jak upiec chleb

Chleb żytnio-pszenny (około 0,9 kg) na zakwasie wypiekany w automacie (czas 3:40 h).

Krok I. Przygotowanie ciasta

1. Wyjąć zakwas z lodówki na jedną-dwie godziny przed pieczeniem chleba, by się ogrzał do ok. 20 st. C.

2. Wyjąć pojemnik z automatu, sprawdzić, czy są dobrze założone mieszadła, posmarować tulejki olejem.

3. Przygotować naczynie z zakwasem, woreczki z mąką, ciepłą wodę i łyżkę stołową.

4. Postawić wyjęty pojemnik z automatu na wadze elektronicznej i wyzerować - wytarować.

5. Odważyć 290 gramów mąki żytniej chlebowej typ 650 i wsypać na dno pojemnika.

6. Odważyć 60 gramów zakwasu (min. pięciodniowego z tej samej mąki żytniej) i dodać do pojemnika z mąką.

7. Odmierzyć 230 ml (230 gramów) ciepłej wody (około 30 st. C).

8. Wlać wodę do pojemnika i wstawić pojemnik do maszyny ze składnikami z pkt 5, 6 i 7.

9. Włączyć program 2 (SZYBKI), wymieszać składniki z pkt 5, 6 i 7, po ok. 10 minutach wyłączyć program.

10. Odważyć 180 gramów mąki pszennej chlebowej typ 650 i wsypać do pojemnika na wymieszane składniki.

11. Odważyć 50 gramów mąki pszennej graham typ 1200 i wsypać do pojemnika na mąkę pszenną.

12. Włączyć program nr 1 w automacie (NORMALNY), aby rozpocząć ogrzewanie składników.

13. Uzupełnić mąkę żytnią i wodę (po 30 gramów) w naczyniu z zakwasem - to co zabraliśmy w pkt. 6.

Krok II. Przygotowanie drożdży

14. Przygotować pusty kubek lub szklankę o pojemności około 0,5 litra.

15. Przygotować świeże drożdże, mąkę pszenną chlebową, cukier, ciepłą wodę 0,2 litra (temperatura jak w pkt 7.)

16. Odmierzyć do kubka 75 ml ciepłej wody - można wodę też odważyć (75 gramów).

Do ciasta można dodać siemię lniane, słonecznik, dynię...

17. Wsypać do kubka cukier - 1 łyżeczkę od herbaty i wymieszać, aby się rozpuścił.

18. Odważyć w kubku 25 gramów mąki pszennej chlebowej.

19. Odważyć w kubku 5 gramów (maks. 8 gramów ) drożdży - wcześniej pokruszyć, aby łatwiej było je rozmieszać.

20. Po zakończeniu odważania wszystko w kubeczku wymieszać przez 2 minuty, aby nie było grudek.

21. Mieszanie powtórzyć jeszcze trzy-cztery razy co 3 minuty - mieszanka zacznie gęstnieć i powiększać objętość.

22. Czekać około 20-25 minut, aż mieszanka drożdżowa w kubku zacznie lekko bąbelkować.

Krok III. Uzupełnienie składników i wypiekanie chleba

23. Kiedy zegar w automacie pokaże czas 3:15, wlać mieszankę drożdży do naczynia w pracującym automacie.

24. Do kubeczka po mieszance drożdży wlać 25 ml ciepłej wody, aby wypłukać resztki i wlać je do automatu.

25. Dodać 1 łyżeczkę od herbaty mielonego kminku do naczynia w automacie - aby chleb miał aromat

26. Kiedy zegar pokaże czas 3:05 dodać 2 łyżki stołowe (25 ml) oleju słonecznikowego i 2 łyżeczki soli miałkiej, możemy też dodać inne dodatki smakowe, jak słonecznik, dynia itp. - nie więcej jak łącznie 50 gramów.

(UWAGA! W wielu automatach, kiedy zbliża się ostatni etap mieszania, pojawia się sygnał dźwiękowy, przypominający o wsypaniu do pojemnika w pracującym automacie wszystkich dodatków)

27. Kiedy zegar pokaże czas 1:45 - od tego momentu starajmy się już nie otwierać pokrywy automatu, bo jest to ostatnia faza wyrastania i za 45 minut rozpocznie się proces szybszego wyrastania ciasta na chleb.

28. Kiedy zegar w automacie pokaże czas 1:00, rozpocznie się proces pieczenia i szybszego wyrastania ciasta, co będziemy mogli obserwować tylko przez szybkę w pokrywie górnej.

29. Po zakończeniu procesu pieczenia odczekujemy około 15 minut i dopiero wtedy wyjmujemy pojemnik z chlebem (tę czynność robimy w rękawicach, bo temperatura sięga 150 st. C).

30. Po wyjęciu chleba trzeba pamiętać o wyjęciu mieszadeł - tę czynność też robimy w rękawicach.

31. Po wyjęciu mieszadeł możemy jeszcze gorący chleb delikatnie posmarować olejem słonecznikowym za pomocą pędzelka lub spryskać wodą za pomocą rozpylacza dla ładnej i miękkiej skórki.

32. Chleb owinąć ściereczką z materiału i pozostawać w spokoju przez dwie godziny do całkowitego wystygnięcia. Dopiero wtedy jest gotowy do spożycia.

(UWAGA! Załączanie programu przyciskiem START/STOP - krótkie naciśnięcie. Wyłączanie programu przyciskiem START/STOP - 3 sekundowe naciśnięcie. Składniki należy ważyć z dokładnością do 2 gramów).