CYKL I

REOLOGIA:

1. Definicja reologii

2. Wymienić struktury występujące w produktach spożywczych

3. Definicja cieczy newtonowskiej, plastycznej, pseudoplastycznej, Binghama, dylatacyjnej + przykłady

4. Obszary zastosowania reologii

5. Opisać ciecze reopektyczne i tiksotropowe

6. Wzór Newtona

7. Schemat i opis reometru

8. Opisać ciała lepko-sprężyste

9. Krzywe płynięcia cieczy

10. Cechy charakterystyczne i modele ciał doskonałych

TEKSTURA:

1. Definicja tekstury

2. Definicja twardości, adhezyjności

3. Definicja modułu sprężystości i granicy sprężystości

4. Podział metod instrumentalnych

5. Wymienić metody empiryczne

6. Wady i zalety analizy sensorycznej i instrumentalnej

7. Cel i wykorzystanie metod instrumentalnych

8. Wymienić elementy maszyny wytrzymałościowej

9. Graficzne opisanie twardości

10. Opisać cechy drugorzędowe

11. Wymienić testy wykonywane podczas ćwiczeń i opisać jeden z nich

12. Opisać test rozciągania

13. Opisać test ściskania

14. Opisać wykres testu rozciągania

BARWA:

1. Definicja barwy

2. Cechy barwy

3. Rodzaje produktów spożywczych ze względu na strukturę plus przykłady

4. Co to jest kolorymetria

5. Opisać oddziaływanie światła z materią

6. Opisać emisję promieniowania

7. Wymienić cechy barwy i opisać jedną

8. Pierwsze prawo Grassmana

9. Co to jest L*a*b*

10. Jak wyznaczyć ogólną zmianę barwy w L*a*b*

11. Opisać RGB

12. Co to barwy chromatyczne i achromatyczne

13. W jaki sposób wyznaczyć i zinterpretować różnicę w barwie (wzór na deltę plus przedziały)

14. Jakie czynniki decydują o postrzeganiu barwy przez człowieka

15. Definicja tonu barwy

16. Definicja nasycenia

NIR:

1. Zasada działania spektroskopu

2. Definicja spektroskopii w bliskiej podczerwieni

3. Zastosowanie

4. Trzy wielkości charakteryzujące substancje

5. Cel ćwiczenia

6. Wady i zalety

7. Opisać kalibrację, na czym polega

8. Co to są spektrometry skaningowe

9. Podział spektrofotometrów ze względu na rodzaj monochromatora i opisać dwa z nich

10. Opisać test TPA

CYKL II

ZAMRAŻANIE:

1. Cel zamrażania

2. Opisać etapy zamrażania

KAO:

1. Na czym polega metoda wykrywania krawędzi

2. Na czym polega progowanie

ZAGĘSZCZANIE:

1. Procesy, w których wykorzystuje się wymianę masy

2. Na czym polega wymiana masy w przypadku dyfuzji i konwekcji

REOLOGIA II:

1. Co to są płyny lepko-sprężyste

2. Jakim rodzajom testów podlegają ciała lepko-sprężyste

Dół formularza