Podawanie wina

Zaprosiłaś gości na obiad. Masz już wszystko gotowe, chętnie podałabyś do obiadu butelkę wina. Zależy Ci na tym, by wypaść dobrze? Jeżeli tak, mam dla Ciebie kilka wskazówek.
Każde wino należy podawać w odpowiednich kieliszkach. Kieliszek do wina białego powinien mieć cienkie ścianki i cienką długą nóżkę. Jest mniejszy od kieliszka do wina czerwonego, kształtem zbliżony do kwiatu tulipana. Kieliszek do wina czerwonego ma natomiast krótszą nóżkę i jest nieco bardziej pękaty niż kieliszek do wina białego. Nie powinno się wypełniać winem całych kieliszków. Kieliszki do białego wina należy napełniać najwyżej do połowy, natomiast kieliszki do wina czerwonego napełniamy w około 1/3. Warto też zwrócić uwagę na to, żeby nie dolewać wina gościom, jeżeli kieliszek nie jest całkowicie opróżniony.

Generalną zasadą przy dobieraniu wina do potrawy jest to, by bukiet wina i smak potrawy dopełniały się i wspomagały, tworząc razem efekt niemożliwy do osiągnięcia osobno. W praktyce oznacza to na przykład, że jeśli podajemy potrawę o delikatnym i subtelnym smaku - takie też powinno być wino a jeżeli serwujemy pikantne i zdecydowane w smaku danie - wino musi też być wyraziste i intensywne.

Wina wytrawne białe i różowe podaje się do ryb, owoców morza, drobiu, wędlin i delikatnych serów. Białe wina podaje się też przed posiłkiem, jako aperitify ( wina pobudzające apetyt).

Lekkie wina czerwone, młode, podaje się do czerwonych mięs, wędlin i do ryb. Te wina także można podawać jako aperitify.
Czerwone wina wytrawne podaje się do czerwonych mięs i dziczyzny, a także do bardziej zdecydowanych w smaku serów i do dań z grzybów.

Wina słodkie podaje się zazwyczaj do deserów. Wina czerwone słodkie pasują też do ostrzejszych serów.
Półsłodkie czy półwytrawne wina sprawdzają się też w połączeniu z kuchnią azjatycką, zwłaszcza ze słodko kwaśnymi daniami kuchni chińskiej.

Jeżeli nie wiemy, jakie wino wybrać, bezpiecznym i na ogół dobrym rozwiązaniem jest wino różowe. Większość różowych win świetnie współgra zarówno z popularnymi daniami typu pizza czy spaghetti, jak z bardziej wyrafinowanymi daniami z ryb czy z czerwonych mięs.

Do deseru wybierz wino półsłodkie białe lub czerwone, tokaj, wino musujące słodkie lub półsłodkie. Pamiętaj również, że jeżeli użyjesz wina do jakiejś potrawy lub sosu, powinno ono być później podane do stołu, ponieważ nie należy zmieniać gatunków.
Temperatura wina powinna być taka, by odpowiednio podkreślić walory zapachowe i smakowe wina.

Najbardziej ogólne zasady dotyczące temperatury:
* Wina słodkie i musujące schładzamy przed podaniem do temp. 5-8 st. C.
* Wina białe i różowe wytrawne schładzamy do temp. 12 st. C.
* Wina czerwone, lekkie i młode, powinny być podawane w temp. ok. 14 st. C.
* Wina czerwone podaje się w temp. pokojowej, starając się jednak, by nie było to więcej niż 18 st. C.

Gdy jesteśmy już kulinarnie gotowi, należy przystąpić do najprzyjemniejszej części. Otwierając butelkę wina najpierw należy usunąć aluminiową lub plastikową folię otaczającą górną część butelki. Najważniejsze jest, by obciąć kapturek na tyle nisko, żeby nie doszło do kontaktu wina z metalem.

Po uporaniu się z kapturkiem (i z banderolą) należy przetrzeć wierzch korka ściereczką, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Uwaga: jeżeli nawet korek jest pociemniały od pleśni, nie musi oznaczać to, że wino jest zepsute.
Dopiero po oczyszczeniu korka można przystąpić do odkorkowania butelki Po wyjęciu korka powinno się wytrzeć serwetką szyjkę butelki od środka i na zewnątrz i sprawdzić stan korka. Jeżeli jest zapleśniały lub ma zacieki na całej swej długości, z dużym prawdopodobieństwem wino nie będzie dobre.
Aby uniknąć katastrofy, przed rozlaniem wina gościom powinniśmy sami sprawdzić jakość wina i skosztować niewielką jego ilość. Dopiero oceniwszy wino rozlewamy je do kieliszków gości.

---