MARLENKA - ORMIAŃSKIE CIASTO

Składniki na masę:

Puszka masy kajmakowej (najlepsza jest z Gostynia), w temperaturze pokojowej

1 budyń (waniliowy bądź śmietankowy), taki na pół litra mleka

250 gramów masła 82%, w temperaturze pokojowej

pół litra mleka

3 łyżki cukru

Wykonanie:

1. Ugotuj budyń z mleka, cukru i budyniu (według instrukcji na opakowaniu). Odstaw, by ochłodził się do temperatury pokojowej. 

2. Utrzyj masło z masą kajmakową. 

3. Następnie miksuj ma małych obrotach i dodawaj do maślanej masy po jednej łyżce budyniu. 

4. Gotowa masa będzie dość płynna - nadmiar wilgoci wchłonie ciasto. 

5. Przykryj miskę, w której znajduje się masa, folią spożywczą i odstaw w chłodne miejsce. 

A teraz ciasto:

Składniki na ciasto:

600 gramów mąki pszennej

120 gramów masła

250 gramów cukru pudru

3 łyżki miodu

1 łyżka sody (dałam 3/4)

1 łyżeczka octu (dałam ciut więcej)

2 dużej jajka

Wykonanie:
1. Do sporego garnka przełóż masło, miód, cukier puder.

2. Gotuj na średnim ogniu - mieszaj, aż rozpuszczą się wszystkie składniki.

3. Mikstura będzie miałam kolor jasno-żółty. 

4. W osobnej miseczce wymieszaj sodę z octem, od razu zacznie się pienić, więc natychmiast dodaj ją do masy. 

5. Zmniejsz ogień na najmniejszy i cały czas mieszaj miksturę. Po paru minutach zmieni się kolor na pomarańczowy-brązowy. Zacznie pięknie pachnieć w kuchni - autorka przepisu napisała, że zacznie pachnieć "Marlenką".

6. Zdejmij miksturę z ognia i schładzaj przez 5 minut co jakiś czas mieszając. Następnie dodaj jajka i mieszaj bardzo energicznie (za pomocą trzepaczki), aby jajko połączyło się z całością, ale nie ścięło. 

7. Po dodaniu jajek płyn jeszcze troszkę ściemniał. 

8. Stopniowo dodawaj do masy mąkę. Ważne, żeby z ciastem na marlenkę pracować póki jest ciepłe, więc należy od tego etapu wszystko robić szybko. 

9. Kiedy ciasto będzie już gęste i będzie się go trudno łączyło z mąką za pomocą łyżki, wysyp na stolnicę pozostałą mąkę i przelej ciasto. Zagniataj wszystko razem do dobrego połączenia się składników. 

10. Podziel ciasto na 6 równych części. Każdą rozwałkuj na posypanym mąką kawałku papieru do pieczenia (mniej więcej na rozmiar dużej blachy). Płaty ciasta mają być cienkie i nie muszą być bardzo równe - upieczone blaty wyrównuję odkrawając nierówności. Takie skrawki ciasta potem mielę i posypuję nimi wierzch ciasta. 

11. Blaty piecz w piekarniku nagrzanym do 180-190 stopni do uzyskania przez nie koloru złotawo-brązowego. 

12. Upieczone, wyrównane i wystudzone blaty smaruj masą. Wierzch ciasta również posmaruj masą i posyp go posypką zrobioną ze zmielonych orzechów włoskich, skrawków ciasta i wiórków czekolady. 

13. Ciasto odstaw na około 12 godzin (najlepiej na noc), aby blaty zmiękły.

 

---