Ciasta kruche i półkruche

Kruchy placek z agrestem i dżemem

30 dag (1/2 szklanki) mąki, 15 dag (8 łyżek) cukru pudru, 20 dag margaryny, 3 żółtka, 2 łyżki gęstej śmietany, 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, 50 dag zielonego, niezbyt dojrzałego agrestu, słoik dżemu niskosłodzonego, 5 dag (2-3 łyżki) mąki ziemniaczanej lub tartej bułki

Mąkę przesiać na stolnicę, wymieszać z proszkiem do pieczenia, posiekać z margaryną, żółtkami, cukrem i śmietaną. Szybko zagnieść ciasto i schłodzić je w lodówce (co najmniej 30 min). Ciasto cienko rozwałkować, ułożyć w tortownicy i podpiec w gorącym piekarniku na jasno złoty kolor. Podpieczone ciasto posypać cienko tartą bułką lub mąką ziemniaczaną. Agrest umyć, oczyścić, osaczyć i ułożyć na cieście. Na agrest położyć warstwę dżemu. Piec w gorącym piekarniku 20-30 min, aż agrest będzie miękki, a dżem zapieczony.

Kruchy placek z rabarbarem

40 dag (2 szklanki) mąki, 20 dag margaryny, 2 żółtka, 2-3 łyżki gęstej śmietany, 10 dag (1/2 szklanki) cukru pudru, 50 dag rabarbaru, 5 dag (3 łyżki) cukru, 2-3 łyżki tartej bułki, szczypta soli, cukier puder do posypania

Mąkę przesiać na stolnicę i posiekać z margaryną. Dodać żółtka, cukier puder, śmietanę, szczyptę soli. Szybko wyrobić ciasto i schłodzić je w lodówce. 3/4 ciasta rozwałkować, wyłożyć na blachę, podpiec w gorącym piekarniku do lekkiego zrumienienia (10-20 min). Rabarbar umyć, drobno pokroić, rozgotować z łyżką wody, gotować do momentu odparowania wody, posłodzić do smaku. Podpieczone ciasto posypać tartą bułką, posmarować rabarbarem i znów posypać tartą bułką. Pozostałe ciasto rozwałkować na cienki placek, pokrajać na paski i ułożyć w kratkę na cieście. Piec 20-30 min w gorącym piekarniku. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

Szarlotka z rabarbarem

50 dag (2 ½ szklanki) mąki, 30 dag margaryny, 3 żółtka, 5 dag (2 czubate łyżki) cukru pudru, starta na tarce skórka z cytryny, 1 kg rabarbaru, 25 dag (1 szklanka) cukru do rabarbaru, cukier wanilinowy, 2-3 łyżki tartej bułki, 4 białka, 20 dag (niepełna szklanka) cukru do piany

Mąkę posiekać z tłuszczem, dodać żółtka i cukier puder. Połączyć składniki. Ciasto schłodzić w lodówce. Umyty rabarbar oczyścić z włókien, pokroić na drobne kawałeczki i rozgotować z cukrem, nieco odparowując. Trochę więcej niż połowę ciasta wyłożyć do tortownicy (dno i boki do ½ wysokości) i podpiec w gorącym piekarniku. Podpieczone ciasto posypać tartą bułką, posmarować rabarbarem, ponownie posypać bułką, a następnie kruszonką z pozostałego kruchego ciasta. Wstawić do piekarnika i dopiec na rumiano. Ubić pianę z białek, dodając w trakcie ubijania cukier. Zrumienioną szarlotkę wyjąć, przykryć pianą i ponownie wstawić do piekarnika, gdy piana zmieni kolor na jasno słomkowy, szarlotkę wyjąć.

Szarlotka

50 dag (2 ½ szklanki) mąki, ½ szklanki gęstej śmietany, 10 dag margaryny, 4 żółtka, 25 dag (1 szklanka) cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 kg jabłek, 2-3 łyżki kaszy manny lub mąki ziemniaczanej.

Mąkę przesiać na stolnicę, wymieszać z proszkiem do pieczenia, posiekać z margaryną, śmietaną i żółtkami. Zagnieść ciasto i ostudzić je, przetrzymując przez 30-60 min w lodówce. Ciasto podzielić na dwie części. Pierwszą część rozwałkować, ułożyć na blasze i posypać równomiernie kaszą manną lub mąką ziemniaczaną. Jabłka obrać, pozbawić gniazd nasiennych, pokroić na cienkie plasterki, ułożyć na cieście i posypać je cukrem. Resztę ciasta rozwałkować i ułożyć na jabłkach. Ciasto nakłuć widelcem. Piec około 45 min w średnio gorącym piekarniku.

Kruchy placek ze śliwkami

40 dag (2 szklanki) mąki, 20 dag margaryny, 10 dag (5 łyżek) cukru, ½ łyżeczki proszku do pieczenia, 2 żółtka, 2 łyżki gęstej śmietany lub kwaśnego mleka, 1 opakowanie cukru wanilinowego lub esencja zapachowa, 1½ kg śliwek, cukier puder do posypania

Mąkę przesiać na stolnicę, wymieszać z proszkiem do pieczenia, posiekać z cukrem, tłuszczem, żółtkami. Szybko zagnieść ciasto i włożyć je do lodówki. W tym czasie umyć śliwki, osuszyć je ściereczką i wypestkować. Ciasto rozwałkować, przenieść na blachę, nakłuć widelcem w kilku miejscach. Na cieście ułożyć śliwki (skórką do ciasta), lekko wgniatając. Piec w gorącym piekarniku około 20 min. Kiedy ciasto zacznie się rumienić, wyjąć z piekarnika i posypać cukrem pudrem.

Ciasto „pleśniak" z jabłkami

60 dag (3 szklanki) mąki, 35 dag (1 ½ szklanki) cukru, 5 jaj, 25 dag margaryny, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, łyżka kakao, 75-100 dag jabłek lub 2 szklanki przecieru z jabłek

Mąkę przesiać na stolnicę, wymieszać z proszkiem do pieczenia, posiekać z margaryną i 5 żółtkami. Dodać ½ szklanki cukru, wyrobić kruche ciasto i schłodzić je w lodówce (co najmniej 30 min) 2/3 ciasta rozwałkować i ułożyć na blasze. Pozostałe ciasto podzielić na dwie części. Do jednej części dołożyć łyżkę kakao. Jabłka umyć, podzielić na kawałki, rozgotować, przetrzeć przez sito, ostudzić i ułożyć na cieście. Schłodzone jasne ciasto zetrzeć na tarce z dużymi oczkami bezpośrednio na przecier z jabłek. Ubić sztywną pianę z 5 białek i jednej szklanki cukru. Ułożyć ją na startym jasnym cieście. Ostatnią warstwę powinno stanowić utarte ciasto z kakao. Pleśniak piec 45-50 min w gorącym piekarniku. Jabłka można zastąpić rabarbarem lub dżemem.

Kruchy placek z jabłkami

20 dag (1 szklanka) mąki, 10 dag masła roślinnego lub margaryny, ½ łyżeczki soli, cukier wanilinowy, ¼ szklanki wody, 5 dag (3 łyżki) cukru do ciasta, 1 kg jabłek, 12-15 dag (6-8 łyżek) cukru do jabłek, tłuszcz do formy

Mąkę przesiać na stolnicę, posiekać z tłuszczem, dodać sól, cukier (3 łyżki), i zagnieść ciasto. Przetrzymać je w lodówce przez około 30 min. Część jabłek (około 60 dag) obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić na mniejsze części, włożyć do rondla, dodać 3-5 łyżek cukru, ¼ szklanki wody i rozsmarować na marmoladę. Ciasto rozwałkować na okrągły placek, umieścić w wysmarowanej tłuszczem tortownicy tak, żeby oklejało jej boki na wysokość 3-4 cm. Na ciasto wyłożyć masę jabłkową. Resztę jabłek obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne i pokroić na cieńsze cząsteczki. Ułożyć je spiralnie na wierzchu masy jabłecznej, tak żeby cząstki zachodziły na siebie. Układanie zacząć od środka. Ciasto posypać pozostałym cukrem zmieszanym z cukrem wanilinowym i skropić 2-3 łyżkami wody. Piec w średnio gorącym piekarniku około 50 min.

Kruchy przekładaniec z dżemem

60 dag (3 szklanki) mąki, 25 dag margaryny, 3 żółtka, ¼ szklanki zimnej wody, cukier wanilinowy, 20-30 dag dżemu lub marmolady

Mąkę posiekać z margaryną, żółtkami i wodą. Szybko zagnieść ciasto i schłodzić w lodówce (co najmniej 60 min). Ciasto podzielić na 5 równych części. Każdą z nich rozwałkować, ułożyć na dnie tortownicy i piec w gorącym piekarniku do zrumienienia ciasta. Po ostygnięciu krążki cienko posmarować dżemem i ułożyć jeden na drugim. Ciasto obciążyć deseczką i pozostawić do następnego dnia. Posypać cukrem pudrem lub polukrować polewą czekoladową

Makowiec na półkruchym spodzie

ciasto: 30 dag (1 ½ szklanki) mąki, 10 dag ( ½ szklanki) cukru pudru, 1 jajo, 1 żółtko, ½ łyżeczki proszku do pieczenia, 13 dag margaryny, 2 łyżki gęstej śmietany lub kwaśnego mleka; Mąkę przesiać na stolnicę, wymieszać z proszkiem do pieczenia, posiekać z cukrem, jajami i margaryną. Szybko wyrobić ciasto i schłodzić je w lodówce (co najmniej 30 min). Ciasto rozwałkować i ułożyć w formie. Piec 20-25 min w gorącym piekarniku.

masa: 2 szklanki maku, 1 szklanka wody, 35 dag (1 ½ szklanki) cukru, 25 dag margaryny, bakalie Mak sparzyć, odcedzić i przekręcić przez maszynkę do mięsa z gęstym sitkiem. Z wody i cukru przygotować syrop. Połączyć go z makiem i gotować około 10 min, ciągle mieszając. Pod koniec gotowania dodać margarynę i bakalie. Masę krótko podsmażyć i wyłożyć na upieczone ciasto.

Napoleonki na kruchym spodzie

ciasto: 40 dag (2 szklanki) mąki, 25 dag margaryny, 1/2 szklanki kwaśnej, gęstej śmietany; Mąkę przesiać na stolnicę, posiekać z margaryną i śmietaną. Szybko wyrobić ciasto i schłodzić je w lodówce (co najmniej 30 min). Ciasto podzielić na dwie części. Rozwałkować na grubość około ½ cm, przełożyć z wałka na blachę i ponakłuwać widelcem. Upiec 2 placki. krem: 4 szklanki mleka, 3 żółtka, 1 jajo, 25 dag (1 szklanka) cukru, 10 dag ( ½ szklanki) mąki krupczatki, cukier wanilinowy Żółtka, jajo, cukier i cukier wanilinowy utrzeć na pulchną masę. 3 szklanki mleka zagotować. Szklankę zimnego mleka wymieszać z mąką krupczatką i ciągle mieszając wlać do gorącego mleka. Całość zagotować i nie przerywając mieszania połączyć z utartymi jajami, zagęścić na parze (naczynie z kremem umieścić na garnku z gotującą się wodą), ostudzić. Krem rozsmarować na jednej warstwie upieczonego ciasta i przykryć ostrożnie drugą warstwą. Ciasto pokroić na kwadraty.

Kruche babeczki

50 dag (2 ½ szklanki) mąki, 25 dag margaryny, 15 dag smalcu, 20 dag (1 szklanka) cukru pudru, 5 żółtek, 1 jajo

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać margarynę i smalec, posiekać nożem. Dodać żółtka, jajo i cukier. Szybko zagnieść ciasto i schłodzić je w lodówce (30-60 min). Czysto umyte i wysuszone foremki ustawić obok siebie. Z ciasta rozwałkować placek grubości około ½ cm. Przenieść go wałkiem na foremki i wcisnąć dłonią do środka. Zbywające ciasto usunąć, a foremki dokładnie wylepić. Foremki z ciastem ustawić na blasze i piec w gorącym piekarniku na złoty kolor. Po upieczeniu odwrócić foremki dnem do góry i ostrożnie wyjąć babeczki. W miarę potrzeby trzonkiem noża uderzać lekko w dno foremki. Po ostudzeniu napełnić dowolnym kremem.

Babeczki śmietankowe

ciasto: 30 dag (1 ½ szklanki) mąki, 15 dag margaryny, 10 dag ( ½ szklanki) cukru pudru, 3 żółtka; Mąkę przesiać na stolnicę i posiekać z tłuszczem. Dodać cukier puder i żółtka. Szybko zagnieść ciasto i schłodzić je w lodówce (30-60 min). Foremki starannie wylepić ciastem. krem: 1 ½ szklanki mleka, 2 całe jaja, 2 żółtka, 15 dag (8 łyżek) cukru, łyżka mąki ziemniaczanej, cukier wanilinowy lub esencja zapachowa Zagotować mleko. Jaja i żółtka utrzeć z cukrem, cukrem wanilinowym i mąką ziemniaczaną. Wrzące mleko wlewać cienkim strumieniem do utartych żółtek, ciągle mieszając. Naczynie ustawić na parze i nie przerywając mieszania zagęścić krem. Ostudzony krem nałożyć do foremek z ciastem. Foremki przykryć krążkami z ciasta, dokładnie zacisnąć brzegi, nakłuć widelcem, wstawić do gorącego piekarnika i upiec na złoty kolor.

Kruche babeczki z masą orzechową

ciasto: 30 dag (1 ½ szklanki) mąki, 20 dag margaryny, 10 dag ( ½ szklanki) cukru pudru, 2 żółtka, cukier wanilinowy, 1 łyżka kawy inki lub mocnego naparu kawy naturalnej; Mąkę przesiać na stolnicę, dodać margarynę i posiekać nożem. Dodać żółtko, cukier puder (dobrze roztarty), cukier wanilinowy, kawę i wszystkie składniki dokładnie, szybko wyrobić. Zagniecione ciasto odstawić do lodówki na około 30 min. Po schłodzeniu rozwałkować i przykryć nim ustawione na stolnicy foremki babeczek. Ręką mocno wgnieść ciasto do środka i dokładnie wylepić foremki. Foremki z ciastem ustawić na blasze i piec w gorącym piekarniku na złoty kolor. Po upieczeniu jeszcze gorące babeczki ostrożnie wyjąć, odwracając foremki spodem do góry. masa orzechowa: 25 dag łuskanych orzechów włoskich, 25 dag masła (margaryny), 25 dag (1 ½ szklanki) cukru pudru, 2 żółtka, kieliszek rumu lub innego alkoholu Orzechy zrumienić na patelni na złoty kolor, ostudzić i zemleć. Masło utrzeć na pulchną masę, dodając cukier puder, żółtka i zmielone orzechy. Na końcu dodać rum i dokończyć ucieranie. Ostudzone babeczki napełnić masą i udekorować cząstkami orzechów.

Kruche pierożki z jabłkami

30 dag (1 ½ szklanki) mąki, 15 dag margaryny, 10 dag (5 łyżek) cukru, 2 żółtka, 2 łyżki gęstej śmietany, 1 kg jabłek, cukier puder do posypania, tłuszcz do blachy

Mąkę przesiać na stolnicę, posiekać z margaryną. Dodać pozostałe składniki i połączyć. Ciasto schłodzić w lodówce (30 min). Jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne i podzielić na 8-12 części. Ciasto rozwałkować na placek grubości ½ cm. Szklanką wykroić krążki. Cząstki jabłek ułożyć na krążkach, uformować pierożki. Pierożki przenieść na blachę lekko wysmarowaną tłuszczem i piec w gorącym piekarniku na jasnozłoty kolor (około 20 min). Gorące oprószyć cukrem pudrem.

Kruche rogaliki z orzechami

40 dag (2 szklanki) mąki, 20 dag margaryny, 2 żółtka, 1 łyżka śmietany, 20 dag (1 szklarska) cukru pudru, szczypta soli, 3 łyżki powideł, 10 dag łuskanych orzechów włoskich

Mąkę posiekać z margaryną, dodać cukier (zostawić 1 łyżkę do posypania), sól, żółtka i śmietanę. Zarobić ciasto nożem i szybko zagnieść rękami. Schłodzić je w lodówce. Orzechy posiekać. Z ciasta rozwałkować kwadrat grubości około 1/2 cm, posmarować powidłami, pokrajać w kwadraty o boku 5-6 cm. Każdy kwadrat przekroić po przekątnej posypać orzechami i zwinąć w rogaliki. Ułożyć na blasze, lekko posypać mąką. Piec w gorącym piekarniku na jasnozłoty kolor. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

Kruche ciasteczka

25 dag (1 ¼ szklanki) mąki, 10 dag ( ½ szklanki) cukru pudru, 25 dag margaryny, 2 żółtka ugotowane na twardo, 1 jajo surowe Gotowane żółtka dokładnie rozetrzeć, dodać margarynę i ucierać, aż masa będzie pulchna. Połączyć z cukrem pudrem, surowym jajem i połową mąki. Zagnieść ciasto i schłodzić je w lodówce (około 60 min). Następnie wgnieść resztę mąki, rozwałkować na grubość około ½ cm i foremkami lub szklaneczką wykroić drobne ciasteczka. Piec 15-20 min w gorącym piekarniku.

Drobne kruche ciastka posypane cukrem

30 dag (1 ½ szklanki) mąki, 15 dag margaryny, 10 dag ( ½ szklanki) cukru pudru, 3 żółtka, 2 łyżki grubego cukru kryształu, białko do smarowania ciastek Mąkę przesiać na stolnicę, posiekać z margaryną, wymieszać z cukrem pudrem i żółtkami. Zagnieść ciasto, schłodzić w lodówce (około 30 min), rozwałkować, podsypując minimalnie mąką, na placek grubości około ½ cm. Foremkami lub szklanką wykroić ciastka. Ciastka posmarować białkiem, posypać grubym cukrem kryształem, ułożyć na blasze. Piec w gorącym piekarniku 10-15 min, do uzyskania jasnozłotego koloru.

Kruche ciastka śmietankowe - bez dodatku jaj

25 dag margaryny, szklanka gęstej śmietany, mąka (tyle ile się wgniecie — około 3 szklanek), dżem 2-3 szklanki mąki przesiać na stolnicę, posiekać z margaryną i śmietaną. Wyrobić ciasto o takiej konsystencji, by było miękkie i dawało się rozwałkowywać bez podsypywania mąką (jeżeli jest zbyt luźne dodać mąki). Ciasto cienko rozwałkować, wykroić szklaneczką krążki. W połowie krążków wyciąć małą dziurkę. Ciasteczka ponakłuwać widelcem. Blachę posypać cienko mąką i ułożyć na niej ciasteczka. Piec 10-15 min w bardzo gorącym piekarniku. Po upieczeniu ciastka ostudzić. Na krążki bez dziurki nałożyć dżem i przykryć, je krążkami z dziurką.

Ciastka półkruche wyciskane przez maszynkę

30 dag (1 ½ szklanki) mąki, 10 dag (5 łyżek) cukru, 1 jajo, 2 żółtka, 15 dag margaryny, 1-2 łyżki gęstej śmietany lub kwaśnego mleka, ½ łyżeczki proszku do pieczenia, cukier wanilinowy lub esencja zapachowa

Mąkę przesiać na stolnicę, wymieszać z proszkiem do pieczenia i posiekać z margaryną. Jajo i żółtka utrzeć z cukrem, dodać do mąki połączonej z margaryną. Szybko wyrobić ciasto. Przepuścić je przez maszynkę do mięsa ze specjalną wkładką. Wychodzące z maszynki ciasto kroić na kilkucentymetrowe ciasteczka i przenosić łopatką na blachę. Ciasto to można również rozwałkować a ciastka wycinać przy pomocy szklanki lub foremki. Piec 10-15 min w gorącym piekarniku, aż się zrumienią.

Amoniaczki

40 dag (2 szklanki) mąki, 10 dag margaryny, 15 dag (8 łyżek) cukru, szklanka mleka, 2 jaja, łyżeczka sypkiego amoniaku, cukier wanilinowy lub esencja zapachowa, tłuszcz do blachy

Mleko zagotować. We wrzącym rozpuścić amoniak, ostudzić. Jaja ujrzeć z cukrem i margaryną, dodać przesianą mąkę, ostudzone mleko i cukier wanilinowy. Szybko zagnieść ciasto (powinno mieć konsystencje ciasta pierogowego) i pozostawić w lodówce do następnego dnia. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 1 cm, wykroić małe ciasteczka, ułożyć je na lekko natłuszczonej blasze i piec w gorącym piekarniku, aż się zrumienią. Amoniaczki można przechowywać w szczelnie zamkniętym naczyniu przez dłuższy czas.

Precelki z makiem

30 dag mąki (1 ½ szklanki), 13 dag margaryny, 10 dag ( ½ szklanki) cukru pudru, 15 dag maku, 3 jaja, 3 łyżki kwaśnej śmietany lub kwaśnego mleka, łyżeczka proszku do pieczenia, tłuszcz do blachy

Mąkę przesiać na stolnicę, wymieszać z proszkiem do pieczenia i posiekać z tłuszczem. Dodać 2 jaja, cukier puder, śmietanę, połowę' maku. Szybko zagnieść ciasto i schłodzić je w lodówce (około 30 min). Uformować wałeczki o średnicy ½ cm, pokroić na kawałki długości około 10 cm i zwinąć w ósemki. Precelki posmarować rozmąconym jajem, posypać makiem i ułożyć na blasze wysmarowanej tłuszczem. Piec w gorącym piekarniku na złoty kolor.

Precelki z kminkiem

20 dag (1 szklanka) mąki, 10 dag margaryny, 1 żółtko, 2 łyżki gęstej śmietany, szczypta soli, białko do smarowania, kminek

Mąkę, tłuszcz, żółtka, śmietanę i sól posiekać nożem. Szybko zagnieść ciasto i schłodzić je w lodówce (około 60 min). Ze schłodzonego ciasta utoczyć wałeczki o średnicy około ½ cm. Posmarować je rozmąconym białkiem i zwinąć w ósemki. Precelki ułożyć na blasze, posypać kminkiem i piec w gorącym piekarniku, aż się zrumienią.

Paluszki krucho - drożdżowe

25 dag (1 ¼ szklanki) mąki, 6 dag margaryny, 2 żółtka, 1 jajo, 2 dag drożdży, łyżeczka cukru, 2 łyżki śmietany, szczypta soli, 2 dag maku lub kminku, białko do smarowania, tłuszcz do blachy

Drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru. Mąkę przesiać na stolnicę i posiekać z margaryną. Dodać żółtka, jajo, śmietanę, roztarte drożdże i sól. Połączyć wszystkie składniki w dość luźne ciasto. Z ciasta uformować cienkie wałeczki, posmarować je roztrzepanym białkiem, posypać makiem lub kminkiem i pokroić w paluszki długości około 10 cm. Można też rozwałkować placek grubości koło ½ cm, posmarować białkiem, posypać makiem lub kminkiem i pokroić w wąskie paski. Paluszki ułożyć na natłuszczonej blasze i piec w gorącym piekarniku, aż się zrumienią.

Ciasta francuskie

Półfrancuskie rogaliki z jabłkami

80 dag (4 szklanki) mąki, 25 dag masła roślinnego, 2 żółtka, 3 dag (1 czubata łyżka) cukru pudru, szczypta soli, 1 szklanka gęstej śmietany, 5 dag drożdży, 5-6 jabłek antonówek, 5 dag (3 łyżki) cukru, cukier wanilinowy, 1 jajo do smarowania, cukier kryształ do posypania Śmietanę rozetrzeć z drożdżami. Odłożyć 5 dag tłuszczu. Resztę masła roślinnego posiekać z mąką, śmietaną roztartą z drożdżami, żółtkami i cukrem pudrem. Zagnieść ciasto (nie wyrabiać zbyt długo i rozwałkować na grubość około 1/2 cm i pokroić na kwadraty o boku około 10 cm. Odłożoną część tłuszczu roztopić i posmarować nim kwadraty. Jabłka obrać, pozbawić gniazd nasiennych, pokroić w plastry i wymieszać z cukrem i cukrem wanilinowym. Na każdy kwadrat położyć plasterek jabłka z cukrem. Zwijać je formując półksiężyce. Rogaliki ułożyć na blasze, posmarować rozbitym jajem i posypywać cukrem kryształem. Piec w bardzo gorącym piekarniku do uzyskania jasnozłotego koloru.

Rogaliki serowe z marmoladą

40 dag (2 szklanki) mąki, 25 dag margaryny, 1 opakowanie twarożku homogenizowanego, esencja zapachowa, 25 dag marmolady, cukier puder i cukier wanilinowy do posypania

Margarynę posiekać z mąką, dodać twarożek, połączyć składniki nożem, a następnie szybko zagnieść ręką. Ciasto oziębić, rozwałkować na placek grubości około 1/2 cm i pokroić w kwadraty o boku 7 cm. Na środku kwadratu położyć marmoladę, zwinąć po przekątnej w rulonik (brzeg ciasta pozostawić na wierzchu), wygiąć w podkówkę. Piec w bardzo gorącym piekarniku 20-30 min. Gorące rogaliki posypać cukrem pudrem zmieszanym z cukrem wanilinowym.

Rogaliki półfrancuskie z różą

60 dag (3 szklanki) mąki, 1 szklanka śmietany, 25 dag margaryny, szczypta soli, 1 dag (1 łyżeczka) cukru, konfitura z płatków róży, 1 białko do smarowania, cukier kryształ do posypania Mąkę posiekać z tłuszczem, dodać śmietanę, sól i cukier. Składniki połączyć nożem i lekko zarobić (w cieście powinny być widoczne małe grudki tłuszczu). Ciasto oziębić, rozwałkować na grubość około 1/2 cm, pokroić w prostokąty 6 x 8 cm. Dłuższy bok prostokąta posmarować konfiturą, zwinąć w rurkę tak, żeby w środku powstała wolna przestrzeń. W miejscu złączenia naciąć 3-4 razy i wygiąć w podkówkę nacięciem na zewnątrz. Rogaliki posmarować białkiem i posypać cukrem. Piec w bardzo gorącym piekarniku 15-20 min.

Ciastka półfrancuskie śmietanowe z marmoladą lub konfiturą

50 dag (2 ½ szklanki) mąki, 25 dag margaryny, 1 jajo, 1 żółtko, 1 szklanka śmietany, szczypta soli, marmolada lub konfitura Mąkę posiekać z margaryną, dodać śmietanę, jajo, żółtko, sól i szybko zarobić ciasto. Owinąć je w serwetkę i włożyć na noc do zimnej wody. Następnego dnia ciasto rozwałkować na grubość około 1/2 cm i wyciąć radełkiem kwadraty o boku 10 cm. Brzegi posmarować białkiem. Na środku każdego kwadratu ułożyć porcję marmolady lub konfitury, złożyć na pół po przekątnej lub wzdłuż, zlepić brzegi i upiec na złoty kolor w bardzo gorącym piekarniku. Po upieczeniu można ciastka polukrować.

Napoleonki z ciasta półfrancuskiego śmietanowego z kremem

ciasto: 30 dag (1 i 1/2 szklanki) mąki, 25 dag masła lub margaryny „Palma", 3 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany, 1 żółtko, tłuszcz i mąka do blachy; Ciasto szybko zarobić w misce tak, aby nie rozgrzało się od ręki. Jeśli będzie rzadkie można dodać łyżkę mąki. Po wyrobieniu zawinąć je w pergamin lub włożyć do woreczka z folii i umieścić w lodówce na 1-20 godzin. Schłodzone podzielić na 2 równe części. Blachę lekko posmarować tłuszczem i oprószyć mąką. Ciasto po rozwałkowaniu nawinąć na wałek, wyłożyć na blachę i kilka razy nakłuć widelcem. Piec w bardzo gorącym piekarniku na złoty kolor. Upieczone i przestudzone ciasto wyjąć na deseczkę lub stolnicę. Drugi placek po upieczeniu zostawić na blasze. Gdy wystygnie, położyć na nim równo krem i nakryć pierwszym plackiem w ten sposób, aby spód ciasta był na wierzchu. Lekko przycisnąć, pokroić na kwadraty dowolnej wielkości. Wierzch ciasta posypać cukrem pudrem wymieszanym z cukrem wanilinowym. krem: 6 żółtek, 5 dag (3 łyżki) cukru, 1 opakowanie cukru wanilinowego, 5 dag (2 czubate łyżki) mąki pszennej, 2 szklanki mleka Żółtka z cukrem i cukrem wanilinowym utrzeć. Do utartych żółtek dodać mąkę, wymieszać. Mleko zagotować i wlewać do masy żółtkowej, nie przerywając mieszania. Następnie postawić na małym ogniu i mieszać, aż do zagotowania. Wystudzić, w czasie stygnięcia masy nie mieszać.

Paluszki półfrancuskie

30 dag (1 ½ szkl) mąki, 20 dag margaryny, 2 żółtka, ½ szklanki śmietany, 5 dag sera żółtego, sól, przyprawy (papryka, kminek, czarnuszka, cząber, majeranek, Barbecue itp.), 2 białka i odrobina tłuszczu do smarowania Margarynę posiekać z mąką, dodać śmietanę i żółtka. Szybko wyrobić ciasto (tylko do sklejenia się składników). Wyłożyć na talerz, przykryć ściereczką i umieścić w lodówce na około 12 godzin. Schłodzone ciasto podzielić na części, rozwałkowywać prostokąty grubości 1/2 cm i szerokości około 16 cm, posmarować białkiem, posypać żółtym serem zmieszanym z solą i przyprawami. Prostokąty pokroić na paski szerokości 2 cm, ułożyć w lekko natłuszczonej brytfannie i piec na złoty kolor w bardzo gorącym piekarniku 15-20 min. Najlepsze są podawane na gorąco.

Ciastka półfrancuskie śmietanowe z marmoladą

ciasto: 30 dag (1½ szkl) mąki, 25 dag margaryny, 1 żółtko, 3 łyżki cukru, 2-3 łyżki śmietany, 1 łyżeczka octu, sól; Margarynę posiekać z mąką, dodać pozostałe składniki, połączyć i szybko zarobić ciasto. Umieścić je w lodówce i przygotować nadzienie. Marmoladę utrzeć, dodać cukier wanilinowy i biszkopt, dokładnie wymieszać. Po godzinie ciasto rozwałkować na grubość około 1/2 cm i okrągłą foremką lub szklanką wykroić ciastka. Na każdym ciastku umieścić szprycą lub łyżeczką porcję nadzienia. Ciastka złożyć na pół, lekko docisnąć, posmarować roztrzepanym jajem i posypać posiekanymi orzechami zmieszanymi z cukrem i cukrem wanilinowym. Piec w bardzo gorącym piekarniku około 20 min. nadzienie: 20 dag marmolady, cukier wanilinowy, 1 łyżka utartego przesianego biszkoptu, 1 jajo do smarowania ciasta, orzechy, cukier kryształ i cukier wanilinowy do posypania

Pierożki serowe z jabłkami

25 dag (1 i 1/4 szklanki) mąki, 25 dag margaryny, 20 dag twarogu, 75 dag jabłek, cukier puder i cukier wanilinowy do posypania Twaróg zemleć lub przetrzeć przez sito. Margarynę posiekać z mąką i dodać twaróg. Składniki połączyć. Szybko zarobić ciasto i umieścić je w lodówce na około 30 min. Umyte jabłka obrać, pokroić na części, usunąć gniazda nasienne. Ciasto rozwałkować na placek grubości około ½ cm i wykroić szklanką krążki. Cząstkę jabłka ułożyć (grubszym bokiem na zewnątrz) na połowie krążka, przykryć drugą połową krążka i lekko docisnąć. Pierożki piec w bardzo gorącyrn piekarniku około 20 min na złoty kolor. Gorące posypać cukrem pudrem wymieszanym z cukrem wanilinowym.

Babeczki półfrancuskie z owocami

ciasto: 40 dag (2 szklanki) mąki, 20 dag margaryny, 2/3 szklanki wody; Margarynę posiekać z mąką, dodać wodę i bardzo szybko zarobić ciasto. Schłodzić je w lodówce, rozwałkować na placek grubości około 1/2 cm. Przykryć nim foremki ułożone jedna obok drugiej, docisnąć Wałkiem, a następnie dokładnie wylepić palcami. Ułożyć foremki na blasze. Do każdej włożyć uprzednio oczyszczone i ewentualnie rozdrobnione owoce, wlać 2-3 łyżeczki kremu. krem: 1 jajo, 5 łyżek gęstej śmietany, 10-15 dag (5-8 łyżek) cukru, cukier wanilinowy; 50-75 dag owoców (np. agrest, truskawki, śliwki, morele, jagody, wiśnie, jabłka itp.) Ubić pianę z białka, usztywniając ją cukrem i dokładnie wymieszać z żółtkami i śmietaną. Babeczki piec w bardzo gorącym piekarniku 15-20 min. Można również upiec same babeczki i po ostudzeniu napełnić je dowolnym kremem lub masą.