,rośliny użytkowe, STYLE KUCHNI W POLSCE

STYLE KUCHNI W POLSCE.

  1. Wpływy włoskie (śródziemnomorskie).

    • religijne:

Wiele zakonników włoskich przyjechało do polskich zakonów i tym samym pozostała w Polsce (m. in. Benedyktyni, Cystersi). Benedyktyni przyprawy stosowali jako lekarstwa, lepsze jedzenie z przyprawami podawali wyłącznie gościom. Zakony prowadziły ogrody roślin aromatycznych Lu przyprawowych; ogrody znajdowały się przy murach (wiatach).

Np. za Władysława Jagiełły po słowie przywozili różne dary (np. nasiona), a później je sprowadzano.

Za Jagiellonów, przed królową Boną, znano: sałatę, burak liściowy (boćwina), kapusta głowiasta, kalafior, marchew.

Królowa Bona w 1518 roku przyjechała do Polski i przywiozła: oliwki (oliwa z oliwek), migdały, figi suszone, rodzynki, ryż, owoce cytrusowe (cytryny i pomarańcze), przyprawy do słodkich potraw (anyż, gałka muszkatołowa).

W romantyzmie (XIX wiek) z Włoch przywieziono: czekoladę, pomidory, cykorię, skorzonerię, szpinak.

  1. Wpływy francuskie (śródziemnomorskie):

    • moda na karminowanie potraw (dekoracja)

    • dekoracje dotyczyły dań i sali (aranżacja stołu, aranżacja sali)

    • piramidy z cukrów (często podawane na przyjęciach)

    • królowa Maria Ludwika Gonzaga (1611 – 1667) wprowadziła wiele francuskich elementów:

- wprowadziła sałatki

- przecieranie zupy

- zupy jarzynowe

- sosy do potraw

- przystawki (przekąski)

- pasztety i paszteciki

- wprowadziła zwyczaj jedzenia lodów, ciastek, trufli

- wprowadziła reżim czystego podawania jedzenia, sztućce i serwetki dla każdego biesiadnika

- dopiero w XVII wieku zaczęto podawać sztućce.

  1. Wpływy orientalne (XVI – XVIII wiek):

    • kontakty handlowe

    • Ormianie przywieźli ciężkie przyprawy

    • kontakty militarne i osadnictwo wojskowe Karaimów i Tatarów

    • słodkie wina deserowe (małmazje)

    • zaczęto używać: imbir, szafran, cynamon, gałka muszkatołowa

    • w XVIII wieku dotarły konfitury i owoce kandyzowane

    • pierniki i sezamki (pochodzą z Niemiec, słynął z nich Kraków i Toruń)

    • w polskiej kuchni do XIX używano bardzo dużo przypraw i cukru

Co jest specyfiką polskiej kuchni:

Rośliny sadownicze:

Pomarańcza słodka – pochodzi z Chin lub Indii, ośrodka wschodnioazjatyckiego; z tego ośrodka pochodzą także: brzoskwinia, morela, kiwi.

Pomarańcza trójlistkowa – pochodzi z południowo-wschodniej części Azji; sadzona jako drzewo dekoracyjne.

Pomarańcza kwaśna (gorzka) – pochodzi z Indii lub Półwyspu Indyjskiego, z ośrodka południowo-wschodnioazjatyckiego.

Mandarynka – pochodzi z Chin.

Grejpfrut – odkryty na Jamajce w 1750 roku.

Kumkwat – pochodzi ze środkowych Chin.

Cytron (cedrat) – prawdopodobnie pochodzi z Indii.

Lima – pochodzi z południowo-wschodniej Azji, Półwysep Malajski.

Mango – pochodzi z Indii, ośrodek indyjski.

Narecz – pochodzi z Brazylii.

Pistacje – pochodzą z Azji Środkowej i Mniejszej.

Areka – pochodzi x południowo-wschodniej Azji.

Daktylowiec właściwy – pochodzi z Afryki Południowej i Azji Mniejszej, z ośrodka przednioazjatyckiego; pochodzą stąd także: winorośl, figowiec, orzech włoski, grusza domowa, jabłoń domowa, śliwa domowa, wiśnia, czereśnia.

Jabłoń domowa powstała ze skrzyżowania jabłoni dzikiej i gruszki.

Ośrodek eurozachodnioazjatycki (w nim mieszkamy) z niego pochodzi: truskawka, agrest, porzeczki, migdały, a może nawet jabłka i gruszki.

Palma kokosowa – prawdopodobnie pochodzi z wysp Polinezji i Indonezji lub wschodniej Afryki.

Brzoskwinia zwyczajna – pochodzi z Chin.

Migdał – pochodzi z Dalekiego Wschodu.

Morela zwyczajna – udomowiona w Azji Środkowej.

Niesplik – udomowiony w Chinach.

Ceratonia – pochodzi z Azji Mniejszej.

Makadamie – pochodzi z Australii.

Liczi – pochodzi z południowych Chin.

Flaszowiec – pochodzi z Ameryki Południowej (Andy).

Mangostan – pochodzi z Indonezji.

Ananas jadalny – pochodzi z Brazylii, Paragwaju.

Ośrodek południowoamerykański udomowiono tu: ananasy, orzeszki ziemne.

Papaja – pochodzi z Ameryki Środkowej.

Winorośl właściwa – pochodzi z Azji Mniejszej.

Arbuz zwyczajny – pochodzi z tropikalnych terenów Afryki, ośrodek afrykański.

Melon – pochodzi z Azji oraz z Bliskiego Wschodu.

Opuncja – pochodzi prawdopodobnie z Meksyku, znaleziono na obrzeżach Puszczy Białowieskiej.

Kasztan jadalny – pochodzi z Kaukazu.

Figa – pochodzi z południowo-zachodniej Azji.

Guawa – pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej.

Awokado – pochodzi z Ameryki Południowej i Meksyku.

Kiwi – pochodzi z Chin.

Karambola – pochodzi z Malezji.

Persymona szaron – pochodzi z Japonii, Chin.

UŻYWKI – rośliny z substancjami czynnikami, pobudzającymi układ nerwowy:


Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
,rośliny użytkowe, zboża uprawne
,rośliny użytkowe, Zboża jako podstawowe rośliny użytkowe
,rośliny użytkowe, Po co używa się przypraw
1.7 Rosliny użytkowe dziko rosnące, Przedmioty do wyboru na sem. 3 i 4, przedmioty
,rośliny użytkowe, HERBATA
Roślinność użytków zielonych pr roś
,rośliny użytkowe, Diety odchudzające
,rośliny użytkowe, Dlaczego dietetycy proponują zwiększenie udziału warzyw i jarzyn w dieciex
STYLE PREZYDENTURY W POLSCE - praca licencjacka, różne
rośliny użytkowe - wykład II - 10.10.2006, semestr V
,rośliny użytkowe, Jadalne części roślin
Rośliny użytkowe - wykład - 03.10.2006, semestr V
edukacja środowiskowa - egzotyczne rośliny użytkowe, PEDAGOGIKA
,rośliny użytkowe, KAWA I KAKAO
,rośliny użytkowe, Pochodzenie jarzyn i warzyw
Roślinność i użytkowanie terenów zieleni
,rośliny użytkowe, OSTROKRZEW PARAGWAJSKI I KOLA
,rośliny użytkowe, zboża uprawne
,rośliny użytkowe, Zboża jako podstawowe rośliny użytkowe

więcej podobnych podstron