Przykładowe pytania na egzamin z mikrobiologii żywności
Mikroflora jajka, jakie powodują psucie
co powoduje puchnięcie/bombaż i jakie zachodzą tam procesy biochemiczne: a)konserw warzywnych, b)dżemów, c)serów twardych
intoksykacja, co to, przykłady
pleśnienie, najczęściej pleśniejące produkty, najprostszy sposób zapobiegania
(ja dałam beztlenowe pakowanie i miałam dobrze)
metoda przeszkód,
HACCP
drobnoustroje pektynolityczne, zastosowanie w przemyśle spożywczym, zagrożenia
proteolityczne nie wywołujące gnicia,
Proteoliza, mikrooroganizmy, produkty o nieprzyjemnym zapachu
różnice w grupach fizjologicznych LAB
diacetyl,
Bakterie octowe, charakterystyka
porównanie aceto i gluconobacter,
Rozkład tłuszczu,
mikroflora roślin,
rasy i gatunki drożdży do produkcji win,
ferm. propionowa,
termofile i psychrotrofy,
śluzowacenie,
mykotoksyny,
co rośnie powyżej pH 4,5
co oznacza 6D