Cukiernik
(Numer 741201 wg klasyfikacji zawodów i specjalności)
Cukiernik zajmuje się zarówno wytwarzaniem typowych wyrobów cukierniczych jak i przygotowaniem i dostarczeniem składników. Po przygotowaniu składników cukiernik obsługuje urządzenia wspomagające jego pracę, w które wyposażony jest zakład. Należą do nich: ubijaczki, mieszałki do ciast, walce do wałkowania, piece do pieczenia, smażarki oraz urządzenie do przecierania sera. Składniki są wkładane i wyjmowane z urzadzeń ręcznie. Cukiernik nadzoruje pracę urządzeń oraz ręcznie i za pomocą małego wózka transportuje składniki z magazynu mieszczącego się na zapleczu cukierni. Część przygotowanych wyrobów umieszczanych jest w chłodni. Transport odbywa się dosyć wąskim przejściem pomiędzy metalowymi regałami.
Lista do identyfikacji zagrożeń
Zagrożenie |
Źródło zagrożenia (przyczyna) |
Możliwe skutki zagrożenia |
Środki ochrony przed zagrożeniami |
Mikroklimat gorący. |
Praca przy piecach, patelniach. |
Omdlenia, udar cieplny. |
Odpowiednia odzież, wentylacja, zimne napoje. |
Mikroklimat zimny, duże zmiany temperatury. |
Przebywanie w chłodni po pobycie w pobliżu pieców. |
Przeziębienia. |
Odpowiednie ubranie, organizacja pracy minimalizująca przechodzenie pomiędzy miejscami o dużej różnicy temperatur. |
Pochwycenie przez obracające się elementy maszyn. |
Mieszałki do ciasta, walce, ubijaczki. |
Zmiażdżenia palców i dłoni, urazy rąk, złamania. |
Sprawne urządzenia, stosowanie się do instrukcji obsługi, wzmożona uwaga. |
Poparzenie termiczne. |
Gorące powierzchnie urządzeń: pieca, patelni, garnków, form itp.), tłuszcz do smażenia. |
Poparzenia ciała. |
Sprawne urządzenia, osłony, przykrywki, przestrzeganie instrukcji, stosowanie rękawic i fartuchów, uwaga. |
Porażenie prądem elektrycznym. |
Obsługa urządzen z napędem elektrycznym. |
Porażenie prądem, śmierć. |
Sprawna instalacja elektryczna, właściwa obsługa urządzeń, uwaga. |
Potknięcie i upadek na tym samym poziomie. |
Śliskie i nierówne powierzchnie. |
Potłuczenia, zwichnięcia, złamania. |
Odpowiednie obuwie, czyste i nieśliskie powierzchnie, porządek, uwaga. |
Pożar. |
Piece, patelnie z gorącym tłuszczem. |
Poparzenie termiczne, kalectwo. |
Przestrzeganie instrukcji, uwaga. |
Promieniowanie mikrofalowe. |
Kuchenka mikrofalowa. |
Uszkodzenia narządów wewnetrznych. |
Sprawne urzadzenia, przestrzeganie instrukcji. |
Przeciążenie układu ruchu - mięśniowo-kostnego. |
Wkładanie i wyjmowanie form z pieca, podnoszenie worków z produktami. |
Bóle kręgosłupa, pleców i nadgarstków, choroby układu ruchu. |
Stosowanie się do norm podnoszenia ciężarów. |
Skaleczenia. |
Noże do krojenia ciast i owoców. |
Rany cięte rąk. |
Wzmożona uwaga. |
Uderzenie człowieka o nieruchome przedmioty. |
Urządzenia, regały, wózki. |
Potłuczenia, guzy, siniaki. |
Porządek, wzmożona uwaga. |
Uderzenie przez spadające przedmioty. |
Wyjmowanie i wkładanie do pieca form z ciastem, zdejmowanie surowców z regałów. |
Urazy kończyn dolnych. |
Odpowiednie obuwie, wzmożona uwaga. |
Wybuch. |
Butle z gazem. |
Kalectwo, śmierć. |
Włąściwe zabezpieczenie i obsługa butli (przestrzeganie instrukcji). |
Zaprószenie oczu. |
Przesypywanie i transport sypkich surowców (np, mąki). |
Zapalenie spojówek, kaszel. |
Wzmożona uwaga. |
Zatrucie gazem. |
Ulatniający się gaz z urządzeń. |
Toksyczne uszkodzenie narządów wewnętrznych, śmierć. |
Sprawna instalacja gazowa, sprawne urządzenia, przestrzeganie instrukcji, wentylacja. |
Zatrucie. |
Degustacja składników, półproduktów i gotowych wyrobów. |
Choroba układu trawiennego (np. salmonella), absencja w pracy. |
Stosowanie składników z aktualną datą spożycia, właściwe (zgodne z instrukcją wytwórcy) przechowywanie półproduktów i produktów. |
Ocena ryzyka zawodowego dla wytypowanych zagrożeń
Wybór metody oceny: wg PN-N-18002, PHA, Risk Score