Rozdział	1
		Data	09.12.2009r.
		Strona	1/1
		Wersja	1
Księga HACCP
WERYFIKACJA SYSTEMU HACCP
Opracował:	Podpis:
Zatwierdził:	Podpis:

Weryfikacja systemu HACCP polega na sprawdzaniu i potwierdzaniu skuteczności wdrążonych zasad systemu bezpieczeństwa żywności oraz stosowanych środków nadzoru. Zakres weryfikacji obejmuje Zakład wraz z dokumentacją GMP, GHP, HACCP.Za działania związane z nadzorem systemu odpowiada kierownik Zakładu.

Zespól ds. HACCP raz na rok (ostatni kwartał) dokonuje weryfikacji wewnętrznej tzw. Audit wewnętrzny, który obejmuje:

• Przegląd systemów bezpieczeństwa żywności,w tym weryfikacje procesów technologicznych

• Analizę danych

• Kontrole i zatwierdzenie limitów krytycznych

• Kontrole zapisów i zatwierdzenie przyjętego sposobu monitoringu i dokumentacji

• Kontrole i zatwierdzenie działań korekcyjnych/ korygujących i zapobiegawczych

• Analizę wyników Inspekcji Weterynaryjne oraz wyników badań laboratoryjnych

W celu walidacji przyjętych środków nadzoru przeprowadza się badania mikrobiologiczne czystości urządzeń, sprzętu i rak pracowników oraz badania produktów, a także pobierania do band wycinki i wymazy z półtusz wieprzowych

Zespól ds. HACCP biorąc pod uwagę wyniki monitoringu punktów kontrolnych, skuteczność działań korygujących i wyniki działań weryfikujących przeprowadza analizę zgodności wykonywania działań z założeniami zasad systemu bezpieczeństwa żywności.

W wyniku tej analizy Zespól ds. HACCP podejmuje decyzje dotyczące koniecznych zmian w procedurach, instrukcjach, mających na celu usprawnienie funkcjonowania w aspekcie minimalizacji możliwości zanieczyszczenia produktów wyrobów

Z weryfikacji zostaje sporządzony raport, a wszelkie zmiany wynikające z raportu zawiera prezes spółki.

Weryfikacje systemy HACCP mogą przeprowadzić odpowiedzialne instytucje z zewnątrz -tzw. Audit zewnętrzny, który powołuje prezes spółki.

---