08 12 11 wykład

Bakterie kwasu octowego

Bakterie octowe

Jako chemoorganotrofy przekształcają:

- alkohole I rzędowe do kwasów

- alkohole II rzędowe do ketonów

- cukry do aldoz lub ketoz

Wspólną cechą bakterii octowych jest wytwarzanie kwasu octowego na drodze niecałkowitego utleniania alkoholu etylowego.

- nie redukują azotanów, lakmusu

- nie tworzą indolu i siarkowodoru

- nie rozpuszczają żelatyny

- synteza celulozy

- nie mają właściwości patogennych w stosunku do ludzi i zwierząt

Kiedyś – rodzina Pseudomonaceae

Teraz – rodzina Acetobacteraeae

Rodzaj – Acetobacter – 15 gatunków

Rodzaj – Glukonobacter – 4 gatunki

Rodzaj – Gluonoacetobacter – 10 gatunków

Rodzaj Acetobacter

- sucha pomarszczona błonka A. pasterurianus

- gruba, gładka z tendencją do wspinania się po ściankach – A. aceti, A. hansenii

- cienki śluzowaty nalot – A. liquefaciens

- śluzowaty kożuszek – A. xylinum

Komplet enzymów cyklu Krebsa – utlenianie kwasu octowego/mlekowego do CO2 + H2O – nadoksydacja

Peroksydanty – prowadzą proces utleniania kwasu octowego ( Acetobacter pasteurianus)

Mezoksydanty – formy pośrednie ( Acetobacter aceti, Acetobacter xylinum)

Rodzaj Gluconobacter

Rodzaj Gluconoacetobacter

Metabolizm

Enzymy biorące udział w przemianie etanolu do kwasu octowego:

- dehydrogenaza alkoholowa

- dehydrogenaza aldehydowa sprzężona z NADP+

- oksydaza cytochromowa

- dehydrogenaza aldehydowa

Produkcja:

- metoda powierzchniowa, ociekowa, wgłębna

- szkodniki występujące w procesie octowania:

Bakterie octowe jako zanieczyszczenia w przemyśle owocowo – warzywnym

- mikroflora psujących się owoców, warzyw, wina, piwa

- produkty fermentowane w niskim stężeniu alkoholu – przechowywanie bez dostępu powietrza

- wstępne zanieczyszczenie – pasteryzacja

Inne procesy biotransformacji

- produkcja glukonianu

- produkcja kwasu askorbinowego

- produkcja wysokokrystalicznej celulozy

Bakterie fermentacji mlekowej

Lotne metabolity fermentacji mlekowej: di acetyl, etanol, aldehyd octowy

przemysłowe wykorzystanie bakterii fermentacji mlekowej

Zadanie bakterii fermentacji mlekowej w żywności fermentowanej:

Przemysł mleczarski

Mleko – pasteryzacja – starter – produkt

Funkcja szczepionek:


Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
08 12 11 wykład 10
01 12 11 wykład 9
22 12 11 wykład
22 12 11 wykład
08 04 11 Wykłady
Ekonomia 08.12.11, Dziennikarstwo i komunikacja społeczna (KUL) I stopień, Rok 1, semestr 1, Element
hme 05 12 11 wykład11
2.12.11, Wykład z teorii komunikacji 2 grudnia 2011
15 12 11 wykład
12 12 11 wykład 8
22 12 11 wykład 12
01 12 11 wykład 9
Wykład 12 - 12.11.08, inf o ciś krwi w ukl tetniczym wędruje do baroreceptorów, w nich powstaje ta i
AiR 11 12 wyklad 08 25 11 2011 MDW

więcej podobnych podstron