INSTRUKCJA BHP PRZY ROZBIORZE MIĘSA
Kwalifikacje i wymagania wobec pracowników
Pracownicy zatrudnieni przy rozbiórce mięsa powinni:
mieć odpowiednie przygotowanie zawodowe lub przyuczenie do zawodu,
posiadać dobry stan zdrowia, potwierdzony właściwym orzeczeniem lekarskim,
posiadać aktualne książeczki zdrowia dla celów sanitarno - epidemiologicznych,
posiadać kwalifikacje z zakresu podstawowych zagadnień higieny,
odbyć wymagane szkolenia z zakresu bhp,
znać instrukcję obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w procesie rozbioru.
Przystępując do pracy pracownik powinien być wypoczęty, trzeźwy oraz wyposażony w odzież i obuwie robocze, spełniające wymagania określone w odrębnych przepisach.
Zagrożenia
Pracownicy zatrudnieni przy rozbiorze mięsa narażeni są na:
skaleczenia, utratę kończyn (np. ręki) lub ich części, stłuczenia, płaskostopie, żylaki, uszkodzenia mięśniowo-szkieletowe, choroby odzwierzęce.
Warunki bezpiecznej pracy
Podwieszone przecinarki ręczne do przepoławiania tusz powinny być wyposażone w przeciwwagi oraz osłony chroniące przed odpryskami kości i mięsa.
Noże, piłki, tasaki i topory powinny być zawsze ostre, aby do minimum zmniejszyć wysiłek pracownika i uzyskać równe, gładkie cięcie mięśni.
Noże powinny mieć rękojeść karbowaną i zabezpieczenie przed ześlizgnięciem się ręki na ostrze.
Noże powinny być noszone przez pracowników w pochwach dla ochrony przed skaleczeniem.
Należy systematycznie kontrolować stan linek podtrzymujących piły.
Przy rozbiorze i wykrawaniu mięsa w celu uniknięcia upadku pracowników konieczne jest częste uprzątanie resztek tłuszczu, mięsa lub odprysków kości oraz zmywanie posadzek gorącą wodą z dodatkiem detergentu.
Między stanowiskami pracy, na których stosowane są narzędzia ręczne, odległość nie może być mniejsza niż 1 m.
Oświetlenie stanowiska nie powinno być mniejsze niż 300 lx.
Przed rozpoczęciem pracy pracownik powinien:
przygotować stół rozbiorowy i niezbędne narzędzia,
sprawdzić działanie piły, jej ostrza, osłony i zabezpieczenia,
poprawnie oświetlić całe stanowisko robocze,
zapewnić, aby podłoga wokół stanowiska była sucha i równa.
Podczas pracy pracownik powinien:
korzystać z urządzeń sprawnych technicznie, nie uszkodzonych,
nie rozpraszać uwagi (konieczna jest duża samokontrola pracownika),
obsługiwać urządzenia zgodnie z instrukcją obsługi,
obsługiwać urządzenia korzystając z określonych ochron osobistych (np. rękawic z siatki stalowej nierdzewnej lub tworzywa sztucznego, fartucha ochronnego i ochronników słuchu w przypadku przekroczenia dopuszczalnych norm hałasu),
do pracy przy rozbiorze należy nie dopuszczać osób nie upoważnionych przez kierownictwo.
Czynności zabronione pracownikowi
Pracownikowi zabrania się:
Prowadzenia rozbioru i wykrawania mięsa przy temperaturze wewnątrz mięśni niższej niż 3°C.
Używania uszkodzonych maszyn i narzędzi,
Zgarniania resztek mięsa spod taśmy będącej w ruchu.
Obsługiwania urządzeń rozbiorowych osobom postronnym, nie przygotowanym i nie przeszkolonym.
Obsługiwania urządzeń bez założonych osłon i zabezpieczeń.
Zdejmowania fabrycznych osłon ochronnych, zabezpieczeń, tablic informacyjnych czy ostrzegawczych.
Naprawiania, konserwowania, sprawdzania, regulowania urządzeń podłączonych do źródła zasilania.
Obsługiwania urządzeń niezgodnie z instrukcją obsługi podaną przez producenta.
Używania brudnych i zardzewiałych noży.
Spożywania na stanowisku pracy posiłków i palenia tytoniu.
Czynności po zakończeniu pracy
Po zakończeniu pracy pracownik powinien:
odłączyć urządzenia od źródła zasilania,
umyć urządzenia i osuszyć,
oczyścić stół rozbiorowy z resztek mięsa i umyć,
oczyścić i zmyć posadzkę na stanowisku pracy,
odzież roboczą impregnowaną i środki ochrony indywidualnej oczyścić i wymyć,
upewnić się, że pozostawione stanowisko nie stworzy żadnych zagrożeń dla otoczenia.
Uwagi końcowe
Pracownicy zatrudnieni przy przetwórstwie mięsa nie mogą:
nosić biżuterii i ręcznych zegarków,
przystępować do pracy z długimi, polakierowanymi lub naklejonymi paznokciami u rąk.
Ubikacje dla pracowników powinny być wyposażone w:
umywalki z bieżącą zimną i ciepłą wodą,
płynne środki do mycia rąk, ręczniki jednorazowego użytku lub suszarki,
W razie, gdy warunki pracy nie odpowiadają przepisom bhp i stwarzają bezpośrednie zagrożenie dla zdrowia lub życia, pracownik ma prawo powstrzymać się od wykonywania pracy, zawiadamiając o tym przełożonego.
Każdy zaistniały wypadek przy pracy należy zgłaszać swojemu przełożonemu, a stanowisko pracy pozostawić w takim stanie, w jakim wydarzył się wypadek.
W razie jakichkolwiek co do bezpiecznego wykonywania pracy należy zwrócić się do przełożonego o ich wyjaśnienie.