Tzatziki, szaszłyki
i jabłecznik

emisja 6.09.2008 r., godz. 9:15, Telewizja Polsat

Odcinek dla wegetarian zaczęłam od greckich tzatzików. Ten pyszny dip, czyli sos na zimno, podawany jest w Grecji praktycznie do wszystkiego. I do mięsiwa, i do pieczywa, i do grillowanych warzyw.

Rezygnując ze spożywania mięsa należy pamiętać o wzbogaceniu codziennej diety produktami zawierającymi pełnowartościowe białko. Jego wspaniałym źródłem jest soja, z której wytwarza się nie tylko coraz bardziej popularny w naszej kuchni sos sojowy, ale również mleko i... wędliny! Z soi powstaje też pochodzący z Dalekiego Wschodu biały ser o nazwie tofu. Z nim właśnie zrobiłam pyszne szaszłyki.

A na deser jabłecznik – wyśmienity zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Przepisy:

• Sos tzatziki

• Szaszłyki z tofu

• Jabłecznik

 

Sos tzatziki

• 1 ogórek

• 1 łyżka octu winnego

• 1 ząbek czosnku

• 1 szklanka jogurtu

• sól

• pieprz

Ogórka umyć, ale nie obierać! Zetrzeć na grubej tarce, posolić i zostawić na parę minut. Jak puści sok, dokładnie odcisnąć. Do jogurtu (najlepszy jest oryginalny grecki, a taki można już w Polsce dostać) wycisnąć ząbek czosnku, dodać odciśniętego ogórka, ocet winny i doprawić solą oraz pieprzem. Podawać z warzywami pokrojonymi w słupki, np. z marchewką i papryką.

Szaszłyki z tofu

marynata:

• 1 cytryna

• 1 ząbek czosnku

• 4 łyżki oliwy

• 4 łyżki octu z białego wina

• 1 łyżka ziół: rozmaryn, natka pietruszki i tymianek

• 300 g wędzonego tofu

• 3 szklanki grzybów, np. pieczarek

• sól

• pieprz

• kilka listków sałaty

• pomidorki koktajlowe

• świeża bazylia

• oliwa

Z cytryny zetrzeć skórkę, sok wycisnąć. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę. Doprawić ziołami, solą i pieprzem. Dolać oliwę i ocet, dokładnie wymieszać.

Tofu pokroić na kawałki, nadziać na namoczone w wodzie patyczki do szaszłyków - na przemian z grzybami. Ułożyć w płytkim naczyniu, polać marynatą. Przykryć i wstawić do lodówki na 1-2 godziny, obracać od czasu do czasu.

Piec ok. 6 minut na średnio rozgrzanym grillu (lub w piekarniku z grillem), smarując marynatą i często obracając.

Podawać na zieleninie, z połówkami pomidorków koktajlowych. Przybrać świeżymi ziołami.

Jabłecznik

• 1 kg jabłek

• ½ szklanki cukru

• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu

• ciasto:

• 3 szklanki mąki

• szczypta soli

• 1 kostka masła (200 g)

• 6 łyżek wody

• 1 jajko

Mąkę przesiać, posolić. Dodać masło, wysiekać (całość powinna przypominać bułkę tartą). Wybić jajko, wlać wodę, wyrobić ciasto. Zawinąć w folię spożywczą, chłodzić w lodówce ½ godziny.

2/3 ciasta cienko rozwałkować, ciastem wyłożyć tortownicę (20-23 cm) lub płytką formę na placek (wysmarowaną masłem i wysypaną bułką tartą).

Jabłka obrać, pozbawić gniazd nasiennych, pokroić na ćwiartki, poszatkować na szatkownicy. Wymieszać z cukrem i cynamonem, wyłożyć na ciasto.

Pozostałą część ciasta rozwałkować i taką „pokrywkę” nałożyć na ciasto z jabłkami. Brzegi skleić, w razie potrzeby przyciąć. Całość polukrować jajkiem. Na wierzchu wykonać 1-2 nacięcia.

Placek można udekorować „listkami” z ciasta lub ciastem o innych kształtach (wyciąć, np. przy pomocy foremek, i ułożyć na brzegu placka). Piec 20 minut w temperaturze 200 st. C. Następnie zmniejszyć temperaturę do 180 st. C i piec 30 minut, aż ciasto lekko się zrumieni. Placek podawać na zimno lub na ciepło, posypany cukrem pudrem, z lodami waniliowymi.

---