenia sanitarne oszczędności w zużyciu);

- gospodarka opakowaniami, odpadami i ściekami;

- gospodarka energią (stosuje się systemy i technologie energooszczędne, od materiałów budowlanych i izolacyjnych zaczynając, przez energooszczędne maszyny i urządzenia oraz instalacje, do zwykłych działań organizacyjnych).

26 ) Czynniki determinujące jakość usług hotelarskich (podstawowe elementy)

27.Czynniki decydujące o efektywności funkcjonowania hotelu na rynku:

1). Czynniki zewnętrzne:

-klimat, bezpieczeństwo i stan sanitarno-epidemiologiczny w kraju, regionie, miejscowości

-stosunki gospodarczo-społeczne, polityczne, przepisy dewizowe, uzgodnienia o obsłudze ruchu turystycznego, przepisy graniczne, stan przejść granicznych, polityka gospodarcza, finansowa i podatkowa państwa.

-zamożność społ., jego nawyki i zwyczaje

-konkurencja, podaż usług hotelarsko-gastronomicznych w miejscowości

2). Czynniki wewnętrzne:

-lokalizacja, otoczenie hoteli bliższe i dalsze, atrakcje turystyczne, walory krajoznawcze, zabytki, oferta kulturalna

-infrastruktura komunalna, komunikacja, drogi, dojazdy, łączność

-stan techniczny obiektu, uzbrojenie techniczne, funkcjonalność rozmieszczenia poszczególnych zespołów i funkcji

-zakres świadczonych usług, udogodnienia dal gości, bogactwo, atrakcyjność, zmienność oferty handlowo- usługowej, umiejętność, a i możliwość dostosowania się hotelu do zmieniającego się zapotrzebowania ze strony gości.

10

---