EGZAMIN OTŻ 24.06.2012 (TERMIN I)

1.Co to jest jad kiełbasiany?

2.Zalety i wady opakowań metalowych.

3.Jakie zmiany zachodzą podczas chłodzenia żywności temp. (-20st.C),czy reakcja zachodzi?:

-mikrobiologiczna

-chemiczna

-enzymatyczna

4.Wirówka sedymentacyjna i filtracyjna.

5.Wymienić surowce pochodzenia zwierzęcego.

6.Jakie mikroorganizmy są niszczone podczas:

-tyndalizacji

-sterylizacji

-pasteryzacji

7.Co to są emulsje,jakie produkty w przemyśle spożywczym nazywamy emulsjami(przykłady).

8.Podział żywności w zależności od pH.

9.Porównać dializa ,osmoza,ultra filtracyjna i odwrócona osmoza.

10.Co to jest temperatura krioskopowa i od czego zależy?

11.Metody oddzielania części niejadalnych od jadalnych.

12.Co to jest blanszowanie i czemu służy?

13.Wady suszenia.

14.W jakim przemyśle spożywczym występuje fermentacja mlekowa?

15.Przechowywanie zwierzęcych produktów nieprzetworzonych.

16.Konserwowanie żywności przez zakwaszanie w jakim celu,podać przykłady.

17.Co to jest sterylność handlowa?

18.Do czego używa się enzymów proteolitycznych (przemysł,cel).