Repas en France

                                                   Les  repas  habituels  en  France

 

                      

 

                           La  tradition  culinaire  française  remonte  à  la  Renaissance,  les  premiers restaurants   à  la  Révolution. 

Les  repas  se  déroulent  selon  une  régularité  que  trouble  d`ailleurs  de plus  en  plus  le  rythme  de  la  vie  moderne.

                         Le  petit  déjeuner  se  prend  en  général  entre  7  et  8  heures.

Il  comprend :  une  tasse de  café  noir  ou  un  bol  de  café  au  lait  ou  chocolat  avec  une  ou  deux  tartines  de  pain  beurré,  avec  de  la  confiture  ou  du  miel.

                         Le  casse-croûte  est  pris  entre  9  et  10  heures  par  les  paysans,  les  ouvriers  et  les  écoliers.  C`est  un  léger  repas  froid  emporté  dans  le  lieu  du  travail.

                         Le  déjeuner  se  prend  entre  midi  et  14  heures.  Dans  certaines  régions  on  l`appelle  « dîner ».  En  principe  le  déjeuner  se  prend  en  famille  et  comprend  3  ou  4  plats :  l`entrée/f/,  la  viande,  le  fromage  ou  la  salade  et  le  dessert.

Dans  les  villes,  les  travailleurs  et  les  écoliers  déjeunent  souvent  dans  une  cantine,  dans  un  restaurant  ou  dans  un  libre-service.  Beaucoup  d`ouvriers  emportent   un  « panier-repas »  ou  un  plat  à  réchauffer   dans  une  gamelle.

                        Le  goûter  est  pris  entre  16  et  17  heures.  Les  enfants  mangent  du  pain  et  de  la  confiture  ou  du  chocolat.  Les  grandes  personnes  qui  se  rendent  en  visite,

prennent  du  thé ,  des  toasts  et  des  petits  fours.

                        Le  dîner,  appelé  « souper »  dans  certaines  régions,  est  servi  en  général  autour  20  heures.  C`est  le  repas  familial  par  excellence,  au  cours  duquel  chacun  raconte  sa  journée.  Il  comprend  presque  toujours :  quelque  chose  pour  commencer c.à.d.  le  hors-d`œuvre,  melon  etc.,  un  plat  de  viande  ou  de  poisson  accompagné  de  légumes  verts  ou  secs  /souvent  une  salade  verte -  laitue,  chicorée  etc./,  un  fromage,  un  dessert  et/ou  des  fruits.  Pour  finir  on  prend  une  tasse  de  café  ou  un  digestif.

Très  souvent,  avant  le  repas,  on boit  l`apéritif.   Au  cours  du  repas,  on  boit  du  vin.

Les  Français  disent  qu` »un  repas  sans  vin  est  une  journée  sans  soleil »  et  «   un  dessert  sans  fromage  est  une  belle  à  qui  il  manque  un  œil ».

Les  plats de  l`entrée :  les  cuisses  /pattes/   de  grenouilles,  les  escargots,  tous  les  poissons  de  mer  / sole,  turbot.../   et  d`eau  douce  /brochet,  truite.../ ,  la  tête  de  veau,  les  pieds  de  porc,  les  tripes,  les  rognons,  le  foie,  les  œufs  / sur  le  plat –frits,  à  la  coque,  durs,  en  omelette : nature,  jambon,  aux champignons,  au  fromage /.

Les  plats  du  hors-d`œuvre :   les  légumes  crus  ou  cuits :  artichauts,  asperges. ;  les fruits :  tomates,  melons ;  les  poissons :  sardines  à  l`huile,  filets  de  harengs,  saumon  fumé ;  la  charcuterie :  les  pâtés,  les  terrines,  les  rillettes,  le  saucisson,  le  jambon  cru  ou  cuit .

Les  fruits :  la  pomme,  la  prune,  la  poire,  la  cerise,  la griotte,  la  fraise,  la  fraise  de  bois,  la  myrtille,  la  groseille,  la  framboise,  la  noix,  la  noisette,  la  pêche,  l`orange  /f/,

le  melon,  la  mandarine,  la/le  pamplemousse,  l`abricot  /m/,  la  pastèque,  le  raisin,  le  citron,  la  banane,  l`ananas /m/.

 

Les  légumes :  la  tomate,  la  pomme  de  terre,  la  salade,  la  carotte,  l`oseille  /f/,

la  civette  /la  ciboulette/,  l`asperge  /f/,  le  radis,  le  concombre,  l`oignon  /m/,  le  persil,  le  fenouil,  le  pois  vert,  le  haricot  vert,  le  poireau,  le  céleri,  l`artichaut  /m/,  le  chou,  le  chou-fleur,  l`épinard  /m/,  le  poivron,  l`ail  /m/.   

 

 

                                                      A  table

 

1.  Les  bonnes  manières .

                                              

                                                        Il  vaut  mieux :

A/  ramener  la  soupe  vers  soi  avec  la  cuillère  sans  jamais  pencher  l`assiette  pour  la  finir ;

B/  tenir  le  couteau  dans  la  main  droite  pour  couper  la  viande,  et  éviter  de  reprendre  la  fourchette  dans  la  main  droite  pour porter  le  morceau  à  sa  bouche ;

C/  ne  pas  saucer  c.à.d.  essuyer  la  sauce  avec  un  morceau  de  pain ;

D/  poser  les  mains  et  non  les  coudes  ,  sur  le  bord  de  la  table ;

E/  rompre  /casser/  son  morceau  de  pain , ne  pas  le  couper  au  couteau ;

F/  s`essuyer   la  bouche  avec sa  serviette  avant  de  boire ;

G/  ne  pas  parler  la  bouche  pleine ;

H/  si  on  vous  offre  de  vous servir  une  deuxième  fois,  savoir  répondre : - « s`il  vous  plaît’  qui  veut  dire   « oui »  ,  « avec  plaisir »  ou  « volontiers »,   - « merci »  qui  veut  dire  « non ».

 

 

2.   Un  repas  de  réception

      

      Voici  ce  que  vous  verrez  sur  la  nappe,  souvent  blanche,  devant  chaque  personne

/chaque  convive/.

Les  serviettes  sont  assorties  à  la  nappe  /de  la  même  couleur/.

Sur  la  table,  il  y  aura  aussi   des  salières  /pour  le  sel/,  des  dessous-de-plat   et  des  bouteilles,  des  saladiers,  une  saucière,  le  service,  l`argenterie  et  le  cristal :  un  grand  verre  pour  l`eau,  un  verre  à  vin  rouge,  un  verre  à  vin  blanc,  une  flûte  à  champagne,

une  fourchette  à  poisson,  une  fourchette  de  table,  un  couteau  de  table,  un  couteau  à  poisson,  une  fourchette  à  huîtres,  une  cuillère  à  soupe.

 

      Pour  commencer  on annonce :  « Madame  est  servie ! ».  Les  maîtres  de  maison  s`assoient   l`un  en  face  de  l`autre.  L`hôte  invite  l`invitée  la  plus  importante  à  s`asseoir

à  sa  droite,  sa  femme  prend  à  sa   droite  l`invité   le  plus  important.  Tout  le  monde  s`assoit  après  eux.

Les  plats  sont  présentés  aux  invités  sur  leur  gauche,  dans  l`ordre   de  leur  importance  ou  de  leur  âge.  Les  assiettes  seront  changées   après  chaque  plat  et  les  couverts  au  moins  après  le  plat  de  poisson.

 

 

 

                                                       Les  achats

À  l`épicerie  (chez  l`épicier,  l`épicière)  on  achète :

Le  sel,  le  sucre,  la  farine,  le  poivre,  la  moutarde,  le  thé,  le  café,  les  pâtes,  le  vinaigre,  le  fromage,  l`huile,  le  vin,  les  bonbons,  le  chocolat,  le  cacao, le  miel,  l`eau  minérale,  les  biscuits,  les  biscottes,  les  fines  herbes,  les  glaces,  les  confitures,  les  boissons,  les  conserves,  le  riz,  les  yaourts,  .

À  la  boulangerie  (chez  le  boulanger,  la  boulangère)  on  achète :

Le  pain  (par  exemple :  le  pain  parisien,  la baguette  parisienne,  le  pain  blanc,  le  pain  au  lait,  le  pain  rond  etc.),  les  petits  pains,  les  croissants,  la  farine.

À  la  pâtisserie  (chez  le  pâtissier,  la  pâtissière)  on  achète :

Le  gâteau,  la  charlotte,  les  petits  fours,  la  galette,  les  crêpes,  le  roulé,   les  gaufres,  le   gâteau  aux  fruits  (cake),  la  tarte  aux  pommes,  la  tarte  aux  prunes  etc.

À  la  crémerie  (chez  le  crémier,  la  crémière)  on  achète :

Les  fromages  français   comme  par  exemple :  Comté,  Brie,  Cantal,  le  Petit-Suisse,  Gruyère,  Roquefort,  Camembert ,  Munster, ...,  les  oeufs,  le  lait,  la  crème,  le  beurre,  la  margarine,  le  fromage  blanc.

À  la  boucherie  (chez  le  boucher,  la  bouchère)  on  achète :

La  viande  de  porc,  la  viande  de  boeuf,  la  viande  de  mouton,  la  viande  de  veau,  la  viande  d`agneau.

À  la  charcuterie  (chez  le  charcutier,  la  charcutière)  on  achète :

Le  jambon,  le  pâté,  les  saucisses,  ,  le  boudin,  le  boudin  blanc ...

À  la  poissonnerie  (chez  le  poissonnier,  la  poissonnière)  on  achète :

Les  poissons :  le  saumon,  le  hareng,  la  truite,  la  sardine,  la  carpe,  le  brochet,   le  thon,  les  fruits  de  mer  (les  crustacés  et  les  coquillages) :  les  crabes,  les  crevettes,  les  homards,  les  huîtres,  les  langoustes,  les  moules,  les  grenouilles,  les  escargots.

Chez  le  marchand  /  la  marchande  de  volaille  on  achète : 

Les  poulets,  les  poules,  les  canards,  les  dindons/dindes,  les  oies,  les  lapins,  les  pigeons,  les  pintades,  le  gibier  (produits  de  la  chasse) :  le  lièvre,  le  faisan,  le  sanglier,  le  chevreuil ...,

Chez  le  marchand /  la  marchande  des  fruits  et  des  légumes  on  achète :

Les  fruits :  la  pomme,  la  prune,  la  poire,  la  cerise,  la griotte,  la  fraise,  la  fraise  de  bois,  la  myrtille,  la  groseille,  la  framboise,  la  noix,  la  noisette,  la  pêche,  l`orange  /f/,  le  melon,  la  mandarine,  la/le  pamplemousse,  l`abricot  /m/,  la  pastèque,  le  raisin,  le  citron,  la  banane,  l`ananas /m/.

Les  légumes :  la  tomate,  la  pomme  de  terre,  la  salade,  la  carotte,  l`oseille  /f/,  la  civette  /la  ciboulette/,  les  asperges  /f/,  le  radis,  le  concombre,  l`oignon  /m/,  le  persil,  le  fenouil,  le  pois  vert,  le  haricot  vert,  le  poireau,  le  céleri,  l`artichaut  /m/,  le  chou,   le  chou-fleur,  l`épinard  /m/,  le  poivron,  l`ail  /m/.