HERBATA – ma działanie pobudzające, zawiera:

• alkaloidy – kofeina maskowana przez dwa alkaloidy teina, teofilina

• adenina – obecna w herbacie maskuje kofeinę

• garbniki – neutralizują, reagują z substancjami czynnymi

• witamina – A, B₁, B₂, C, E, K

• sole mineralne: jony fluoru, wapnia i żelaza, potasu, cynku

• substancje aromatyczne

Działanie herbaty:

• wzmaga koncentrację

• przyspiesza krążenie

• zapobiega powstawaniu skrzepów

• wspomaga system odpornościowy organizmu

• zapobiega nowotworom

Herbata (Camelia simensis) wiecznie zielone drzewo dorastające do , na uprawach przycina się do . Pochodzi z Tybetu. Uprawiane w Turcji, Iranie, Chinach, Tajlandii, Japonii; uprawiana w rejonach górskich i podgórskich.

Transport i historia herbaty czarnej.

W Azji pija się zieloną, czerwoną i żółta herbatę. Czarna herbata powstała przypadkowo, w wyniku zmoknięcia (powodującego fermentację) ładunku zielonej herbaty przewożonej kliperami (rodzaj statku) z europy (Azji, Chin) do Anglii. Herbata zielona docierała na sucho, na grzbietach wielbłądów. Transport mechaniczny zapobiegał przemakaniu.

Jak się robi herbatę:

1. zbiera się liście

2. pod dachem zgniata się liście, bu puściły sok

3. przeprowadza się fermentację, np. herbata czarna w wysokiej temperaturze i przy wysokiej wilgotności

4. kiper próbuje

5. przygotowanie do transportu.

Fermentacja herbaty czerwonej odbywa się na powietrzu.

Herbata biała powstaje z młodych pączków, które jeszcze nie zdążyły się rozwinąć. Zebranie takich pączków możliwe jest jedynie na wiosnę. Krzewy, z których ma powstać biała herbata są czasami dodatkowo chronione przed słońcem – ma to zapobiec rozwinięciu cząstek chlorofilu. Pączki następnie więdną i są suszone. Herbatę białą także z młodych liści, suszy się je, a następnie składa na stogach.

Herbata w handlu:

• w formie liściastej – duże liście herbaty po fermentacji i suszeniu są łamane

• granulowana

• ekspresowa

Herbata czerwona przechodzi wielokrotny proces leżakowania (uaktywniają się flawonoidy) i bardzo krótki okres fermentacji. Ma całe liście i nie pochodzi ze zwijania. Podaje się ją bez cukru (cukier dezaktywuje substancje czynne – flawonoidy)

Handel herbatą w Polsce – w sklepach spożywczych lub herbaciarniach.

Herbaty aromatyzuje się:

• jaśminem

• różą

• skórką pomarańczową

• gardenią

• bodian

• anyż gwiazdkowy

• irys niemiecki

• kurkuma

Herbata w Chinach jest w uprawie od kilku tysięcy lat. Początkowo podawano ją w postaci bryi (zawiesina w wodzie , np. mąka), od 600 – 900 lat w Chinach podaje się ją w postaci naparu. Herbata w europie jest od 1500 roku; początkowo dostępna była wyłącznie w aptekach.

Monopol handlu do XIX wieku – Holandia (w Holandii pije się herbatę z mlekiem), Anglia.

Czy herbata służy zdrowiu – alkaloidy (kofeina, teina, teofilina), adenina.

Używana w niewielkich ilościach jest nieszkodliwa, zaś w dużych niekorzystnie wpływa na organizm. Powinna być pita 0,5 godziny po posiłku. W Anglii uważa się, że herbata daje poczucie relaksu i zmniejsza stres. Mleko maskuje działanie garbników.