Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń, maszyn, urządzeń, sprzętu w placówkach handlowych i produkcyjnych branży spożywczej

Za stan sanitarno- higieniczny placówki odpowiedzialny jest jej kierownik względnie jego zastępca.

Większość drobnoustrojów dostaje się do żywności w wyniku wtórnego zakażenia stąd niezbędne jest wykonywanie zabiegów mycia i dezynfekcji i stała troska o czystość placówki.

1. Zabiegi mycia i dezynfekcji może przeprowadzać osoba odpowiednio przeszkolona w tym zakresie. Używać należy oryginalnych środków myjących, czy też dezynfekujących (chloramina, lizol, wapno chlorowane). Przed zabiegiem dezynfekcji powierzchnie powinny być umyte silnym strumieniem wody i wysuszone (należy pamiętać, że np. resztki tłuszczu i zanieczyszczeń wiążą chlor i dezynfekcja nie będzie skuteczna). Przy dezynfekcji chemicznej proces spłukiwania i suszenia wykonujemy również po dokonaniu dezynfekcji. Nie należy osuszać przedmiotów za pomocą ścierek.

2. Instalacje można myć i dezynfekować dopiero po odłączeniu od źródła zasilania.

Prace porządkowe dzieli się na czynności wykonywane codziennie oraz na czynności wykonywane okresowo.

Do codziennych należą:

1. mycie i dezynfekcja naczyń, aparatury, sprzętu, zlewozmywaków i umywalek, w tym usuwanie resztek artykułów spożywczych i zanieczyszczeń za pomocą odpowiedniego sprzętu (szczotki, skrobaczki, zmywaki itp.). Można czynność tą wykonywać spłukując resztki woda,

2. odkurzanie sprzętu i urządzeń za pomocą wilgotnej do tego przeznaczonej ściereczki,

3. zmywanie i dezynfekcja podłóg, lamperii lub glazury,

4. czyszczenie i dezynfekcja WC i umywalek,

5. czyszczenie i dezynfekcja szczoteczek do mycia rak,

6. czyszczenie i dezynfekcja za pomocą gorącej wody kratek ściekowych.

Ad. a.

• należy stosować roztwory wykonane w dniu użycia zgodnie z instrukcja producenta,

• bezwzględnie należy dokonać wymiany roztworu po umyciu określonej ilości sprzętu,

• zabieg mycia należy wykonywać niezwłocznie po opróżnieniu naczyń, sprzętu, a urządzenia myje się natychmiast po zakończeniu pracy.

Mycie wykonujemy w następujący sposób:

• naczynia, urządzenia i sprzęt oczyszczamy z resztek tłuszczu i zanieczyszczeń poprzez spłukanie letnią, bieżącą wodą,

• myjemy je za pomocą roztworu myjącego wykonanego zgodnie z zaleceniami producenta. Temperatura wykonanego roztworu najczęściej zalecana- około 40 C,

• po umyciu spłukujemy czystą wodą- najlepiej jeśli będzie ona gorąca, gdyż łatwiej usuniemy resztki środka myjącego,

• umyte przedmioty wyparzamy lub dezynfekujemy,

• na końcu suszymy najlepiej w suszarkach.

Ad. d.

• do dezynfekcji sanitariatów używa się takich środków jak ACE, DOMESTOS, TYTAN. Można używać Lizolu (5% Lizol w stosunku 0,5 kg na 10 litrów wody).

• do dezynfekcji utwardzonych nawierzchni, pojemników na odpadki używa się roztworu wapna chlorowanego.

Sporządza się go w następujący sposób:

2 kilogramy wapna chlorowanego rozpuszcza się w małej ilości wody do formy papki, miesza dokładnie, tak by usunąć wszelkie grudki. Zlewa się klarowny płyn. Do pozostałości dolewa się około 2-3 litry wody, dokładnie miesza i odstawia. Kiedy uzyskany płyn jest już klarowny zlewa się uzyskane tym sposobem płyny razem i dopełnia wodą do uzyskania 10 litrów.

Do czynności wykonywanych raz w tygodniu należą:

• mycie urządzeń chłodniczych,

• mycie okien, kloszy od lamp,

• odkurzanie sufitów,

• porządkowanie szafek na odzież ochronną, przegląd odzieży roboczej, segregacja odzieży roboczej od ochronnej,

• mycie regałów magazynowych.

Do czynności wykonywanych raz w roku należą:

• malowanie ścian i sufitów po uprzednim uzupełnieniu wszelkich ubytków i uszkodzeń,

• naprawa i malowanie stolarki okiennej i drzwiowej.

UWAGA:

Na terenie obiektu obowiązuje zakaz składowania kartonów.

Pojemniki przeznaczone do składowania odpadków i śmietniki, czy też kontenery muszą

być bezwzględnie czyste i zamknięte.

SKUTECZNE MYCIE I DEZYNFEKCJA RĄK

1. Ręce spłukać pod bieżącą wodą.

2. Myć je płynnym, łagodnym, najlepiej bezzapachowym mydłem, który znajduje się w podajniku umieszczonym nieopodal umywalki.

3. Myć ręce według podanej techniki:

1. zacznij od pocierania wewnętrznymi stronami dłoni,

2. następnie pocieraj wewnętrzna część prawej dłoni o grzbietową część lewej dłoni i odwrotnie,

3. spleć palce i pocieraj wewnętrzną część dłoni tak, by usunąć brud z przestrzeni między palcami,

4. złącz palce prawej dłoni i pocieraj ich końce o wewnętrzną część dłoni. Powtórz tę czynność zmieniając układ rąk,

5. zaciśnij lewą dłoń na prawym kciuku i pocieraj go obrotowo. Po chwili postępuj w podobny sposób zamieniając ręce,

6. złącz palce lewej dłoni i pocieraj je okrężnym ruchem o wewnętrzną część prawej dłoni i odwrotnie.

4. Spłukać ręce ciepłą wodą.

5. Dokładnie osuszyć je wymyte ręce jednorazowym, papierowym ręcznikiem. Zużyty ręcznik wyrzucić do pojemnika pod umywalką.

6. Dezynfekcja rąk:

• tylko sprawdzonym, skutecznym w walce z drobnoustrojami preparatem o przedłużonym działaniu ( musi mieć atest Państwowego Zakładu Higieny),

• czas dezynfekcji około 30 sekund. Wcierać środek dezynfekujący przez około 30 sekund aż do wyschnięcia skóry – jeśli takie postępowanie zaleca producent środka dezynfekującego,

• ręce spłukać ciepłą wodą- też jeśli zaleca to producent.

• zdezynfekowane w ten sposób ręce osuszyć papierowym ręcznikiem,

• zużyty ręcznik wyrzucić do pojemnika do tego przeznaczonego.

Uwaga:

Pojemniki na zużyte ręczniki powinny być tak skonstruowane, że zużyty papier można wyrzucić bez dotykania ich rękoma. Mogą to być pojemniki typu ,,smok,, przy których pokrywę otwiera się za pomocą przycisku nożnego.

Sporządził: Zatwierdził: