La tradition culinaire française remonte à la Renaissance, les premiers restaurants à la Révolution.
Les repas se déroulent selon une régularité que trouble d`ailleurs de plus en plus le rythme de la vie moderne.
Le petit déjeuner se prend en général entre 7 et 8 heures.
Il comprend : une tasse de café noir ou un bol de café au lait ou chocolat avec une ou deux tartines de pain beurré, avec de la confiture ou du miel.
Le casse-croûte est pris entre 9 et 10 heures par les paysans, les ouvriers et les écoliers. C`est un léger repas froid emporté dans le lieu du travail.
Le déjeuner se prend entre midi et 14 heures. Dans certaines régions on l`appelle « dîner ». En principe le déjeuner se prend en famille et comprend 3 ou 4 plats : l`entrée/f/, la viande, le fromage ou la salade et le dessert.
Dans les villes, les travailleurs et les écoliers déjeunent souvent dans une cantine, dans un restaurant ou dans un libre-service. Beaucoup d`ouvriers emportent un « panier-repas » ou un plat à réchauffer dans une gamelle.
Le goûter est pris entre 16 et 17 heures. Les enfants mangent du pain et de la confiture ou du chocolat. Les grandes personnes qui se rendent en visite,
prennent du thé , des toasts et des petits fours.
Le dîner, appelé « souper » dans certaines régions, est servi en général autour 20 heures. C`est le repas familial par excellence, au cours duquel chacun raconte sa journée. Il comprend presque toujours : quelque chose pour commencer c.à.d. le hors-d`œuvre, melon etc., un plat de viande ou de poisson accompagné de légumes verts ou secs /souvent une salade verte - laitue, chicorée etc./, un fromage, un dessert et/ou des fruits. Pour finir on prend une tasse de café ou un digestif.
Très souvent, avant le repas, on boit l`apéritif. Au cours du repas, on boit du vin.
Les Français disent qu` »un repas sans vin est une journée sans soleil » et « un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil ».
Les plats de l`entrée : les cuisses /pattes/ de grenouilles, les escargots, tous les poissons de mer / sole, turbot.../ et d`eau douce /brochet, truite.../ , la tête de veau, les pieds de porc, les tripes, les rognons, le foie, les œufs / sur le plat –frits, à la coque, durs, en omelette : nature, jambon, aux champignons, au fromage /.
Les plats du hors-d`œuvre : les légumes crus ou cuits : artichauts, asperges. ; les fruits : tomates, melons ; les poissons : sardines à l`huile, filets de harengs, saumon fumé ; la charcuterie : les pâtés, les terrines, les rillettes, le saucisson, le jambon cru ou cuit .
Les fruits : la pomme, la prune, la poire, la cerise, la griotte, la fraise, la fraise de bois, la myrtille, la groseille, la framboise, la noix, la noisette, la pêche, l`orange /f/,
le melon, la mandarine, la/le pamplemousse, l`abricot /m/, la pastèque, le raisin, le citron, la banane, l`ananas /m/.
Les légumes : la tomate, la pomme de terre, la salade, la carotte, l`oseille /f/,
la civette /la ciboulette/, l`asperge /f/, le radis, le concombre, l`oignon /m/, le persil, le fenouil, le pois vert, le haricot vert, le poireau, le céleri, l`artichaut /m/, le chou, le chou-fleur, l`épinard /m/, le poivron, l`ail /m/.
A table
1. Les bonnes manières .
Il vaut mieux :
A/ ramener la soupe vers soi avec la cuillère sans jamais pencher l`assiette pour la finir ;
B/ tenir le couteau dans la main droite pour couper la viande, et éviter de reprendre la fourchette dans la main droite pour porter le morceau à sa bouche ;
C/ ne pas saucer c.à.d. essuyer la sauce avec un morceau de pain ;
D/ poser les mains et non les coudes , sur le bord de la table ;
E/ rompre /casser/ son morceau de pain , ne pas le couper au couteau ;
F/ s`essuyer la bouche avec sa serviette avant de boire ;
G/ ne pas parler la bouche pleine ;
H/ si on vous offre de vous servir une deuxième fois, savoir répondre : - « s`il vous plaît’ qui veut dire « oui » , « avec plaisir » ou « volontiers », - « merci » qui veut dire « non ».
2. Un repas de réception
Voici ce que vous verrez sur la nappe, souvent blanche, devant chaque personne
/chaque convive/.
Les serviettes sont assorties à la nappe /de la même couleur/.
Sur la table, il y aura aussi des salières /pour le sel/, des dessous-de-plat et des bouteilles, des saladiers, une saucière, le service, l`argenterie et le cristal : un grand verre pour l`eau, un verre à vin rouge, un verre à vin blanc, une flûte à champagne,
une fourchette à poisson, une fourchette de table, un couteau de table, un couteau à poisson, une fourchette à huîtres, une cuillère à soupe.
Pour commencer on annonce : « Madame est servie ! ». Les maîtres de maison s`assoient l`un en face de l`autre. L`hôte invite l`invitée la plus importante à s`asseoir
à sa droite, sa femme prend à sa droite l`invité le plus important. Tout le monde s`assoit après eux.
Les plats sont présentés aux invités sur leur gauche, dans l`ordre de leur importance ou de leur âge. Les assiettes seront changées après chaque plat et les couverts au moins après le plat de poisson.
Les achats
À l`épicerie (chez l`épicier, l`épicière) on achète :
Le sel, le sucre, la farine, le poivre, la moutarde, le thé, le café, les pâtes, le vinaigre, le fromage, l`huile, le vin, les bonbons, le chocolat, le cacao, le miel, l`eau minérale, les biscuits, les biscottes, les fines herbes, les glaces, les confitures, les boissons, les conserves, le riz, les yaourts, .
À la boulangerie (chez le boulanger, la boulangère) on achète :
Le pain (par exemple : le pain parisien, la baguette parisienne, le pain blanc, le pain au lait, le pain rond etc.), les petits pains, les croissants, la farine.
À la pâtisserie (chez le pâtissier, la pâtissière) on achète :
Le gâteau, la charlotte, les petits fours, la galette, les crêpes, le roulé, les gaufres, le gâteau aux fruits (cake), la tarte aux pommes, la tarte aux prunes etc.
À la crémerie (chez le crémier, la crémière) on achète :
Les fromages français comme par exemple : Comté, Brie, Cantal, le Petit-Suisse, Gruyère, Roquefort, Camembert , Munster, ..., les oeufs, le lait, la crème, le beurre, la margarine, le fromage blanc.
À la boucherie (chez le boucher, la bouchère) on achète :
La viande de porc, la viande de boeuf, la viande de mouton, la viande de veau, la viande d`agneau.
À la charcuterie (chez le charcutier, la charcutière) on achète :
Le jambon, le pâté, les saucisses, , le boudin, le boudin blanc ...
À la poissonnerie (chez le poissonnier, la poissonnière) on achète :
Les poissons : le saumon, le hareng, la truite, la sardine, la carpe, le brochet, le thon, les fruits de mer (les crustacés et les coquillages) : les crabes, les crevettes, les homards, les huîtres, les langoustes, les moules, les grenouilles, les escargots.
Chez le marchand / la marchande de volaille on achète :
Les poulets, les poules, les canards, les dindons/dindes, les oies, les lapins, les pigeons, les pintades, le gibier (produits de la chasse) : le lièvre, le faisan, le sanglier, le chevreuil ...,
Chez le marchand / la marchande des fruits et des légumes on achète :
Les fruits : la pomme, la prune, la poire, la cerise, la griotte, la fraise, la fraise de bois, la myrtille, la groseille, la framboise, la noix, la noisette, la pêche, l`orange /f/, le melon, la mandarine, la/le pamplemousse, l`abricot /m/, la pastèque, le raisin, le citron, la banane, l`ananas /m/.
Les légumes : la tomate, la pomme de terre, la salade, la carotte, l`oseille /f/, la civette /la ciboulette/, les asperges /f/, le radis, le concombre, l`oignon /m/, le persil, le fenouil, le pois vert, le haricot vert, le poireau, le céleri, l`artichaut /m/, le chou, le chou-fleur, l`épinard /m/, le poivron, l`ail /m/.