1.Okrąg Sinnera- co to jest-> współdzialanie czasu, temp, dzialania mechanicznego i rodzaju środków dezynfekujących
2. Surfakanty- co to ->substancje zmniejszające napięcie powierzchniowe,sa w mydlach i detergentach
3. W jakim środowisku przeżywalność wirusówjest największa- odp w żywnosci mrożonej
4.najstarsze pasożyty w żywności-> wołek zbożowy i jeszcze kilka innych
5.dezynfekcja- w jaki sposób dziala na bakterie (chyba ze dziala na strukture bakterii lub metabolizm, neizależnie od funkcjonalnej postaci kom bakterii) - pamietam ze tam w teście były odpowiedzi :A-wpływa na metabolizm,hamuje namnażanie bez uszkodzenia kom, B. nie hamuje namnazania kom i uszkadza kom C. coś w tym stylu dokl nie pamietam
6.najpopularniejsze wirusy powodujace epidemie( czy jakoś tak)->norwalk, rotawirusy, wirusy żółtaczki (hepatitis A)
7.do jakiego modelu nalezy wzór Ratkowsky'ego ?-> model kinetyczny
8.HACCP i tu bylo pyt gdzie jest wdrażany albo czy wdrożenie HACCP jest obowiązkowe -jakos tak A. we wszystkim przedsiębiorstwach B obowiązkowe, ale nie dla mniejszych zakłądów C.obowiązkowe od 1.01.2006r -> i tu chyba poprawne B i C
9. Higiena wg CA to ? -> wszystkie warunki i pomiary, niezbędne do zapewnienia bezpieczeństwa i odpowiednich właściwości żywności na wszystkich etapach łąńcucha żywnościowego
10.Najbardziej higieniczne ustawienie ukladu funkcjonalnego zakladu, w kolejnosci chodzilo m.in o to czy na nozkach, na podwieszeniu, mostku
11.co to pakiet higienyczny
12.ulozenie drog wentylacyjnych w zakladzie: tak zeby sie nie krzyzowaly z droga brudna i czysta i zeby sie nie krzyzowaly z sala konsumencka i zapleczem gastronomicznym (przygotowalnią)
13. coś z odbojnicami było- chyba chodzilo o to czy są z drewna i gdzie się znajduja
14.Szczep E coli 0157:H7 -> to szczep enterokrwotoczny ( czy także enterotoksyczny czy tylko 1 odp prawidlowa? )
15.Jakie zagrożenie to mikotoksyny-> chemiczne
16.jakie orgamizmy produkuja mikotoksyne? -> aspergillus flavus i aspergillus parasiticus
17.co to toksykoinfekcja->zakażenie, w którym drobnoustroje wytwarzają toksynę wewnątrz organizmu, jest rozległa
18.co to Codex Alimentarius
19. Po kolei etapy mycia - uporządkowac w kolejności ( bylo ich 4)
20. najpopularniejsze środki dezynfekujące - ????? jakie to są ???
21.przez jakiej wielkości szparę przeciśnie się szczur -> odp chyba 2,5cm
22. Haccp funkcjonuje w oparciu o : A. GHP i GMP B. analize zagrożeń i kryt pkt kontroli C. Dobra Praktyke Prod i Dobra Paktyke Hig ( odp A i C dobre??? )
23. Analiza ryzyka to
24.Haccp to ->
25. Haccp wdrożony jest ->( 2 odpowiedzi) w oparciu o 7 zasad i zgodnie z 12 etapami
26. Co to CCP lub CIP