1.do makroelementów występujących w żywności nie zalicza się:
Cu
2.w przypadku białek ich koagulacja z roztworów może być przypieszona przez:
dodatek soli i podwyższoną temp
3.które z wymienionych polisacharydów nie tworzy hydrokoloidów:
wszystkie tworzą hydrokoloidy
4.które z podanych grup zwiazków chemicznych ma najwiekszą roznorodnosc grup fuknkcjnych?
kwasy karboksylowe
5.Makroelementem szczególnie szkodliwym nie jest :
Co
6.Szczególnie odporne na hydrolizę w podwyższonym ph sa:
kwasy nukleinowe
7.próbie jodowodorowej towarzyszą objawy:
zawiesina przybiera ciemno granatowo-fioletowe zabarwienie
8.Punkt izoelektryczny:
takie ph, gdzie ilość jonów dodatnich jest równa ilości jonów ujemnych a cząteczka zachowuje się jakby była pozbawiona ładunku
9.próbe do ekstrakcji tłuszczu umieszcza się w aparacie soxhieta umieszczonej w:
ekstraktorze
10.główne grupy zwiążków występujących w żywnosci:
cukry,białka, tłuszcze, woda
11.mydłem nierozpuszczalnym w wodzie jest:

palmitynian wapania
12.który z wymienionych lipidów ulega hydrolizie:
*acyloglicerol i karatenoidy
13.co różni kwasy nasycone od polienowych:
długość łańcucha węglowego
14.związki zapachowe cebuli i czosnku należą do pochodnych:
cysteinowych
15.Odpowiednikiem skrobi u zwierząt jest:
glikogen
16.Aminy biogenne:

histamina, putrescyna, kadaweryna, spermina, spermidyna
17. Hemoglobinę należy zaliczyć do:

białek złożonych,chromoproteidów

18.Po osiągnięciu odpowiedniej wielkości, cząstki koloidowe tracą zdolność utrzymywania się w roztworze i opadają. Zjawisko to nazywamy:

Sedymentacją

19. HLB w zakresie 10-18 oznacza że związek będzie:

Dobrym emulgatorem emulsji typu woda w oleju

20.Za żywność bogatą w składniki energetyczne uznawane są:

Wszystkie powyższe i inne …

21.Tłuszcze właściwe i woski to typowi przedstawiciele:

Tłuszczów prostych

22.W stanie stałym (lód) cząsteczki wody wykonują ruch:

Wibracyjne, rotacyjne

23. Podstawowe metody izolowania lipidów z tkanki zwierzęcej :

Wytapianie z rozdrobnionej tkanki na sucho, wytapianie z rozdrobnionej tkanki na mokro-z użyciem pary wodnej

24.Podstawą budowy wszystkich komórek są makromolekuły zbudowane z jednostek podstawowych. Nazwy makromolekuł i odpowiadających im jednostek zostały źle zestawione w odpowiedzi:

Wszystkie pary zestawiono prawidłowo

25. Białka sarkoplazmy to:
elastyna

26.Immunoglobuliny należą do frakcji białek mleka określanych jako:

Występuje we wszystkich frakcjach mleka

27.Fałszem jest to, że:

28.Sekwentery to:

29.Które z wymienionych polisacharydów nie tworzą hydrokoloidów:

wszystkie tworzą hydrokoloidy