Pieprzowa woda - Mulligatawny

Tamilski rosół w angielskim wydaniu

Składniki na 4 porcje:

pół kury (ok. 80 dag)

10 dag chudego surowego boczku

pęczek włoszczyzny

duża cebula

4-5 pomidorów

1-2 ząbki czosnku

liść laurowy

1-2 goździki

tarta gałka muszkatołowa

2 łyżki masła

po łyżce mąki i masła

pół bułki paryskiej

2 ząbki czosnku

sól, pieprz

pieprz cayenne

Umytą kurę włóż do garnka, dodaj oczyszczoną i opłukaną włoszczyznę, cebulę z wbitymi goździkami oraz liść laurowy. Zalej ją 2 litrami gorącej wody i ugotuj pod przykryciem, co zajmie około godziny. Miękką już kurę wyjmij i ostudź.

W czasie gotowania kury pokrojony w drobną kostkę boczek wrzuć na rozgrzaną patelnię, chwilę podsmaż na silnym ogniu, po czym zmniejsz płomień, dodaj masło i roztarty czosnek oraz kostki pomidora bez skórki. Całość wymieszaj i przez chwilę podduś, a następnie oprósz mąką, rozprowadź szklanką przecedzonego rosołu, wsyp pieprz, pieprz cayenne i gałkę muszkatołową. Cały czas mieszając - gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.

Mięso kury oddziel od kości i pokrój w paski, rosół przecedź, marchewkę i pietruszkę pokrój w słupki i razem z kurą włóż do rondla. Teraz wlej rosół, podgrzej, dodaj sos pomidorowy, który zagęści zupę, wymieszaj, dopraw do smaku pieprzem, pieprzem cayenne i jeszcze raz podgrzej zupę. Podawaj bardzo gorącą, z grzankami czosnkowymi: kromki bułki natrzyj czosnkiem, pokrój w kostkę, wrzuć na rozgrzaną patelnię, po chwili dodaj masło i poczekaj, aż grzanki się zrumienią.