Produkcja kiełbas obejmuje: #peklowanie odbywa się metodą suchą w pojemnikach lub basenach czas peklowania wynosi 36-96 h w temp 4-6C. #rozdrabnianie- mięso do wyrobu kiełbas rozdrabniane jest w wilkach. Mięso chude i poprzerastane tkanki łączne rozdrabniana się w kutrach. #mieszanie- odbywa się w mieszarkach gdzie otrzymuje się jednolitą masę o właściwej konsystencji, #napełnianie osłonek farszem- odbywa się za pomocą nadziewarek. #osadzanie- trwa od 0.5-2h w pomieszczeniu o dość intensywnym ruchu powietrza w temp 20-30C. kiełbasy wedzone surowe poddawane są osadzaniu 1-4 dni w temp 2-6C. #wędzenie- następuje w komorach wędzarniczych. W zależności od rodzaju kiełbasy wędzi się dymem.

---