INSTRUKCJA BHP PRZY ROZBIORZE MIĘSA

Kwalifikacje i wymagania wobec pracowników

1. Pracownicy zatrudnieni przy rozbiórce mięsa powinni:

• mieć odpowiednie przygotowanie zawodowe lub przyuczenie do zawodu,

• posiadać dobry stan zdrowia, potwierdzony właściwym orzecze­niem lekarskim,

• posiadać aktualne książeczki zdrowia dla celów sanitarno - epidemiologicznych,

• posiadać kwalifikacje z zakresu podstawowych zagadnień higieny,

• odbyć wymagane szkolenia z zakresu bhp,

• znać instrukcję obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w procesie rozbioru.

2. Przystępując do pracy pracownik powinien być wypoczęty, trzeźwy oraz wyposażony w odzież i obuwie robocze, spełniające wymagania określone w odrębnych przepisach.

Zagrożenia

1. Pracownicy zatrudnieni przy rozbiorze mięsa narażeni są na:

• skaleczenia, utratę kończyn (np. ręki) lub ich części, stłuczenia, płaskostopie, żylaki, uszkodzenia mięśniowo-szkieletowe, choroby odzwierzęce.

Warunki bezpiecznej pracy

1. Podwieszone przecinarki ręczne do przepoławiania tusz powinny być wyposażone w przeciwwagi oraz osłony chroniące przed od­pryskami kości i mięsa.

2. Noże, piłki, tasaki i topory powinny być zawsze ostre, aby do minimum zmniejszyć wysiłek pracownika i uzyskać równe, gładkie cięcie mięśni.

3. Noże powinny mieć rękojeść karbowaną i zabezpieczenie przed ze­ślizgnięciem się ręki na ostrze.

4. Noże powinny być noszone przez pracowników w pochwach dla ochrony przed skaleczeniem.

5. Należy systematycznie kontrolować stan linek podtrzymujących piły.

6. Przy rozbiorze i wykrawaniu mięsa w celu uniknięcia upadku pra­cowników konieczne jest częste uprzątanie resztek tłuszczu, mię­sa lub odprysków kości oraz zmywanie posadzek gorącą wodą z dodatkiem detergentu.

7. Między stanowiskami pracy, na których stosowane są narzędzia ręczne, odległość nie może być mniejsza niż 1 m.

8. Oświetlenie stanowiska nie powinno być mniejsze niż 300 lx.

Przed rozpoczęciem pracy pracownik powinien:

• przygotować stół rozbiorowy i niezbędne narzędzia,

• sprawdzić działanie piły, jej ostrza, osłony i zabezpieczenia,

• poprawnie oświetlić całe stanowisko robocze,

• zapewnić, aby podłoga wokół stanowiska była sucha i równa.

Podczas pracy pracownik powinien:

• korzystać z urządzeń sprawnych technicznie, nie uszkodzonych,

• nie rozpraszać uwagi (konieczna jest duża samokontrola praco­wnika),

• obsługiwać urządzenia zgodnie z instrukcją obsługi,

• obsługiwać urządzenia korzystając z określonych ochron osobistych (np. rękawic z siatki stalowej nierdzewnej lub two­rzywa sztucznego, fartucha ochronnego i ochronników słuchu w przypadku przekroczenia dopuszczalnych norm hałasu),

• do pracy przy rozbiorze należy nie dopuszczać osób nie upoważnio­nych przez kierownictwo.

Czynności zabronione pracownikowi

Pracownikowi zabrania się:

• Prowadzenia rozbioru i wykrawania mięsa przy temperaturze wewnątrz mięśni niższej niż 3°C.

• Używania uszkodzonych maszyn i narzędzi,

• Zgarniania resztek mięsa spod taśmy będącej w ruchu.

• Obsługiwania urządzeń rozbiorowych osobom postronnym, nie przygotowanym i nie przeszkolonym.

• Obsługiwania urządzeń bez założonych osłon i zabezpieczeń.

• Zdejmowania fabrycznych osłon ochronnych, zabezpieczeń, tablic informacyjnych czy ostrzegawczych.

• Naprawiania, konserwowania, sprawdzania, regulowania urządzeń podłączonych do źródła zasilania.

• Obsługiwania urządzeń niezgodnie z instrukcją obsługi po­daną przez producenta.

• Używania brudnych i zardzewiałych noży.

• Spożywania na stanowisku pracy posiłków i palenia tytoniu.

Czynności po zakończeniu pracy

Po zakończeniu pracy pracownik powinien:

• odłączyć urządzenia od źródła zasilania,

• umyć urządzenia i osuszyć,

• oczyścić stół rozbiorowy z resztek mięsa i umyć,

• oczyścić i zmyć posadzkę na stanowisku pracy,

• odzież roboczą impregnowaną i środki ochrony indywidualnej oczyścić i wymyć,

• upewnić się, że pozostawione stanowisko nie stworzy żadnych zagrożeń dla otoczenia.

Uwagi końcowe

1. Pracownicy zatrudnieni przy przetwórstwie mięsa nie mogą:

• nosić biżuterii i ręcznych zegarków,

• przystępować do pracy z długimi, polakierowanymi lub naklejo­nymi paznokciami u rąk.

2. Ubikacje dla pracowników powinny być wyposażone w:

• umywalki z bieżącą zimną i ciepłą wodą,

• płynne środki do mycia rąk, ręczniki jednorazowego użytku lub suszarki,

3. W razie, gdy warunki pracy nie odpowiadają przepisom bhp i stwa­rzają bezpośrednie zagrożenie dla zdrowia lub życia, pracownik ma prawo powstrzymać się od wykonywania pracy, zawiadamiając o tym przełożonego.

4. Każdy zaistniały wypadek przy pracy należy zgłaszać swojemu przełożonemu, a stanowisko pracy pozostawić w takim stanie, w jakim wydarzył się wypadek.

5. W razie jakichkolwiek co do bezpiecznego wykonywania pracy należy zwrócić się do przełożonego o ich wyjaśnienie.