Pasztet z Kurczaka i Warzyw
Składniki:
ugotowane 3 piersi z kurczaka jeżeli mniejsze, jeżeli większe to wystarczą dwie
gotowane jarzyny (2 marchewki, 2 pietruszki, 1/2 selera)
5 jajek
1 szklanka bułki tartej + 1 łyżka na wysmarowanie formy
sól i pieprz do smaku
250 g masła + 1 łyżka na wysmarowanie formy
Przygotowanie:
Piersi i warzywa mielimy w maszynce. Do gotowej masy wbijamy jajka, dodajemy masło (najlepiej by było miękkie), bułkę tartą oraz przyprawy. Wszystko razem mieszamy. Formę smarujemy masłem oraz posypujemy bułką tartą. Przekładamy masę do foremki. Zapiekam w 180 stopniach przez 50 minut. Smacznego!
+++
Pasztet z Kurczaka
Składniki (za Kachną):
ok. 500 g piersi z kurczaka
marchewka
2 cebule
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki kaparów
1 lidlowski chudy serek "Linessa"
2 jajka
2 białka
szczypta gałki muszkatołowej
pieprz/ulubione świeże lub suszone zioła
sol
Piersi razem z marchewką gotujemy, studzimy i mielimy za pomocą maszynki. Dodajemy pozostałe składniki oprócz białek, które dodajemy dopiero po ich ubiciu na sztywna pianę. Foremkę smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą. Wykładamy przygotowany pasztet do foremki i wstawiamy do piekarnika nastawionego na 150 stopni na 50 min.
U mnie niektóre składniki się zmieniły. Proporcje również.
Dałam 4 piersi z kurczaka- ok 800g, garść podsmażonych z cebulą pieczarek oraz garść pokrojonych oliwek. Wierzch posypałam potłuczonym białym pieprzem.
++++
Pasztet Drobiowy z Porem
Składniki:
piersi z kurczaka (500g)
marchew (500g)
1 por (200g)
2 jajka (120g)
przyprawy (sól, pieprz)
Przygotowanie:
Surowe piersi z kurczaka kroimy w kostkę, solimy i dusimy w odrobinie wody pod przykryciem, studzimy. Pora kroimy w kostkę i podsmażamy, aż będzie miękki. Marchew obieramy i gotujemy do miękkości i zostawiamy do ostygnięcia. Do miski wrzucamy piersi z kurczaka, marchew i podsmażonego pora. Wszystko miksujemy blenderem, pod koniec miksowania dodajemy surowe jajka. Całość przyprawiamy i przekładamy do keksówki o wymiarach 25x10cm, posypujemy dowolnie przyprawami. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 180st. ok. 50 minut. Po przestygnięciu pasztet wkładamy do lodówki i kroimy dopiero po kilku godzinach, jak będzie mocno schłodzony. Z podanych proporcji wychodzi 14 kawałków o grubości 1,5cm.
+++
Pasztet Drobiowy
Składniki:
keksówka 12 cm x 30 cm
800 g mięsa drobiowego
(pierś z kurczaka, nóżki, skrzydełka itp.)
1 duża cebula
2 marchewki
1/2 selera
1 mały korzeń pietruchy
1 łyżka masła
3 liście laurowe
6 ziaren ziela angielskiego
6 ziaren czarnego pieprzu
szczypta gałki muszkatołowej
sól do smaku
świeżo mielony czarny pieprz
3 - 4 łyżki bułki tartej
2 - 3 jajka
Włoszczyznę obieram i kroję na mniejsze części, cebulę kroję w kostkę. W rondelku rozpuszczam masło i duszę cebulę aż do miękkości. Do uduszonej cebuli dodaję mięso i pokrojoną włoszczyznę, zalewam wodą (jak najmniejszą ilością, tak aby pokrywała całość).
Dodaję przyprawy: ziele angielskie, pieprz, listki laurowe oraz sól do smaku. Całość gotuję pod przykryciem ok 1 h do momentu, aż włoszczyzna będzie miękka, mięso bez problemu będzie odchodziło od kości, a nadmiar wody odparuje. Pozostały nadmiar wywaru odcedzam, przyprawy oddzielam. Ugotowane mięso odrywam od kości i razem z warzywami mielę dwukrotnie w maszynce. Żółtka oddzielam od białek. Żółtka dodaję do mięsno - warzywnej masy, a białka ubijam i dodaję na sam koniec. Zmieloną masę doprawiam do smaku gałką muszkatołową, świeżo zmielonym pieprzem oraz solą - dobrze wyrabiam. Dodaję bułkę tartą i ubitą z białek pianę, dokładnie mieszam całość. Ostateczna konsystencja ma być idealnie połączona i doprawiona. Keksówkę wykładam papierem do pieczenia bądź folią aluminiową przekładam masę mięsno - warzywną i dokładnie uklepuję, aby całość ładnie się ze sobą połączyła i nie było żadnych szczelinek. Pasztet wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piekę przez ok. 60 minut. Pasztet kroję i podaję po całkowitym ostygnięciu. Polecam zostawić pasztet na całą noc w lodówce, wtedy smaki idealnie się połączą, a całość dokładnie stężeje.
+++
Pasztet Drobiowy z Warzywami
Składniki:
1,2 kg udek drobiowych (z kurczaka),
1 skrzydło z indyka,
4 marchewki,
2 pietruszki,
kawałek selera,
1 por,
1 jajko,
2 łyżeczki ziół prowansalskich
2 łyżka masła,
2 łyżki oleju,
świeża bazylia lub1 łyżka mrożonej bazylii,
1/2 pęczku zielonej pietruszki,
2 liście laurowe,
3 ziela angielskie,
sól, pieprz.
Mięso wraz z obranymi warzywami władamy do garnka i zalewamy wodą. Dodajemy sól, ziele angielskie, iście laurowe oraz kawałek pora. Gotujemy na wolnym ogniu do miękkości. W międzyczasie pora kroimy bardzo drobno i przesmażamy na maśle i oleju. Wystudzone mięso obieramy - zostawiam tylko mięso (bez skór). Wszytko mielę dwukrotnie. Do masy dodaję 1/2 szklanki wywaru z mięsa oraz wszystkie warzywa pokrojone w kostkę, podduszony por, posiekaną pietruszkę, bazylię, zioła prowansalskie, pieprz i wbijamy jajko. Ewentualnie można pasztet dosolić. Wszystko delikatnie mieszamy, wkładamy do keksówki o wymiarach 26x12 wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 80 minut. Wierzch powinien się delikatnie zrumienić.
+++
Domowy Pasztet Drobiowy
Składniki (2 foremki ok. 20 cm na 10 cm):
4 udka z indyka
2 udka z kurczaka
1 duża marchewka
1 czerwona cebula
sól i pieprz do smaku
4 jajka
Przygotowanie:
Mięso upiec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni (bez dodatku tłuszczu, a z ulubionymi przyprawami) do miękkości. Mięso powinno odchodzić od kości.
Wystudzić.
Marchewkę i cebulę ugotować do miękkości w wodzie lub bulionie warzywnym.
Ostudzone mięso oddzielić od kości i przełożyć do miksera. Zmiksować na gładką masę.
Żółtka oddzielić od białek.
Białka ubić na sztywną pianę.
Do zmiksowanego mięsa dodać ugotowaną marchewkę i cebulę. Zmiksować.
Całość doprawić solą i pieprzem.
Dodać 4 żółtka. Zmiksować.
Dodać ubitą pianę i delikatnie wmieszać łyżką.
Pasztet przełożyć do wysmarowanych masłem i oprószonych bułką tartą 2 foremek
(ok. 20 na 10 cm).
Pasztet piec w piekarniku rozgrzanym do 175 stopni przez 50 minut.
2