1. Kurczak po francusku

Czas przygotowywania: 20 minut
Czas gotowania: 20 minut

Składniki:

• 2 duże piersi z kurczaka, bez skóry i kości, przekrojone na pół

• 1/2 szklanki oliwy z oliwek

• 1 szklanka mąki

• 3/4 łyżeczki soli

• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

• 3 duże jajka

• 2 łyżki oliwy z oliwek

• 7 łyżek zimnego, niesolonego masła

• 3 ząbki czosnku, pocięte na bardzo cienkie plasterki

• 1/2 szklanki wytrawnego białego wina

• 1/2 szklanki bulionu drobiowego

• 1 cała cytryna, pokrojona na cienkie plasterki

• 1/4 szklanki świeżej pietruszki, posiekanej

• 500 g dowolnego makaronu (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

1. Włóż filety z piersi kurczaka w foli spożywczej i lekko rozbij gładką stroną tłuczka na grubość 5 mm.

2. Rozgrzej oliwę na patelni, dodaj 2 łyżki masła, poczekaj aż się roztopi i przestanie puszczać bąbelki. Wymieszaj mąkę, pół łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu w płaskiej misce.

3. W drugiej misce rozbij jajka przy pomocy widelca.

4. Obtocz filety najpierw w mące, potem w jajku. Smaż filety na złoty kolor z obydwu stron (łącznie ok. 4-6 minut).

5. Przełóż usmażone filety na talerz z ręcznikiem papierowym, przykryj folią aby nie wystygły.

6. Na patelnię z tłuszczem po smażeniu wrzuć czosnek i smaż aż zmięknie. Dodaj wino, bulion drobiowy, plasterki cytryny, pietruszkę i 5 łyżeczek masła. Smaż bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu, przez 3-4 minuty.

7. Połóż z powrotem na patelni usmażone wcześniej piersi z kurczaka i podgrzewaj przez 2-3 minuty.

8. Podawaj filet polany sosem z patelni, przyozdobiony plasterkami cytryny. Możesz podawać z dowolnym makaronem.

2. Roladki z indyka nadziewane kiełbasą

Czas przygotowywania: 15 minut
Czas gotowania: 1,5 godziny

Składniki:

• 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

• 1 szklanka cebuli, pokrojonej w kostkę

• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane

• ok. 300 g pieczarek, posiekanych

• 500 g słodkich włoskich kiełbasek

• 500 g szpinaku

• 0,5-1,5 kg połówek piersi z indyka ze skórą

• 1 szklanka bułki tartej

• 2 łyżki startego sera Parmigiano-Reggiano

• 1 duże jajko

• 2 łyżki miękkiego masła

• 1 marchewka, obrana i pokrojona w kostkę

• 1 seler, pokrojony w kostkę

• 3 szklanki + 6 łyżek bulionu drobiowego

• 3 łyżki mąki

• 1/4 szklanki białego wina

• sól i pieprz

Sposób przygotowania:

1. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Usmaż pół cebuli ze szczyptą soli, pieprzu i czosnku aż zmięknie.

2. Dodaj pieczarki i smaż aż puszczą soki i zaczną wysychać (ok. 5-7 minut). Dodaj kiełbaski i rozdrabniajac je smaż ok. 3-5 minut aż zniknie różowy kolor. Dodaj szpinak, wymieszaj i smaż kolejne 2-3 minuty. Przełóż tak powstały farsz do miski i pozostaw do ostudzenia.

3. Piersi z indyka powinny być podzielone na 2 połówki - jedna ze skórą, druga bez. Nakryj piersi folią spożywczą i tłuczkiem do mięsa rozbij lekko każdą połówkę na cienki filet, aby była równa na grubość. Potrzep filety solą i pieprzem z obydwu stron.

4. Do zimnego farszu dodaj bułkę tartą, starty ser i jajko. Wymieszaj wszystko razem, dopraw w razie potrzeby.

5. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.

6. Rozsmaruj farsz na całej powierzchni fileta pozostawiając 2 cm z brzegu. Złóż dłuższymi bokami filet bez skóry, delikatnie naciskając nadzienie, zwiń filet w rulonik i zagnij brzegi do środka tworząc zwartą roladkę skórą do góry.

7. Zwiąż sznurkiem roladkę w kilku miejscach w poprzek i raz wzdłuż. Posmaruj roladkę miękkim masłem.

8. W rondlu do smażenia lub kociołku rozgrzej oliwę z oliwek. Włóż roladki i lekko obsmaż je ze wszystkich stron. Wyjmij roladki i przełóż je do garnka. Do kociołka wrzuć pozostałą część cebuli, marchewkę, seler. Wlej białego wina i szklankę bulionu i gotuj warzywa aż lekko zmiękną (ok. 7-8 minut). Włóż z powrotem roladki, przykryj pokrywką i włóż do rozgrzanego piekarnika. Piecz 25 minut, następnie zdejmij pokrywkę i piecz kolejne 15 minut.

9. Wyjmij kociołek z piekarnika i wyłóż roladki na stolnicę, przykryj je folią aluminiową i pozostaw do ostygnięcia.

Sos pieczeniowy:

1. Połóż kociołek na palniku na dużym ogniu. Wymieszaj mąkę z 6 łyżkami bulionu drobiowego. Powoli wlewaj mąkę do kociołka cały czas mieszając. Wlej pozostałą część bulionu i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj 5-7 minut aż sos zgęstnieje. Przecedź lub pozostaw warzywa w zależności od upodobań.

2. Usuń sznurki z roladek i pokrój je w krążki. Rozłóż plastry na talerzu i polej sosem pieczeniowym. Podawaj z dzikim ryżem i zieloną sałatą.

3. Marynowane udka z tamari, czosnkiem i ryżem kokosowym

Czas przygotowywania: 20 minut
Czas gotowania: 35 minut

Składniki:

• 12 udek z kurczaka bez kości, z usuniętym nadmiarem tłuszczu

• 2 łyżki oliwy z oliwek

• pieprz do smaku

• 1/2 szklanki tamari

• 1/4 szklanki octu z wina ryżowego

• 4 łyżki miodu

• 4 duże ząbki czosnku

• 1 łyżka świeżego obranego i startego imbiru

• 4 szalotki, pokrojone na cienkie plasterki po przekątnej

• 2 łyżki prażonych ziaren sezamu

Składniki na ryż kokosowy:

• 2 szklanki ryżu jaśminowego

• 1,5 szklanki wody

• 1 puszka mleka kokosowego, niesłodzonego

• 1 łyżeczka soli

Sposób przygotowania udek:

1. W misce wymieszaj przeciśnięty przez praskę czosnek, starty imbir, tamari, ocet z wina ryżowego, oliwę i miód. Dodaj pieprzu do smaku, wymieszaj.

2. Obtocz udka w marynacie i albo smaż je od razu albo pozostaw przykryte w chłodzie przez kilka godzin aby dobrze przeszły marynatą.

3. Rozgrzej patelnie grilową na średnim ogniu. Smaż udka z każdej strony po 4-5 minut. Przelej pozostałą marynatę do rondelka. Zagotuj i gotuj przez 5 minut. Polej udka ciepłą marynatą. Smaż dalej udka aż będą dobre (ok. 10-12 minut).

Sposób przygotowania ryżu kokosowego:

1. Wlej do rondelka wodę, mleko, dodaj sól i wsyp ryż jaśminowy. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Wymieszaj raz ryż i zmniejsz ogień. Przykryj pokrywką i gotuj przez 15 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem jeszcze przez 5 minut.

Podawaj udka posypane posiekaną szalotką i ziarnami sezamu. Podawaj z ryżem kokosowym.

---