Wykład 4 -5
1.Zasobność Polski w wodę, podział wód pod względem sanitarnym (wody podziemne, opadowe, powierzchniowe -charakterystyka), Podział źródeł zanieczyszczenia wód ze względu na powstawanie: punktowe ,liniowe, obszarowe. Podział składników wody ze względu na zawartość ilościową: składniki podstawowe, makroskładniki, mikroskładniki. (substancje śladowe).
2.Rodzaje zanieczyszczeń wód: naturalne (autochtoniczne), antropogeniczne (allochtoniczne) Źródła antropogenicznych zanieczyszczeń wód: ścieki przemysłowe, ścieki komunalne, zanieczyszczone wody opadowe oraz spływy powierzchniowe.
3. Podział wód pod kątem sanitarnym: wody zanieczyszczone, wody czyste, nie zanieczyszczone .Formy występowania zanieczyszczeń: zanieczyszczenia fizyczne, zanieczyszczenia chemiczne, zanieczyszczenia biologiczne, zanieczyszczenia radioaktywne. Zanieczyszczenia wód Bałtyku.
4. Struktura poboru wody i źródła poboru wody. Jakość wody pobieranej dla potrzeb przetwórstwa spożywczego (w przeważającej liczbie przypadków niezbędne jest: stosowanie wody odpowiadającej wymaganiom stawianym wodzie pitnej, (Rozp. Ministra Zdrowia), istnieją przypadki, kiedy do pewnych operacji stosuje się wody gorszej jakości, np.powierzchniowe. Jakość ścieków odprowadzanych z przetwórstwa spożywczego powinna odpowiadać: w przypadku odprowadzania ścieków do wód i do ziemi (Rozp. Min. Środowiska) wymagania jakościowe bardziej restrykcyjne niż w przypadku kierowania ścieków do kanalizacji.
5. Wskaźniki jakości wody i ścieków- miara zanieczyszczenia wód (fizyczne, chemiczne, BZT, (pięciodniowe, trzydziestodniowe) ChZT (dichromianowe i nadmanganianowe) (ChZTMn < ChZTCr, ChZTCr > BZT5, ChZTMn ≈ BZT5), substancje ekstrahowane rozpuszczalnikami organicznymi (eter naftowy- oznaczenie tłuszczów, można również stosować chloroform, eter etylowy), pierwiastki eutroficzne (N, P), zawiesiny, substancje rozpuszczone, wskaźniki bakteriologiczne, wskaźniki biologiczne.
6. Uzdatnianie wody (metody mechaniczno-fizyczne: usuwanie zawiesin (sączenie, sedymentacja, filtracja, oraz odparowanie, napowietrzanie), metody fizyczno-chemiczne: koagulacja i flokulacja, elektrokoagulacja; zmiękczanie, demineralizacja, odżelazianie , odmanganianie , odbarwianie, dezynfekcja
7. Oczyszczanie ścieków (samooczyszczanie, metody mechaniczne, chemiczne, biologiczne)
8. Wymagany efekt oczyszczania ścieków (redukcja zanieczyszczeń) - określenie stopnia redukcji zanieczyszczeń.
9.. Biologiczne metody oczyszczania ścieków z przemysłu spożywczego (metody naturalne, półnaturalne, sztuczne, metody tlenowe: osad czynny, złoża biologiczne, oczyszczanie beztlenowe- fermentacja metanowa-zalety i wady metod tlenowych i beztlenowych).
10. Usuwanie substancji biogennych (usuwanie azotu-nitryfikacja: przeprowadzenie azotu w azotany (V) a następnie denitryfikacja - przeprowadzenie azotanów (V) w azot cząsteczkowy, usuwanie fosforu metody chemiczne i biologiczne)
11 Podatność ścieków z przetwórstwa spożywczego na oczyszczanie biologiczne (ścieki biodegradowalne, zawierające substancje biogenne)
12. Charakterystyczne wskaźniki jakości ścieków pochodzących z przetwórstwa spożywczego. Rodzaj i stężenie zanieczyszczeń występujących w ściekach technologicznych nie oczyszczonych („surowych”) pochodzących z różnych branż przetwórstwa spożywczego.