INSTRUKCJA BHP

PRZY PRZETWÓRSTWIE MIĘSA

KWALIFIKACJE I PRZYGOTOWANIE ZAWODOWE PRACOWNIKÓW

1. Pracownicy zatrudnieni przy przerobie mięsa powinni mieć odpowiednie przygotowanie zawodowe lub przyuczenie do zawodu.

2. Przy przerobie mięsa dopuszczalne jest zatrudnianie młodocianych na wa­runkach określonych w kodeksie pracy oraz przy zachowaniu postanowień rozporządzenia Rady Ministrów z dnia 1 grudnia 1990 r. w sprawie wykazu prac wzbronionych młodocianym (Dz.U. Nr 85/90, póz. 500).

3. Pracownicy zatrudnieni przy przerobie mięsa powinni mieć dobry stan zdro­wia potwierdzony właściwym świadectwem lekarskim oraz posiadać aktualne książeczki zdrowia.

4. Przystępując do pracy, pracownik powinien być wypoczęty, trzeźwy oraz wypo­sażony w odzież i obuwie robocze, spełniające warunki sanitarne.

PODSTAWOWE WARUNKI BEZPIECZNEJ PRACY

1. W lokalach i pomieszczeniach, w których odbywa się przetwórstwo mięsa, powinny być spełnione następujące podstawowe warunki:

• Drewniane drzwi do pomieszczeń powinny być obite blachą kwasoodporną, a ościeżnice uszczelnione.

• Otwieranie okien powinno być możliwe przez osobę stojącą na podłodze. » Do urządzeń technologicznych

Zasilanych, energią elektryczną, gazem lub sprężonym powietrzem, powinien być swobodny dostęp ze wszystkich

stron.

• Urządzenia technologiczne powinny posiadać łatwo dostępne urządzenia odcinające dopływ czynnika energetycznego.

• Rury przewodzące gorącą substancję powinny posiadać izolację termiczną.

• Wydzielająca się para wodna lub spaliny z urządzeń powinny być odprowa­dzane na zewnątrz.

• Strumień powietrza z wentylacji mechanicznej nawiewowej nie powinien być kierowany bezpośrednio na

stanowiska pracy.

2. Myjnia środków transportowych i pojemników oraz miejsca składowania po­winny być zlokalizowane w wydzielonych częściach zakładu.

3. Stanowiska pracy nie mogą być zlokalizowane w odległości mniejszej niż 1,5 m od podnośnika załadowczego szczeciniarki.

4. Górna krawędź oparzalnika nie może znajdować się na wysokości mniejszej niż 1,10 m od poziomu podłogi.

5. W pomieszczeniach powinna być dostępna prawidłowo wyposażona apte­czka pierwszej pomocy.

PRZETWÓRSTWO MIĘSA

1. Przemieszczanie tusz i półtusz powinno być zmechanizowane.

2. Ręczne doczyszczanie tusz może odbywać się tylko w odległości większej niż 1 m od szczeciniarki.

3. Opalanie tusz może odbywać się tylko za pomocą pistoletowych palników ga­zowych lub pieców do opalania, a stanowiska pracy powinny być tak rozmiesz­czone, aby pracownicy nie mogli się wzajemnie poparzyć.

4. Urządzenie do mechanicznego zdejmowania skór powinno być zabezpieczo­ne barierkami, a miejsce opalania skór osłonięte siatkami do wysokości 2 m. Ręczne zdejmowanie skór powinno odbywać się na wózkach, rozpinaczach lub specjalnych stołach.

5. Urządzenie do prześwietlania skór powinno być zasilane prądem o napięciu do 25 V i nie powinno powodować oślepiania pracowników.

6. Stosy skór w solami nie mogą przekraczać 1,5 m.

7. Między stanowiskami pracy, na których stosowane są narzędzia ręczne, od­ległość nie może być mniejsza niż 1 m. Na tych stanowiskach, gdzie prace mogą być wykonywane w pozycji siedzącej, powinny być zastosowane odpowiednie ergonomiczne siedziska.

8. Podwieszane przecinarki ręczne do tusz powinny posiadać przeciwwagi oraz osłony ochronne.

9. Nadmuchiwanie pęcherzy i jelit powinno odbywać się wyłącznie sprężonym powietrzem, a pracownicy zatrudnieni w jeliciarni powinni stosować gumowe rękawiczki oraz maści ochronne do rąk.

10. Nad koszami zasypowymi urządzeń do rozdrabniania mięsa powinny być założo­ne osłony, jeżeli podawanie surowca nie jest zmechanizowane.

11. Przed uruchomieniem urządzenia do rozdrabniania należy sprawdzić, czy kosz zasypowy jest pusty.

12. Popychać surowiec rozdrobniony można tylko specjalnym popychaczem.

13. Urządzenie do rozdrabniania mięsa powinno być wyciszone lub znajdować się w oddzielnym pomieszczeniu. Otwarcie pokrywy urządzenia powinno automatycznie wyłączać jego pracę.

14. Sprawdzać konsystencję masy mięsnej w urządzeniach mieszalniczych moż­na tylko przy pomocy specjalnych łopatek.

15. Komory parzelne i wędzalnicze powinny być szczelne.

16. Przed rozpoczęciem utylizacji odpadów i resztek produkcyjnych destruktor powinien być odpowietrzony, a przed jego napełnieniem powinien być za­mknięty dopływ wody i pary.

17. Otwieranie destruktora może odbyć się tylko po usunięciu pary i wyrównaniu ciśnienia wewnętrznego i zewnętrznego.

18. Urządzenia do zamykania słojów powinny być wyposażone w osłony chro­niące przed odpryskami szkła, a otwieranie osłon powinno powodować auto­matyczną blokadę pracy urządzenia.

19. Pomosty przy agregatach do ciągłego wytopu tłuszczu powinny posiadać barierki ochronne o wysokości 1,1 m bez względu na to, na jakiej wysoko­ści się znajdują. Podłogi ww. pomostów powinny zabezpieczać przed po­ślizgiem.

20. Kotły otwarte, których krawędź wystaje mniej niż 1 m nad poziom podłogi, po­winny posiadać barierki ochronne, a stanowiska pracy przy nich powinny być tak umieszczone, aby twarz pracownika znajdowała się powyżej ich krawędzi.

21. Młynki do mielenia kości powinny być wyposażone w urządzenia odpylające, osłony przeciwhałasowe lub umieszczone w wydzielonych pomieszczeniach.

CZYNNOŚCI ZABRONIONE

Pracownikowi zabrania się:

1. W czasie pracy szczeciniarki dokonywania zmiany położenia tusz oraz ich rę­cznego wyjmowania.

2. Prowadzenia rozbioru i wykrawania mięsa przy temperaturze wewnątrz mięśni niższej niż +3"C.

3. Pozostawiania ostrych narzędzi ręcznych na stanowiskach pracy w czasie przerw i po zakończeniu pracy.

4. Odgarniania surowca ręką z siatki ochraniającej urządzenie do rozdrabnianie mięsa.

5. Otwierania komór wędzarniczych w czasie trwania procesu wędzenia i bez ich przewietrzenia.

WYMAGANIA HIGIENICZNO-SANITARNE

1. Posadzki w pomieszczeniach powinny być wykonane z materiałów zmywalnych i niepoślizgowych, z odpowiednim spadkiem w kierunku kratek ścieko­wych (1 kratka na 36 m2 powierzchni).

2. W pomieszczeniach nie powinno być progów, a styki posadzek ze ścianami powinny być zaokrąglone.

3. Po zakończeniu pracy posadzki i sprzęt należy oczyścić, wymyć i odkazić.

4. Ścieki powinny być odprowadzone poprzez łapacz tłuszczu i części stałych c oczyszczalni ścieków lub zbiorników bezodpływowych.

5. Zbiorniki bezodpływowe po każdym opróżnieniu należy odkazić.

6. Miejsca składowania odpadów produkcyjnych powinny być codziennie opróżniane i odkażane. W razie konieczności zawartość zbiorników może pozostawać nie dłużej niż 3 doby, przy stosowaniu odkażania z częstotliwością zależną od potrzeb.

7. Odzież roboczą impregnowaną i środki ochrony indywidualnej należy po pracy oczyścić i wymyć.

8. Ubikacje dla pracowników powinny być wyposażone w:

• umywalki z zimną i ciepłą wodą bieżącą,

• płynne środki mycia rąk i suszarki lub ręczniki jednorazowego użytku,

• maty do dezynfekcji obuwia i naczynia z płynem do odkażania rąk,

• urządzenia do mycia obuwia i fartuchów impregnowanych.

POSTĘPOWANIE W PRZYPADKU AWARII

1. W przypadku pożaru ściśle stosować się do instrukcji ochrony przeciwpożarowej, z którą powinien być zapoznany każdy pracownik.

2. W innych przypadkach natychmiast zawiadomić przełożonego i (w razie potrzeby) właściwe służby ratownicze.

UWAGI KOŃCOWE

1. Pracownicy zatrudnieni przy przetwórstwie mięsa nie mogą:

• nosić biżuterii i ręcznych zegarków oraz palić tytoniu i spożywać posiłków na stanowisku pracy,

• przystępować do pracy z długimi, polakierowanymi lub naklejonymi paznokciami u rąk.

2. Pracownicy zatrudnieni w jeliciarni przed spożyciem posiłku lub paleniem tytoniu powinni umyć ręce i wypłukać jamę ustną środkiem dezynfekującym.

3. Przechowywanie, transport, ewidencja i stosowanie środków trujących i szkodliwych powinno się odbywać na zasadach określonych w przepisach o substancjach trujących i szkodliwych.

4. Każdy zaistniały wypadek przy pracy zgłaszać swojemu przełożonemu, a stanowisko pozostawić w takim stanie, w jakim wydarzył się wypadek.

5. W razie wątpliwości co do bezpiecznego wykonania pracy pracownik ma prawo przerwać pracę i zwrócić się do przełożonego o wyjaśnienie sytuacji.

---