ZACHODNIOPOMORSKI UNIWERSYTET

TECHNOLOGICZNY W SZCZECINIE

WYDZIAŁ NAUK O ŻYWNOŚCI I RYBACTWA

Sprawozdanie z przedmiotu:

Wybrane działy w technologii piekarstwa i ciastkarstwa

kierunek: Technologia Żywności i Żywienie Człowieka

specjalność: Analiza i ocena jakości żywności

Justyna Niedźwiecka

Magdalena Wójcik

Ciasteczka pieguski

Składniki:

	Składniki 1 kostka miękkiego masła 1 szklanka cukru 1 jajko 2,5 szklanki mąki 1/2 łyżeczki soli 1/2 łyżeczki sody 1,5 tabliczki gorzkiej czekolady 1 szklanka orzechów włoskich

Sposób wykonania:

Czekoladę pokroić w kostkę, orzechy posiekać, ale dość grubo.
Masło utrzeć z cukrem, dodać jajko i wymieszać. Dodać mąkę, sodę, sól i dokładnie wymieszać (można zmiksować).
Do masy dodać orzechy i czekoladę (można podzielić i jedne zrobić z orzechami, a drugie z czekoladą).
Piekarnik rozgrzać do temp. 200 stopni.
Z masy robić małe kuleczki (wielkości orzecha włoskiego) i układać na blaszce, zachowując dość duże odstępy, ponieważ ciasteczka się "rozpłyną".
Piec 10-15 minut.

Można dodać też mak, rodzynki czy inne bakalie albo olejek do ciast - na co kto ma ochotę.

GOTOWY WYRÓB:

Poniżej znajdują się ilustracje przygotowanego przez nas wypieku.

OCENA ORGANOLEPTYCZNA:

Skala (1 – 5)

1 – niepożądany

2 – dopuszczalny

3 – średnio pożądany

4 – dobry

5 – bardzo dobry

Kryteria oceny:

Wygląd: 4

Barwa: 5

Zapach: 5

Smak:5

Kruchość:4

Sprężystość:4

Ogólna ocena: 5

Wnioski:

Nasz wyrób w ocenie organoleptycznej wypadł bardzo dobrze. Barwa oraz zapach zostały ocenione bardzo wysoko. Kruchość oraz sprężystość wyrobu została oceniona na 4 punkty. Kruchość była zbyt niska prawdopodobnie ze względu na dosyć krótki czas wypieku ciastek. W ogólnej ocenie wyrób nasz wypadł bardzo dobrze