PYTANIA Z PUSZEK Z OSTATNIEGO ZALICZENIA

grupa IV
wersja B
1. wrażliwość sensoryczna
2. schemat izolacji gronkowców
3. jaki test na chorobotwórczość gronkowców i jak go wykonać/ na czym polega
4. Podłoże TSI na co i na czym polega
5. 5 czynników, które wpływają na wrażliwość sensoryczną
6. Psychrofilne czas i temperatura
7. Różnice między oceną organoleptyczną i sensoryczną
8. Zawartość azotynów w konserwie
9. Jednostka dla zawartości fosforu
10. Azot nieorganiczny używa się do oznaczenia (testowe)
11. PFF co to jest
12. Jak przeciwdziałać adaptacji sensorycznej

wersja A
1. Analiza sensoryczna
2. Rodzaje próbek do badań mikrobiologicznych
3. Podłoża dla pleśni i drożdży
4. Akt prawny regulujący badania mikrobiologiczne
5. Jak potwierdzić chorobotwórczość gronkowców
6. Jaki jest symbol sterylizacji
7. 5-stopniowa skala oceny
8. Temperatura i czas termostatowania dla konserw sterylizowanych
9. W jakich wartościach wyrażamy wagę konserw
10. 3 metody sprawdzania szczelnośći konserw
11. Przednamnażanie
12. Nie pamiętamy

grupa I
1. Ile energii w białku
2. Podłoże różnicujące w gronkowcach
3. Temperatura i czas dla wzrostu Listeria
4. Podwójna zakładka cel i jak badamy
5. Kiedy wynik + w próbie termostatowania
6. Bakterie indykatorowe w ocenie
7. Co to jest KT, KP, KS
8. Adaptacja sensoryczna
9. Partia żywności
10. Podłoża dla Bacillus
11. Inkubacja dla bakterii mezofilnych
12. Podłoże R-V dla Salmonella 

grupa V
1. Podłoże różnicujące Salmonella
2. Jednostka liczby nadtlenkowej i ile wynosi w obrocie i przed składowaniem
3. Jaką metodą wykrywamy skrobię
4. Ile tłuszczu powinno być w konserwie blokowej
5. Analiza sensoryczna
6. Jak ograniczyć wpływ warunków zewnętrznych podczas badania sensorycznej
7. Wartość odżywcza / kaloryczna białka
8. Rodzaje próbek do badania bakteriologicznego
9. Badanie ogólnej liczby drobnoustrojów
10. Skala punktowa (1 - zły, 5 - bardzo dobra)
11. Metody analizy sensorycznej

grupa II
1. W jakim celu przeprowadzamy badanie chemiczne
2. Próg wyczuwalności
3. 5 smaków
4. Schemat izolacji Bacillus cereus
5. Schemat izolacji bakterii proteolitycznych
6. Jaki aminokwas przy obliczaniu zawartości białka łącznotkankowego (hydroksyprolina)
7. Wymagania chemiczne dla konserw tłuszczowych
8. Ile można wprowadzić azotynu sodu i potasu w produktach mięsnych sterylizowanych
9. Rodzaje psucia się konserw
10. Cel próby termostatowej

1. pytanie o normę / ustawę dotyczącą kryteriów mikrobiologicznych (16.12.2005 25.08.2006)
2. Kod konserwy
3. Dlaczego analiza sensoryczna jest badaniem analitycznym
4. Metoda obliczenia zawartości białka ogólnego (met. Kjeldahla)

‎3 grupa wersja A: wrażliwość sensoryczna, jaka jest temperatura i wilgotność w pomieszczeniu do analizy sensorycznej, test na wykrywanie tłuszczu, podłoża namnażające i rożnicujące dla gronkowców,

składniki podstawowe pokarmu, co to jest Fo i w czym się wyraża

jak rozpoznać że się zepsuła konserwa z tworzywa sztucznego, badanie wycieku wg normy, i próg rozpoznawania

co to jest Fo i w czym ja wyrazamy, analiza sensoryczna- w jakiej temp i wilgotnosci ja przeprowadzamy, wrazliwosc sensoryczna, podac podloza namnazajace i roznicujace dla gronkowcow, jakie sa badania bezposrednie

jakie sa pods skladniki zywnosci, jaka metoda oznacza sie tluszcz

kod konserwy, jak dzielimy konserwy ze wzgledu na stopien zwiazania,

co moze swiadczyc o nieprawidlowosci konserwy i prog rozpoznania

skala pięciopunktowa do opisania, co to jest analiza sensoryczna, co wpływa na wartość odżywczą mięsa, test na chorobotwórczość [opisać], podłoże do enterokoków [chyba?], normy mikrobiologiczne, rodzaje badań szczelności konserwy
1. co to jest wrażliwość sensoryczna
2. na jakich podłożach namnażamy i różnicujemy gronkowce
3. Jaka temperatura pokojowa (doslownie!) i jaka wilgotność przy badaniu sensorycznym
4. jakie sa znamiona szczelnego opakowania (kurde to pytanie bylo dziwnie sformulowane może ktos pamięta je lepiej ale chodziło o to po czym poznać ze opakowanie jest dobrze zamkniete)
5. metoda oznaczania zawartości tłuszczu w konserwie
6. podział konserw ze względu na surowiec i formę
7. metody badania szczelności wg PN
8. Badanie bezpośrednie
9. próg rozpoznania (jak dobrze pamiętam)
10. kod konserwy
11. Jakie sa podstawowe składniki konserwy

grupa 6 wersja b

1. dlaczego pracownia analityczna wyglada tak jak wyglada

2. podłoża do salmonelli

3. co sie robi na podlozu g-c

4. ile i w jakiej temp sie termostatuje konserwy pasteryzowane

6. jakie sa badania bakteriologiczne bezposrednie

7. ostateczne badania na salmonelle

8. ostateczny test na st. aureus

9. dla jakich konserw wyznacza sie i ile musi wynosic minim. czynnik pff

jakie powinny byc probki do badan organoleptycznych

czy do konserw, można dodawać barwniki, jeśli tak to jakie?

metoda na oznaczenie ilości tłuszczu, ale tam było coś tak dziwnie zamotane co do pochodzenia tłuszczu (chodziło tylko o pochodzenia zwierzecego)