SAMOSY PO WŁOSKU

1 litr mleka (3,2 proc. tłuszczu, nie może być UHT)
1 płaska łyżeczka kwasku cytrynowego
1 łyżka oliwy z oliwek
2 pomidory
1/2 szkl. zielonych oliwek
1/2 żółtej papryki
1/3 szkl. świeżo startego parmezanu
1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu

Mleko zagotuj, zdejmij z ognia i natychmiast wsyp kwasek cytrynowy. Lekko zamieszaj i poczekaj chwilę, aż mleko zetnie się i od serwatki oddzieli się twardy biały ser, nazywany panirem. Jeżeli tak się nie dzieje, dodaj jeszcze odrobinę kwasku i podgrzej mleko jeszcze raz. Wyjmij ser łyżką cedzakową na sitko i poczekaj przynajmniej 2 godziny, aż odcieknie.
Pomidory sparz, obierz i posiekaj. Oliwki pokrój w cienkie plasterki, paprykę w malutką kostkę. Na patelni rozgrzej oliwę, wsyp do niej paprykę i oliwki, smaż 3 minuty. Dodaj pomidory i gotuj, aż powstanie gęsty sos. Wkrusz panir, dodaj 1 łyżeczkę soli i parmezan. Zamieszaj. Jeżeli farsz jest rzadki, gotuj, aż się zagęści. Pozostaw na patelni do ostygnięcia.

---