Masa cukrowa do pokrycia ciasta

ok.800 g cukru pudru

100 g glukozy w proszku 4 łyżeczki żelatyny 70 ml zimnej wody 3 łyżeczki margaryny ,,Planta,, olejek migdałowy(ilość wg uznania)

Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy do napęcznienia na ok 5 minut po czym rozpuszczamy w gorącej kąpieli(nie gotujemy) Do rozpuszczonej żelatyny wsypujemy glukozę,dodajemy Plantę i ściągamy z ognia zanim tłuszcz całkowicie się roztopi. Ważne:uważać by papka się nie zagotowała!o ile się zagotuje ,trzeba zacząć od nowa. Do przestudzonej mieszanki dodać olejek. Cukier puder przesiać ,wsypać do miski,zrobić dołek i wlać letnią mieszankę,miksować za pomocą robota(końcówką do ciężkich ciast),kiedy

składniki dobrze się połączą wyłożyć na blat i wyrabiać ręcznie .O ile masa będzie zbyt klejąca dosypać stopniowo cukier,o ile będzie zbyt sucha dodać Plantę.Masę włożyć do foliowego worka i odstawić na 24 godz.Masę przed użyciem ponownie ugniatamy,można lekko podgrzać w kuchence mikrofalowej.Teraz można dodać barwnik,dobrze wyrobić i rozwałkować. Rada:blat i wałek posmarować lekko plantą

Tort margaretki zrobiony jest z przepisu ciasto dojarka. Nadzieniem tortu jest bita śmietana,a więc musimy nałożyć najpierw masę,która przykryje bitą śmietanę. Bardzo dobrze sprawdza się masa Ganache. Jest to wspaniała polewa zrobiona z czekolady i śmietany.

Masa Ganache:

czekolada mleczna 300g/200 ml śmietany czekolada biała 400g/200 ml śmietany czekolada gorzka 200g/200 ml śmietany W zależności jaką polewę robimy wybieramy odpowiednią proporcję i do dzieła!

Zagotować śmietanę,dodać pokrojoną czekoladę i jeszcze 2-3min.podgrzewać,

cały czas mieszając.Odstawić w chłodne miejsce do następnego dnia. Na drugi dzień zmiksować(nie za długo bo zrobi się masło) Masą tą smarujemy tort,odstawiamy do lodówki. Do masy cukrowej dodajemy zielony barwnik w żelu(dodawać stopniowo do uzyskania satysfakcjonującego nas odcienia) Masę rozwałkowujemy na blacie posmarowanym lekko Palminem lub opruszonym cukrem pudrem. Teraz możemy przenieść masę na ochłodzone ciasto. Wygładzamy górną powierzchnię,dociskamy masę na bokach ciasta.Ważne jest by dobrze wygładzić górę i boki. Odcinamy nadmiar masy za pomocą radełka lub noża.Ostatecznie wygładzamy powierzchnię tortu. Przystępujemy do dekoracji. Ja wybrałam margaretki. Wszystkie kwiaty robimy z masy cukrowej,ale innej niż do obłożenia ciast.

Masa do wykonania kwiatów: 500 gcukru pudru(przesiać) 2 łyżeczki CMC lub 4 kleju Kukident super mocny do protez lub innej firmy 2 łyżeczki syropu glukozowego 1 paczka żelatyny w proszku(9 g) 30 ml wody 2 łyżeczki miękkiej Planty białko

Żelatynę zalać wodą.Cukier puder wymieszany z CMC podgrzać w kuchence mikrofalowej na średniej mocy ok.2 min. by był ciepły. W cukrze pudrze zrobić zagłębienie i wlać rozpuszczoną żelatynę(namoczoną żelatynę rozpuszczamy w gorącej kąpieli-nie gotujemy,dodajemy Palmin,glukozę i na końcu białko). Masę miksujemy najpierw na wolnych obrotach do połączenia się składników,potem przełączyć na najwyższe obroty i miksować ok.3 min. Masę przełożyć do woreczka foliowego ,na 24 godz.pozostawić w lodówce. Masę można przechowywać w lodówce do 6 m-cy,w zamrażarce do 1 roku. Wszystkie dekoracje przytwierdzone są za pomocą kleju cukrowego.

Klej cukrowy: 2 łyżki wody 1/4 łyżeczki CMC CMC wsypać do małego słoiczka z przykrywką,wlać wodę i energicznie wstrząsnąć.Pozostawić na noc w lodówce.Przed użyciem wstrząsnąć. Na figurki potrzebujemy innej masy 50/50,tzn. 50% masy cukrowej do obłożenia ciasta i 50% masy cukrowej na kwiaty. Zrobiłam trzy laleczki,każda ma inną sukienkę.Na sukienki wybrałam kolor zielony(został mi z tortu margaretki),różowy i ciemno różowy.A oto laleczki.

Masa czekoladowa do obłożenia tortów:

Wypróbowałam,bardzo polecam.Jest elastyczna,nie pęka,dobrze się wałkuje,a o to w tym właśnie chodzi.

100 g pianek Marshmalows 100 g gorzkiej czekolady 3łyżeczki masła 3 łyżeczki wody 150 g cukru pudru

Do plastikowej lub szklanej miski wsypać pianki(obojętnie jaki kolor),wlać wodę i na 30-60 sekund wstawić do mikrofalówki,rozpuścić. Czekoladę pokroić i rozpuścić w gorącej kąpieli.Obie masy połączyć za pomocą miksera,dodać masło.Odstawić do wystudzenia.Dodawać powoli cukier puder,aż masa nie będzie klejąca.

Ważne:o ile chcemy bardziej elastyczną masę do pokrycia tortów dodajemy więcej masła przy zagniataniu,do lepienia figurek zmniejszamy ilość masła do 1 łyżeczki. Do tortu ze storczykami użyłam do pokrycia właśnie masę czekoladową.

Masa cukrowa do obłożenia tortów-sposób II

1 paczka mielonej żelatyny(9 g) 60 ml wody 120 g syropu glukozowego 1 łyżeczka gliceryny 1|2 łyżeczki kwasku cytrynowego 1/2 łyżeczki soli 1000 g cukru pudru(przesianego)

Żelatynę zalać zimną wodą,zostawić na 5 minut by napęczniała,rozpuścić w gorącej kąpieli. Do rozpuszczonej żelatyny dodać syrop,glicerynę,kwasek cytrynowy i sól.

O ile chcemy zabarwić masę to właśnie w tej chwili(bez obawy ,póżniej też można) 2/3 cukru pudru wsypać do miski,zrobić dołek i wlać żelatynę z pozostałymi składnikami.Mieszać za pomocą miksera przy użyciu końcówki do ciężkich ciast.Kiedy masa się połączy wyłożyć ją na blat i wyrobić z pozostałym cukrem pudrem.Włożyć do woreczka foliowego i na 24 godz.odstawić do lodówki.Przed wyrabianiem natrzeć ręce i blat Plantą,wyrabiać aż masa będzie elastyczna . Można przechowywać ją do 6 m-cy w lodówce. Ten tort był obkładany właśnie tą masą.