Zestaw II
1. Aglutynacje czerwonych ciałek krwi wywołuje:
a) antywitaminy b)goitryna c)terodotoksyna d)inozytol e)awidyna f)hemalgutyniny
2. O dobrych właściwościach żelujących pektyn nie decyduje:
a)masa cząsteczkowa b)rodzaj surowca c)ilość wiązań wodorowych d)obecność jonów wapnia e)stopień zestryfikowania f)obecność jonów wodorowych
3.Najwięcj kwasu palmitynowego zawiera:
a)masło b)smalec c)olej kukurydziany d)olej kokosowy e)olej palmowy f)olej śledziowy
4.ornityloalanina to:
b)dipeptyd posiadający słodki smak d)aminokwas niebiałkowy
5.Błonnik pokarmowy:
a)podwyższa wchłanianie cholesterolu b)obniża wchłanianie cholesterolu
c)obniża stężenie glukozy we krwi d)podwyższa stężenie glukozy we krwi
e)spowalnia perystaltykę jelit f) odpowiedzi a,d,e są nieprawidłowe
6.Demetylacja pektyn zachodzi pod wpływem:
a)poligalakturonazy b)glikozydazy c)liazy pektynowej d)pektynoesterazy
e)oksydazy kwasu galakturonowego f)pektynooksydazy
7.Polisacharydy wytwarzane przez drobnoustroje to:
a)dekstran, karagen, agar b)cyklodekstryny, dekstran i agar c)dekstran, ksantan i agar
d)dekstran, ksantan i karagen e) cyklodekstryny, dekstran i ksantan
8.najbardziej szkodliwe dla człowieka sa:
a)flawonoidy b)alkaloidy c)terpenoidy d)karotenoidy e)izoprenoidy
9.Białka w Środowisku zasadowym ulegają:
a)rozpuszczeniu b)β-elimanacji c)hydrolizie d)koagulacji e)terminacji
f)odpowiedzi a, b, e są prawidłowe g) odpowiedzi a, b, c są prawidłowe
10.reakcja plasteinowania nie jest procesem:
a)otrzymywania białka b)modyfikacji składu białka c)hydrolizy enzymatycznej
d)modyfikacji właściwości funkcjonalnych e)resyntezy peptydów
11.Wartość progowa przy określaniu wrażeń smakowych to stężenie substancji:
a)najwyższe b)średnie c)najniższe d)odniesione do wzorca
12.Wrażenie smaku słodkiego odbierane jest dzięki:
a)odpowiedniej budowie substancji b)określonej odległości pomiedzy substancją a receptorami
c)tworzeniu wiązań wodorowych pomiędzy substancją i receptorem
d)odpowiedzi a i b są prawidłowe e)odpowiedzi a, b, c są prawidłowe
13.Kwas który ma 18 atomów węgla, dwa wiązania podwójne i należy do rodziny n-6 to:
a)oleinowy b)stearynowy c)arachidonowy d)α-linolenowy e)γ- linolenowy
14.O wartości biologicznej białka nie decyduje:
a) podatność na hydrolizę b)zawartość aminokwasów egzogennych
c)ilości aminokwasów w łańcuchu polipeptydowym d)udział lizyny w reakcji Mailadra
15. Nieenzymatyczne brązowienie cukrów to reakcja cukrów z:
a)aminokwasami b)lipidami c)białkami d)sacharydami
e)odpowiedzi b i d są nieprawidłowe f)odpowiedzi a i c są nieprawidłowe
Zestaw IV
1.
2.Wybierz określenie nieodpowiadające dla botuliny:
a)jad kiełbasiany b)wywołuje intoksykacje c)jest rozkładana przez kw. żołądkowy
d)znajduje się w konserwach e)jest wytwarzana przez bakterie beztlenowe
3.Izosacharan to produkt reakcji:
a)Maillarda b)dehydratacji sacharozy c)utlenienia glukozy d)dehydratacji glukozy
4.Przegrupowanie aldozyloamin to reakcja:
a)Heynsa b)Maillarda c)Amadori d)Schiffa
Przegrupowanie ketozyloamin (reakcja Heynesa)
5.Kwas arachidonowy:
a)posiada 20 atomów węgla b) )posiada 22 atomy węgla c)należy do NNKT
d)należy do rodziny n-6 e)posiada trzy wiązania podwójne f) posiada 4 wiązania podwójne
g)odpowiedz b i e jest błędna
6.Ergosterol należy do:
a)białek roślinnych b)białek zwierzęcych c)mykosteroli d)fitosteroli
e)sfingolipidów f)tioglikozydów g)fosfolipidów
7.Aglikon saponin o budowie sterydowej to :
a)kumaryna b)kwas medikagenowy c)kwas fitynowy d)triterpen e)konwicyna
8.Oliwa z oliwek nie zawiera:
a)przeciwutleniaczy b)prostanoidów c)witaminy E d)kwasu linolowego
e)kwasy stearynowego f)kwasy stearynowego g)kwasu oleinowego
9.tłuszcze pochodzenia zwierzęcego są dla organizmu człowieka źródłem:
a)tylko kw. nasyconych b)tylko kw. nienasyconych c)tylko wit. rozpuszczalnych w tłuszczach
d)kw. nasyconych, nienasyconych, nienasyconych witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
10.CMC to:
a)karboksymannoceluloza b) karboksymonoceluloza c) karboksymetyloceluloza
d) karboksymaltoceluloza c) karboksymikroceluloza d) karboksymelezytoceluloza
11. Zdolność twozenia związków inkluzyjnych posiadają
a)cyklodekstryny b)glukomannany c)hydroksyceluloza d)glikogen e)amylopektyna
12. Proces acylowania białek nie powoduje zmiany:
a)absorbcji wody b)absorbcji tluszczu c)ilości wiązań peptydowych
d)ilości atomów wodoru e) ilości atomów węgla f)zdolności tworzenia piany
13. W wyniku utlenienia nienasyconych kwasów tłuszczowych powstają:
a)kwasy nasycone b)tlenki kwasowe c)wodorotlenki d)wodoronadtlenki
e)epoksydy f)rodniki acylowe g)odpowiedź c , e są nieprawidlowe
14.Glikozyd cyjanogenny w sorgo to:
a)alanina b)amigdalina c)linamaryna d)wicyna e)durryna f)winicjanina
15. Arabinoza jest składnikiem :
a) pektyn i ligin b) pektyn i skrobi c)pektyn i hemiceluloz d)pektyn i celulozy
16.Hordeina nie jest:
a)gloguliną b)prolaminą c)białkiem zapasowym d)białkiem jęczmienia
17.O wartości żywieniowej bialka nie decyduje:
a)podatność na hydrolizę b)zdolność pienienia c)strawność rzeczywista
d)zawartość aminokwasów egzogennych e)strawność pozorna f)wskaźnik CS
Zestaw ..
1.Arsen, kadm, ołów kumulowene są głównie po przez:
a)wątrobę i nerki b)nerki i serce c)nerki i płuca d)wątrobę i płuca e)płuca i serce
2.Izosacharan to produkt reakcji:
a)Maillarda b)dehydratacji glukozy c)utlenienia glukozy
d)dehydratacji sacharozy e)utlenienia sacharozy f)izomeryzacji sacharozy
3.Aktywność wody można modyfikować poprzez:
a)dodatek lipidów b)dodatek białek c)dodatek sacharydów d)obniżenie temperatury
e)podwyższenie temperatury f)odpowiedź a,b,c,d,e są prawidłowe g)odpowiedź b,d,e jest poprawna
g)odpowiedź a jest błędną
4.Najwięcej wapnia dostarcza organizmowi:
a)mleko i jaja b)mleko i kapusta c) ser i mleko d)ser i jaja e)ser i kapusta
5.Melezytoza to:
a)trisacharyd b)składnik gum roślimmych c)składnik miodów d)tetrasacharyd
e) odpowiedź a,b jest prawidłowa f) odpowiedź b, d są błędne
6.Procesowi retrogradacji ulega:
a)skrobia modyfikowana chemicznie b) skrobia modyfikowana enzymatycznie c)skrobia dekstrynowana
d) skrobia skleikowana e) odpowiedź a,b,c,d są prawidłowe f) odpowiedź b, d są błędne
7. Polisacharydy wytwarzane przez drobnoustroje to:
a)dekstran, karagen, agar b)cyklodekstryny, dekstran i agar c)dekstran, ksantan i agar
d)dekstran, ksantan i karagen e) cyklodekstryny, dekstran i ksantan
8. 5.Błonnik pokarmowy:
a)podwyższa wchłanianie cholesterolu b)obniża wchłanianie cholesterolu c)obniża stężenie glukozy we krwi d)podwyższa stężenie glukozy we krwi e)spowalnia perystaltykę jelit f) odpowiedzi a, c, e są błednę
g)odpowiedzi a,d,e są błednę
9.Galaktomany to:
a)polikondensaty galaktozy i mannozy b)składniki nasion roślin strączkowych
c)polikondensaty kwasu galaktonowego i mannozy d)polisacharydy zaliczane do hemiceluloz
e)hydrokoloidy f) odpowiedź c jest nieprawidłowa g) odpowiedź c, e jest nieprawidłowa