Klasa:Phycomycetes-rzad:mucorales-rodzina:mucoraceae-jednokomorkowa grzybnia,która rosnie czesciowo pod powierzchnia,czasami wrastajac w nia chwytnikami.chwytniki wyrastaja z rozlogow.zarodniki bezpluciowe tworza się w zarodniach.rodzaj
rodzaj1:MUCOR pojedyncze zarodnie na rozgalezionych lub nie rozgalezionych strzepkach.zarodniki latwo pekaja i kolumela jest otoczona kolnierzykiem peknietej zarodni
gatunek1MUCOR MUCEDO na psujacych się owocach i w glebie.grzybnia biala i zoltawa.zarodnie szare lub ciemnobrunatne.kolumela gladka kulista lub cylindryczna.wytwarza czasem zygospory czarne kuliste o brodawkowatej scianie
.gatunek2MUCOR RACEMOSUS na owocach zarodnie na rozgalezionych strzepkach, grzybnia ma kolor bialy lub zolty a zarodnie zoltobrunatene, kolumela okragla lub jajowata
Rodzaj2RHIZOPUSwytwarzaja chwytniki i rozlogi.trzonki wyrastaja w postaci pekow,po peknieciu zarodni nie maja wokół kolumeli kolnierzykow,kolumela ma ksztalt polkolisty i jest na apofizie,zardniki ksztalt kanciasty.
gatunekRHIZOPUS NIGRICANS grzybnia poczatkowo biala pozniej szara,polkolista zarodnia zawiera owalne lub kanciaste zarodniki,nie rosnie w postaci drozdzy,jest na owocach i chlebie
Rodzaj3:THAMNIDIUMna produktach zawierajacych duzo skrobi,na weirzcholku strzepki,duze zarodnie z kolumela otoczona kolnierzykiem,na bocznych odgalezieniach strzepki tworza się galazki
Do klasy ascomycetes należy wiele pasożytów roślin, min.popularny pasożyt zboz sporysz(claviceps purpura) oraz plesn byssochlamys fulva rozwijajaca sie w pasteryzowanych konserwach owocowych.ponadto w klasie tej znajduja sie rodziny obejmujące jadalne grzyby owocnikowe spozywane przez ludzi.naleza do nich: rodzina smardzowate- Morchellaceae; smardz jadalny-Morchella esculenta; rodzina truflowate-Tuberaceae, trufla letnia-Tuber aestivum;rodzina piestrzycowate-Helvellaceae, pietrzyca zatokowa-Helvella lacunosa.
Basidiomycetes(podstawczaki)- grzybnia podstawczakow jest wielokomorkowa,czyli zawiera przegrody poprzeczne. W ściółce lesnej widoczne sa sploty strzepek otoczonych warstwa korowa, zwanych rizomorfami. W wyniku koniugacji dwoch jednojadrowych protoplastow powstaje dikariotyczna grzybnia która tworzy owocniki o kapeluszowych,
Konsolowatych,maczugowatych krztaltach.w rodnej warstwie owocnika powstaja podstawiki.podstawka powst. Przez nabrzmienie szczytowej komorki strzepki,po czym nastepuje w niej kariogamia.powstaja jednoczesnie 4 sterygmy do których przechodza jadra. Zarodniki wyrzucane sa z owocnikow na zewnatrz(zabarwione sa na zolto,fioletowo,czarno i brunatno.klasa basidiomycytes obejmuje wiele rodzin do których należy większość jadalnych grzybow: rodzina pieprznikowate-Cantharellaceae, pieprznik jadalny-cantharellus cibarius; rodzina borowikowate-boletaceae, borowik szlachetny- boletus ediulis, kozlarz czerwony-Leccinum aurantiacum, maslak zwyczajny-Suillus luteus;rodzina gaskowate-Tricholomataceae, Gaska zielona-Tricholomaflavovirens, opieńka miodowa-Armillariella mellea; pieczarkowate- Agaricaceae, pieczarka polna-Agaritus campestris, pieczarka uprawna dwuzarodnikowa-Agaricus bisporus; gołąbkowate-russulaceae.
Fungi imperfecti( DEUTEROMYCETES)-grzyby niedoskonale-grzyby u których niestwierdzono rozmnazania płciowego.najpowszechniejsze jest rozmnazanie przez konida,artospory i oidia.u tych grzybow spotyka sie roznego rodzaju formy przetrwalne jak sklerocja,chlamidospory. Wiele gatunkow grzybow odgrywa pozyteczna i szkodliwa role w przem. Żywnościowym.
Rodzaj MONILIA-grzybnia jest rozgaleziona a na strzepkach powstaja jednokomorkowe konidia.
Monilia sitophilia-rozwija sie na wielu produktach żywnościowych(miesnych zbozowych,owocowych,tluszczowych) wytwarzając wiele enzymow katalizujących rozklad subst. Podloza.na chlebie wywoluje czerwone plamy,na margarynie,masle i serze wytwarza lipaze powodując jełczenie.
Monilia vini-wytwarza biala grzybnie.rozwija sie glownie na sokach owocowych,moszczach i winie,wykorzystując resztki cukru wytwarza kwasy lotne i nielotne.
Monilia nigra-rozwija sie na serze ementalskim,wywołując powstawanie ciemnych plam
Rodzaj BOTRYTIS-konidia sa ułożone w kształcie kisci winogron.
Botritis cinerea-rosnie na powierzchni winogron, rozwojowi tych plesni przypisuje sie powstawanie lepszych cech organoleptycznych wina
Rodzaj OOSPORA-należy jeden gatunek
Geotrichum candidum- zaliczana jest do drozdzy,wystepuje w produktach mleczarskich oraz na kiszonkach powodując ich odkwaszenie.wytwarza typowe oidia przez rozpad strzępków.
Rodzaj FUSARIUM-charakt. Cecha F. sa makrokonidia w krztalcie rogalikow podzielonych poprzecznymi ścianami.oprocz makro- wytwarzane sa mikrokonidia bez przegrodpoprzecznych.mikro- maja krztalt przecinkow lub gruszek.grzyby należące do F. wytwarzaja chlamidospory i sklerota.grzybnia:kolor buraczkowy lub czerwony.
Fusarium graminearium-rosnie na chlebie w postaci rozowobialych plam. Podobne objawy jak po alkoholu.
Rodzaj Trichothecium- konidiofory sa proste,paleczkowate,oznace rownolegle.
Trichothecium roseum -wystepuje na owocach.Mloda grzybnia jest biala,starsza nabiera od konidiow barwy jasnoczerwonej
Rodzaj ALTERNARIA- grzyby tworza grzybnie wielokomorkowa.konidia maja kształt owalny, podzielone sa poprzecz. Przegrodami,układają sie w krotkie łańcuchy,często rozgałęzione (na pomidorach)
Rodzaj CLADOSPORIUM-konidia jedno lub dwu komorkowe tworza sie na koncu trzonkow konidalnych
Cladosporium herbarium-powoduje wystepowanie czarnych plam na miesie
Cladosporium butryi-na masle
Rodzaj PULLULARIA-jednokomorkowe konidia powstaja na strzepkach przez boczne paczkowanie,wyrastając z krotkich sterygm. Pullularia pullulans- rozwija sie na owocach i roślinach wywołując slaba fermentacje