Krokiety z niespodzianką

Składniki:

• 12 naleśników o średnicy ok.16 cm

• 6 parówek w folii

• 5 plastrów sera żółtego

• 2 jajka

• Bułka tarta do panierowania

• Tłuszcz do smażenia

Sposób przyrządzania:

Jajka wbić do talerza, dodać odrobinkę wody i roztrzepać. Na drugim talerzu wysypać bułkę tartą. Parówki obrać z folii i przekroić na pół. Na każdym naleśniku układać plasterki sera żółtego (na szerokość parówki). Na początku naleśnika położyć parówkę i zwijać do połowy. Następnie podwinąć brzegi do środka i naleśnika zwinąć do końca. Tak powstałe krokiety dwukrotnie panierować w jajku i bułce i kłaść na gorący tłuszcz (stroną połączoną do dołu). Smażyć na małym ogniu, aż się zarumienią ze wszystkich stron.

Boeuf Stroganow

Składniki:

• 1,5 kg polędwicy wołowej

• 100 g masła

• 2 łyżki mąki

• 200 g cebuli

• 500 g pieczarek

• 250 ml słodkiej gęstej śmietany

• 1 łyżka koncentratu pomidorowego

• sól, pieprz

Sposób przyrządzania:

Pieczarki czyścimy, myjemy, osączamy i oddzielamy trzonki od kapeluszy. Z trzonków i przyprawy gotujemy wywar. Polędwicę czyścimy z błon i kroimy najpierw na plastry grubości 1 cm, a następnie na 1 – centymetrowe paski. Wkładamy je na rozgrzane masło i smażymy, mieszając. Gdy się zrumienią, dodajemy pokrojone w paski kapelusze pieczarek i pokrojoną w piórka cebulę. Chwilę smażymy, przykrywamy i dusimy na małym ogniu do miękkości. Mięso oprószamy mąką, mieszamy, wlewamy przecedzony wywar i śmietanę, dodajemy koncentrat pomidorowy, doprawiamy solą oraz świeżo zmielonym pieprzem, dusimy jeszcze 10-15 minut. Podajemy w miseczkach, z bagietka i czerwonym wytrawnym winem, albo w wydrążonych kajzerkach.

Pierożki drożdżowe z mięsem

Składniki:

• 250 g mąki

• 30 g drożdży

• 1 łyżeczka cukru

• 250 ml mleka

• 2 żółtka

• szczypta soli

• 500 g smalcu lub innego tłuszczu do smażenia

Farsz

• 250 g pieczonego mięsa

• 1 cebula

• 1 łyżka oleju

• kilka łyżek wywaru mięsnego (może być z kostki)

• sól, pieprz

Sposób przyrządzania:

Przygotowujemy rozczyn z letniego mleka, kilku łyżek mąki, cukru i drożdży. Rozcieramy drożdże z cukrem, zalewamy mlekiem, mieszamy z mąką i odstawiamy w ciepłe miejsce. Pamiętajmy, żeby wszystkie składniki ciasta drożdżowego miały temperaturę pokojową. Gdy rozczyn urośnie, wlewamy go do miski z przesianą mąką i szczyptą soli, dodajemy żółtka. Starannie wyrabiamy, pod koniec dolewamy stopione i ochłodzone masło. Wyrabiamy ciasto tak długo, aż będzie odstawało od ręki. Stawiamy je w ciepłym miejscu przykryte ściereczką. Cebulę obieramy i kroimy w talarki. Smażymy na oliwie lub oleju na złoty kolor. Następnie cebulę i mięso przepuszczamy przez maszynkę. Dodajemy kilka łyżek wywaru, sól oraz pieprz. Mieszamy. Gdy ciasto urośnie na stolnicy posypanej mąką formujemy z niego wałek o średnicy ok. 4 cm, a następnie plastry o grubości 3 cm. Każdy krążek wałkujemy na grubość kilku milimetrów. Na środek kładziemy farsz i zlepiamy jak pierożki. Pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia. Rozpuszczamy tłuszcz w rondelku i gdy się rozgrzeje robimy próbę. Wrzucamy kawałek surowego ciasta, gdy zaraz wypłynie i się zarumieni, wrzucamy pierożki. Omiatamy je z mąki i wkładamy je delikatnie do garnka łyżką cedzakową, górną stroną do dołu. Przykrywamy rondel, a gdy pierożki się zarumienią, przewracamy je widelcem lub łyżką na drugą stronę. Wyjmujemy łyżką cedzakową i osączamy na bibule. Podajemy na gorąco.