1 HACCP- trzeba bylo napisac polska nazwe

2 definicja masła

3 podzial serow niedojrzewajacych- ze wzgledu na co dzielimy? (proces technologiczny, zawartosc tluszczu)

4 definicja serow dojrzewajacych

5 badania twarogow dla kazdej partii

6 jaka ustawa reguluje badanie mikrobiologiczne mleka w proszku (2073/2005)

7 surowce dla mleka w proszku

8 podzial technologiczny serow dojrzewajacych

9 definicja mleka acidofilnego

10 co badamy 1 raz w roku w mleku w proszku

11 termin przydatnosci do spozycia ustala............. na podstawie............

- def. maślanki

-def. serów topionych

-HACAP- czy obowiązuje we wszystkich działach sprzedaży ( ćoś w tym stylu) i odp. Tak lub nie, jeśli nie to gdzie nie obowiązuje

-zawartośc wody w mleku w proszku

- co jaki czas wykonuje się badanie organoleptyczne mleka w proszku

-produkty bakterii w proc. zmaślania

-substancje dodatkowe dodawane do masła ze śmietankiukwaszonej

-co znajduje sie na etykiecie serów dojrzewających podpuszczkowych

-gdzie na serach podpuszczkowych dojrezwających jest znak identyf. wet.

-opakowanie jednostkowe mleka w proszku

-co określamy w bad. organoleptycznym serów twarogowych

-w jakich warunkach dojrzewają sery podp. dojrzewające ( temp. i czas)

-jaka ustawa wprowadza HACCP

-ustawa co do wymogow oznaczania

-ile masla do badania

-czas przechowywania masla w chlodni zalezy od..... i wynosi......

-co to jogurt o zmienionej florze

-co badamy dla kazdej partii mleka fermentowanego

-oczkowanie to badanie.............. i polega na...............

-kryteria salmonella dla sera topionego

-pod katem jakich bakterii badamy twarogi (ale nie jestem pewna czy to byly twarogi)

-produkty mleczne o zwiekszonej koncentracji czy jakos tak (chodzi chyb o mleko i serwatke w proszku, zageszczone itd)

-jakie dane na serach podpuszczkowych dojrzewajacych

-co wchodzi w sklad badania chemicznego (chyba mleka fermentowanego)

Kiedy podejmujemy działania korygujące w HACCP

Dopuszczalna zawartość metali dla mleka w proszku

Kryteria bezpieczeństwa żywności dla mleka w proszku

Co to są topniki

Jogurt o zmienionej mikroflorze(definicja)

coś w stylu gdzie się umieszcze znak weteryneryjny na serze

czas dojrzewania serów podpuszczkowych dojrzewających

temperatuta dojrzewania serów

okres przechowywania ustala ....... na podstawie......

zawartość tłuszczu w maśle niesolonym

co wchodzi w skład badania chemicznego serów( nie pamiętam którcyh dokładnie)

wersja I

Def. produkcja pierwotna

Co badamy w partiach twarogu

Zawartość tłuszczu w maśle delikatesowym

Surowce dla mleka fermentowanego

Zawartość tłuszczu w mleku w proszku

Def. kefir

Substancje dodatkowe dla serów podpuszczkowych dojrzałych

Kryteria bezp. dla masła

Warunki dojrzewania ser pod. doj.

Temperatura dla probówek lab. sera pod. doj.

Badanie mleka w proszku- wielkość min. próby

Informacje dla mleka w proszku na opakowaniu

wersja II

Zawartość % soli w serkach topionych

Zawartość % soli w maśle solonym max.

Jakie bakterie bierze się pod uwagę w badaniu mleka w proszku

Co bada się przynajmniej 1x w msc dla mleka w proszku

Def. jogurt

15.11.05

przez kogo i na jakiej podstawie wyznaczamy podst. termin ważności(producent)

jak wygląda pieczątka (znak wet.) na serze

Badanie organoleptyczne serka topionego

Badanie organoleptyczne mleka w proszku

Krytyczny punkt kontrolny

Czas trwałości pełnego mleka w proszku i od czego zależy

Pasteryzacja śmietanki przed prod. masła (?) temp... czas...

1 - jak dzielimy sery twarogowe w zależności od procesu technologicznego?

2 - jakie badania wykonujemy dla twarogów dla każdej partii?

3 - jakie są substancje stabilizujące i regulujące kwasowość dla masła wyprodukowanego z ukwaszonej śmietanki?

4 - co to jest maślanka?

5 - opakowania jednostkowe dla mleka w proszku

6 - zawartość wody dla mleka w proszku wg normy PN

7 - jakie substancje powstają w skutek działalności bakterii w procesie zmaślania, podać przynajmniej 3 (a to pytanie było jakoś inaczej sformułowane)?

8 - wymagania dla dojrzewania serów podpuszczkowych (czas, temperatura)

9 - co jest umieszczone na etykiecie serów podpuszczowych?

10 - z jaką częstotliwością wykonuje sie bad. organoleptyczne dla mleka w proszku?

11 - co to są sery topione?

12 - jak dzielą się sery topione i w zależności od czego?

1)Podział serów dojrzewających

2).Rozp.mówiące na temat kryteriów mikrobiologicznych mleka w proszku bodajże

3).Kwasowość jogurtu

4).Surowce,z których u3muje się mleko w proszku

5).Szczepy bakterii do zakwasów maślarskich.

6).Podział technologiczny serów podpuszczkowych bodajże; p

7).Badania jakiegoś sera (chodzi o to,że są chyba po prostu organolept,chem.,mikrobiol.)

8).Defiinicja masła.

9).Definicja mleka acidofilnego.

10).Etykiety bodajże serów podpuszczkowych

11).Min.okres przechowywania ustala...(odp.producent)...,na podstawie...

12).nie pamiętam; p.

1) Co badamy w każdej partii serów niedojrzewających

2) kryteria dla salmonelli w serkach topionych

3) Jakie bakterie w bad mikrobiologicznych dla serów dojrzewających

4) kwasowość jogurtu

5) jaki przepis mówi o oznaczeniu serów dojrzewających

6) min próbka do bad masła

7) min próbka do twarogu i w jakiej temp przechowujemy ja

8)podział serków topionych

9) temp składowania masła w chłodni

10) def jogurtu o zmienionych skł flory

11) koncentraty mleczne