Chemia żywności – W-d II

Jakość wody pitnej

• Woda pitna i przeznaczona na cele gospodarcze musi być

  • Bezpieczna pod względem sanitarnym i zdrowotnym

  • Wykazywać odpowiednie cechy sensoryczne

• W myśl przepisów nie powinna zawierać drobnoustrojów chorobotwórczych, pasożytów ani innych żywych organizmu w ilościach niebezpiecznych dla zdrowia

• Nie powinna zawierać

  • Zanieczyszczeń chemicznych

  • Substancji naturalnego pochodzenia w ilościach zagrażających życiu człowieka

  • Żadnych substancji w ilościach wpływających na smak, barwę, mętność.

  • Nie może zawierać widocznych zanieczyszczeń stałych

Zalecenia WHO dotyczące wody pitnej obejmują następujące wskaźniki:

• Bakteriologicznie,

• Substancje chemiczne o zdrowotnym znaczeniu (organiczne i nieorganiczne),

• Pestycydy,

• Ksenobiotyki (produkty nienaturalne powstające na drodze sztucznej syntezy),

• Składniki radioaktywne,

• Substancje chemiczne nie mające wpływu na zdrowie w stężeniach normalnie występujących w wodzie,

• Substancje i wskaźniki, które nie maja znaczenia zdrowotnego, ale mogą obniżać jakość sensoryczną.

• Jakość wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi określa obecnie Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 29 marca 2007

Rozporządzenie to obejmuje:

• Wymagania dotyczące jakości wody poznaczonej do spożycia przez ludzi, w tym wymagania bakteriologiczne, fizykochemiczne i sensoryczne.

• Sposób oceny przydatności wody

• Minimalna częstotliwość badan i miejsca pobierania próbek wody do badań

• Zakres badania

• Program monitoringu jakości wody

• Sposób nadzoru na materiałami i wyrobami stosowanymi w procesach uzdatniania i dystrybucji wody

• Sposób nadzoru nad laboratoriami wykonującymi badania jakości wody

• Sposób informowania konsumentów o jakości wody.

Kontrole nad jakością wody pitnej sprawuje: Główny Inspektor Sanitarny i podlegające mu jednostki sanepidu. Wewnętrzną kontrole jakości wody sprawują przedsiębiorstwa wodno kanalizacyjne.

Jakość wody podlega kontroli jeśli:

• Pobierana jest z urządzeń i instalacji wodociągowych

• Pobierana jest z indywidualnych ujęć zaopatrujących ponad 50 osób lub dostarczających więcej niż 10m³ na dobę,

• Pobierana jest z indywidualnych ujęc, bez względu na ilość dostarczanej wody, jeżeli woda ta słuzy do działalności handlowej lub publicznej

• Pobierana z cysten lub zbiorników

Ocene przydatności wody do picia

Przeprowadzaja przedsiębiorstwa wodociągowo – kanalizacyjne

W ramach

Kontroli wewnętrznej

W zakresie parametrów objetych

Monitoringiem kontrolnym i przeglądowym

Monitoring kontrolny

Słuzy sprawdzaniu biezącego nadzoru sanitarnego nad jakoscia wody przez reguralnse badanie wody i przekazywanie informacji o jej jakosci

Fizyczne i sensoryczne parametry objęte monitoringiem kontrolnym:

• Barwa

• Mętność

• pH: 6,5 – 9,5

• przewodność

• zapach

• smak

Chemiczne parametry objete monitoringiem kontrolnym:

• jon amonowy

• azotany (V)

• azotany (III)

• Chlor wolny

• Σ chloranów i chlorynó

• Glin

• Mangan i żelazo ( woda pochodzaca z ujęć podziemnym)

Mikrobiologiczne parametry objete monitoringiem kontrolnym:

• Escherichia Coli

• Enterokoki

• Bakterie z grupy Coli

• Clostridium perfingenes łącznie z sporami

Monitoring przegladdowy

Stanowi rozszerzenie monitoringu kontrolnego i sluzy dostarczeniu informacji niezbędnej do oceny, czy przestrzeganie sa wymagania określone w załączniku nr 1 – 3 do rozporządzenia oraz pełnione paremtry dotyczące dopuszczalnych zawartości:

• Chloru wolnego

• Sumy chloranów (V) i chloranów (III)

• Oraz ozonu

(jeśli woda jest dezynfekowana jednym z tych związków)

Wymagania chemiczne jakim powinna odpowadac woda (monitoring kontrolny i przgladowy), wybrane parametry:

Zwiazki organiczne

Lp.	nazwa	Najwyższe dopuszczalne stężenie	Jednostka
1	Akryloamid
2	Benzen
3	benzoepiren
4	Wielopierscieniowe węglowodory aromatyczne (suma)

Wybrane związki nieorganiczne

Lp.	Nazwa	Najwyzsze dopuszczalne stężenie	Jednostka
1	Arsen
2	Azotany
3	azotyny
4	Chrom (VI)
5	Kadm
6	Miedz
7	Nikiel

Wymagania mikrobiologiczne

LP	Nazwa	Ilosc komorek	Objetosc (ml)
1	Bakterie coli	0	100
2	Ogolna liczba mikroorganizmow w 36`C po 48 h	50	1
3	Ogolna liczba dronoustrojów w 22`C po 72h	100	1
4	Clostridium perfingenes	0	100

Wymagania organoleptyczne i fizykomchemiczne

Lp.	Nazwa	Ilość	jenostka
1	Ogolny wegiel organiczny	5	mg/l
2	Chlorki	250	mg/l
3	Utlenialność z KnMnO4	5	mg/le
4	Smak i zapach	Akceptowalne
5	Żelazo	0,2	mg/l

Wymagania radiologiczne

Lp.	Parametry	Dopuszczalne zakresy wartości	Jednostka
1	Tryt	100	Bq/l
2	Całkowita dopuszczalna dawka	0.10^(11/12)	mSv/rok