Jak w temacie pytania na egzamin. Jest ich trochę ale na egzaminie podobno jest 5 i powtarzają się z tego zestawu(przynajmniej tak miało w zeszłym roku żywienie)

Oto i one:
1.Barwniki chlorofilowe, zmiany zabarwienia z zasadami i kwasami
2.Woski
3.Reakcja Maillarda
4.Sorbitol
5.Stilbeny
6.Sieciowanie białek
7.β-cyklodekstryny
8.WWA
9.Alkaloidy
10.Cierpkość w produktach
11.Zmiany smaku i zapachu w przechowywanej żywności
12.Makro- i mikroelementy
13.Aktywność wody
14.Fosfolipidy
15.Witamina E
16.Błonnik- składniki- charakter jednego z nich
17.Przeciwutleniacze
18.Związki chemowe
19.Hydroliza skrobii
20.Glikolipidy
21.Terpeny
22.HAA
23.Hydrokoloidy
24.Dodatki do żywności
25.Straty w przetwórstwie żywności i metody ich uzupełnienia
26.Funkcjonalne właściwości białek
27.Na czym polega ciemnienie enzymatyczne i nieenzymatyczne
28.NNKT
29.Acydoliza
30.Hydroliza wiązania estrowego lipidów
31.Glicerofosfolipidy
32.Barwniki naturalne
33.Czy cukry są substancjami redukcyjnymi?

oto pytania od roczniak co rok temu pisali..nie wiem jakie jest prawdopodobienstwo powtorzenia sie na egzaminie. jesli powtarzaja sie z tymi wczesniejszymi to sorki ale tak tylko spojrzalam ii wydalalo mi sie ze czesc jest roznych

Chemia żywności-pytania
- reakcje Maillarda (dla ketoz i aldoz wszystkie fazy)
- hydrokoloidy
- HHA
- Terpeny
- Barwniki chlorofilowe (zmiany zabarwienia w kwasach i zasadach)
- Cierpkość taniny
- Właściwości funkcjonalne białek
- Reakcje D-glukozy z kwasem azotowym
- -cyklkodekstrynyβ
- fosfoswingozyny
- alkaloidy
- glikofosfolipidy
- sieciowanie białek (żelowanie białek)
- woski
- ciemnienie enzymatyczne
- sorbitol (jak powstaje, do czego się zalicza, zastosowanie)
- barwniki
- skrobia-hydroliza
- przeciwutleniacze
- aktywność H2O (jak wpływa w pokarmach)
- związki hemowe
- błonnik (składniki, charakter jednego z nich)
- witamina E
- tokoferole
- makroelementy
- zmiana smaku i zapachu w przechowywanej żywności
- cierpkość w produktach
- NNKT
- Stilibeny (wzór, budowa, właściwości)
- procesy technologiczne prowadzące do strat składników mineralnych w żywności
- mutarotacja
- utlenianie cukrów do kwasow aldonowych
- amyloza i amylopektyna
- przemiany w hydrolizie kwasowej skrobi
- skrobia modyfikowana
- retrogradacja
- E150
- Zamrażanie
- Wiązanie wodorowe
- Pektyny wysokometylowe
- Używki
- Jakość
- Dośtępność wody
- Woda strukturalna
- Zmiany białek pod wpływem temperatury
- Karotenoidy

I TERMIN - TECHNOLOGIA

1. Wymienić 4 właściwości funkcjonalne białek i opisać je.
2. Utlenianie aldoz, reakcja nieenzymatycznego ciemnienia- opisać etapy i napisać równania reakcji.
3. Barwniki porfirynowe- wymienić; własciwości, występowanie.
4. Aktywność wody i jej wpływ na przemiany zachodzące w żywności.
5. Glicerofospolipidy- opisać + wzór.
6. Terpeny- opisać + wystepowanie+ wzór
7. Stilbeny- opisać+ właściwości+ chyba wzór;p

I TERMIN ŻYWIENIE

1.taniny
2.karotenoidy
3.brunatnienie enzymatyczne
4.przedstawic za pomoca rownan reakcji dzialanie przeciwutleniaczy
5.Witamina C
6.cyklodekstryny
7.Zmiany zapachu podczas przechowywania i ogrzewania żywności

II TERMIN ŻYWIENIE:

1.sorbitol-budowa,otrzymywanie,zastosowanie
2.antocyjany-budowa,wlasciwosci,wystepowanie
3.skrobia-budowa,wlasciwosci
4.alkaloidy-co to jest,zastosowanie,wlasciwosci
5.witamina E-budowa,wystepowanie,wlasciwosci
6.glicerofosfolipidy-budowa,wlasciwosci,wystepowanie

1.napisac równaniami chemicznymi proces działania przeciwutleniaczy
2. tanina (WZÓR!!! , i generalnie wszytko o niej)
3. Betalainy
4. witamina D
5. napisac na przykładzie redukcje cukrów i opisac powstałe produkty
6. zwiazki które sie wytwarzaja podczas przechowywania i ogrzewania...

składniki balastowe i ich straty w przetwórstwie.
mutarotacja
sorbitol
utlenianie cukrów do kwasów aldonowych
amyloza i amylopektyna.
przemiany w hydrolizie kwasowej
skrobia modyfikowana
retrogradacja
błonnik, pektyny
reakcje rodnikowe przeciwutleniaczy
flawanole, alkaloidy
glikoalkaloidy
tiaminy
saponiny
kodeks żywności
wiązania wodorowe
woda wewnątrzkomórkowa
zamrożenie
izoterma
utlenianie cukrów
ciemnienie nieenzymatyczne
E-150
polisacharydy
pektyny wysokometylowane
inicjacja, terminacja
flawonoidy
używki
związki hydrofilowe i hydrofobowe
rodzaje wody
reakcje zachodzące w żywności
dostępność wody
laktikol
NNKT
luteina
hydroliza i zmydlanie tłuszczy
procesy technologiczne prowadzące do strat
składniki mineralne
żelowanie
związki zapobiegające procesom oksydacyjnym-ich podział i schemat działania
terpeny
woda strukturalna
skrobia to…

1.co to jest chemia zywnosci
2. pektyny
3. utlenianie cukrow do kwasow...a w tej chwili zwatpilam,czy to nie bylo pytanie: reakcja z kwasem azotowym...sorry, jestem w lekkim amoku i zaczynam wymazywac egzamin z pamieci...
4. hwasy hydroksybenzoesowe, nazwy i wzory
5. barwniki karoteinowe i porfirynowe 9podaj po 4 przyklady i 2 przyklady betalain
6. laktitol
7. przeciwutleniacze co to jest i reakcje
8. lecytyna, co to i wzor
9. aktywnosc wody i wzor
10. tokoferol, gdzie wystepuje i znaczenie biologiczne

poprawka: 3 pytanko: reakcja cukru z wodą bromowa i podpisac prod i substr.
a z przeciwutleniaczy trzeba bylo tylko mechanizm napisać...

T.Ż. I Termin
1. Wymienić 4 właściwości funkcjonalne białek i opisać je.
2. Utlenianie aldoz, reakcja nieenzymatycznego ciemnienia- opisać etapy i napisać równania reakcji.
3. Barwniki porfirynowe- wymienić; własciwości, występowanie.
4. Aktywność wody i jej wpływ na przemiany zachodzące w żywności.
5. Glicerofospolipidy- opisać + wzór.
6. Terpeny- opisać + wystepowanie+ wzór
7. Stilbeny- opisać+ właściwości+ chyba wzór;p

Ż.Cz. I Termin

1.taniny
2.karotenoidy
3.brunatnienie enzymatyczne
4.przedstawic za pomoca rownan reakcji dzialanie przeciwutleniaczy
5.Witamina C
6.cyklodekstryny
7.Zmiany zapachu podczas przechowywania i ogrzewania zywnosci

Ż.Cz. II termin

1. sorbitol-budowa,otrzymywanie,zastosowanie
2.antocyjany-budowa,wlasciwosci,wystepowanie
3.skrobia-budowa,wlasciwosci
4.alkaloidy-co to jest,zastosowanie,wlasciwosci
5.witamina E-budowa,wystepowanie,wlasciwosci
6.glicerofosfolipidy-budowa,wlasciwosci,wystepowanie