Koło II

1. Od czego zależą waściwości funkcjonalne żelu

2. Właściwości funkcjonalne treści jaj

3. Żółtko to emulsja typu............... i w jakim połączeniu

4. Wymienić białka które mają właściwości inhibitorowe

5. Białka które mają właściwości biologicznie czynne

6. Białka które mają właściwości przeciwbakteryjne

7. Zaznaczyć białka występujące w białku jaja

owoalbumina, konalbumina (owotransferyna), owomukoid, lizozym, globuliny, owoflawoproteid, owomakroglobulina, owomucyna, owoglikoproteid, owoinhibitor cystatyna, awidyna

8. Wymień białka żółtka jaja

9. Lipidy żółtka jaja

10. Indeks jaj

11. Indeks piany

12. Stabilność piany

13. Jednostka Hjugha

14. Witaminy występujące w jaju

15. W połączeniu z czym w białku występuje fosfor

16. Od czego uzależniona jest barwa skorupy

17. Zawartość aminokwasów

18. Właściwości miozyny

19. Skala La Rochea - wskaźnik barwy

20. Jakie składniki mineralne występują w błonie witelinowej (albo w jajach)

21. Helisa

22. Sarkomer

23. Kolejność warstw od zewnętrznej strony (skorupy)

24. Warstwy żółtka - warstwa jasna i ciemna - czym się różnią - skład

25. Aminokwasy w aktynie i miozynie

26. Warstwa mamilarna

27. Zmiany pH

28. Kolejność warstw i błon

29. Barwniki występujące w jaju

30. Efekty starzenia się jaj