PIERŚ Z KURCZAKA W TAJSKIEJ MARYNACIE Z ZIOŁOWYM RISOTTO I MIKSEM SAŁAT
Składniki:
-Pierś z kurczaka ze skórą i z kostką
Do marynaty potrzebujemy:
-olej sezamowy
-sos sojowy
-trawa cytrynowa
-kolendra
-imbir
-chilli
Do risotto potrzebujemy:
-starty parmezan
-śmietana
-ryż arborio
-bulion
-cebula
-1 jajko
-mix świeżych ziół- natka, koper, tymianek
-kieliszek białego wytrawnego wina
-oliwa z oliwek
-śmietana 18%
Przygotowanie piersi z kurczaka:
Posiekaną kolendrą, chilli oraz imbirem nacieramy pierś z kurczaka. Wkładamy ją do miski i skrapiamy olejem sezamowym i sosem sojowym. Marynujemy 24 godziny. Po takim czasie pierś z kurczaka obsmażamy na patelni, aby skóra lekko się zarumieniła. Potem przekładamy do piekarnika na 15 minut i pieczemy ją w temp. 200 stopni C. Po upieczeniu mięso owijamy w folię aluminiową i trzymamy je folii przez 10 minut.
Przygotowanie risotto:
Pokrojoną w krążki cebulę należy zeszklić na rozgrzanej na patelni oliwie z oliwek. Podsmażoną cebulę łączymy z ryżem arborio. Kiedy ryż się zeszkli wlewamy na patelnię kieliszek białego wytrawnego wina i czekamy, aż wino całkowicie odparuje. Kiedy tak się stanie, cały czas mieszając ryż, partiami dodajemy do niego bulion i ciągle mieszamy. Na minutę przed końcem gotowania do risotto dodajemy posiekany mix ziół i intensywnie mieszamy. Zdejmujemy risotto z gazu i dodajemy do niego wymieszaną wcześniej śmietanę z 1 żółtkiem. Dzięki temu risotto będzie kremowe. Na koniec całość posypujemy parmezanem.
SUFLET CZEKOLADOWY
Składniki na 8 sufletów:
- 4 jajka
- 200 gr czekolady deserowej lub czekoladowych kaletek
- 40 gr masła
- 50 gr cukru
- dodatkowo odrobina cukru i masła do posmarowania foremek.
200 gr czekoladowych kaletek lub czekolady deserowej rozpuść w mikrofali, aby konsystencja czekolady stała się płynna. Foremki aluminiowe posmaruj masłem i posyp ich wnętrze cukrem. Do rozpuszczonej czekolady dodaj 40 gr masła i całość wymieszaj łyżką. 4 białka z dodatkiem 50 gr. cukru ubij na sztywną pianę. Ważne, aby cukier dodać najpierw kiedy białka są lekko ubite, a potem kiedy piana z białek jest już niemal gotowa.
Do rozpuszczonej czekolady, która połączyliśmy z masłem dodajemy po kolei 4 żółtka cały czas mieszając czekoladową masę. Trzema etapami dodajemy do czekolady ubite białka jaj. Przekładamy masę do foremek i wstawiamy je do lodówki. Pieczemy je w temp. 200 stopni przez 10-11 minut.
RISOTTO ZIOŁOWE Z POLĘDWICĄ WOŁOWĄ PODANĄ W SOSIE CZEKOLADOWYM
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwę, dodaj gałązkę rozmarynu i obsmaż kawałek polędwicy wołowej delikatnie z każdej strony. Następnie tak obsmażone mięso włóż do piekarnika na 9 minut i piecz w temp. 200 stopni C.
Przygotowanie sosu:
Na patelnię wylej rosół ugotowany na wołowych kościach, który będzie stanowił bazę sosu czekoladowego, dodaj gałązkę rozmarynu. Do rosołu dodaj łyżeczkę octu balsamicznego i 50 gr. kaletek czekoladowych. Wszystko razem wymieszaj. Aby sos był jedwabisty na koniec dodaj do niego 3 kawałki zimnego masła i całość delikatnie wymieszaj.