Bigos tradycyjny (Sechna)
Składniki:
2 kg kiszonej kapusty, 1 kg resztek pieczeni z różnych gatunków mięs wraz z sosami, 0,5 kg kiełbasy, 0,5 kg boczku, 2 cebule, kilka śliwek suszonych lub 2 łyżki przecieru pomidorowego, 2 ząbki czosnku, łyżka mąki, sól, pieprz, kminek, liść laurowy
Wykonanie:
Kawałki pieczeni pokroić i gotować z kiszoną kapustą do miękkości. Osobno przysmażyć pokrojony boczek i kiełbasę oraz cebulę. Dodać do ugotowanej kapusty, przez chwilę razem dusić. Śliwki namoczyć i ugotować, wyjąć z wywaru (można go dodać do kompotu), oddzielić pestki, pokroić i dodać do kapusty. Zamiast śliwek można dodać przecier pomidorowy, ale nie powinno się łączyć w bigosie przecieru i śliwek. Całość podprawić mąką, przyprawami i przez chwilę gotować na małym ogniu. Bigos najlepiej przygotować dzień wcześniej, aby nabrał smaku.

Gołąbki jak sznycle (Dobra)
Składniki:
1 kg białej kapusty, 2 szklanki ryżu, 0,5 szklanki kaszy manny, 0,5 kg mielonego mięsa, 2 jajka, 2 średnie cebule, olej, bułka tarta, sól, pieprz
Wykonanie:
Kapustę posiekać, obgotować i odcedzić na durszlaku. Ryż ugotować na sypko. Następnie dokładnie wymieszać kapustę, mielone mięso, pokrojoną w kostkę cebulę, surowe jajko, ryż i surową kaszę mannę. Formować sznycle, obtaczać je w bułce tartej i obsmażyć ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju. Duży rondel wysmarować tłuszczem, wyłożyć liśćmi kapusty i układać ciasno warstwami sznycle, przekładając liśćmi kapusty. Podlać wodą i dusić pod przykryciem ok. 1,5 godziny. Podawać z sosem pomidorowym lub grzybowym.

Kapuśniaczki z grzybami (Pogorzany)
Składniki:
Ciasto: 0,5 kg mąki, 1,5 szklanki mleka, 2 żółtka, 20 dag margaryny, 2 dag drożdży, sól
Farsz: 0,5 kg kapusty kiszonej, cebula, łyżka masła, garść grzybów suszonych, 2 białka, pieprz, sól
Wykonanie:
Ugotować osobno kapustę i grzyby. Ostudzić i zmielić przez maszynkę. Cebulę podsmażyć na maśle, wymieszać z farszem, dodać białka, przyprawić pieprzem i solą do smaku. Przygotować słone ciasto drożdżowe, a gdy wyrośnie, rozwałkować, pociąć na kwadraty, na każdy nałożyć łyżkę farszu, zwijać w ruloniki i układać na blasze wysmarowanej tłuszczem. Gdy podrosną, wierzch posmarować jajkiem i włożyć do piekarnika.

Chrust drożdżowy (Koninki)
Składniki:
60 dag mąki, szklanka mleka, 6 żółtek, 2 łyżki tłuszczu, 6 łyżek cukru, 6 dag drożdży, kieliszek spirytusu, 0,5 łyżeczki soli, tłuszcz do smażenia
Wykonanie:
Drożdże rozkruszyć i rozetrzeć z cukrem i mlekiem. Do mąki wlać rozczyn i dodać pozostałe składniki. Wyrobić ciasto o konsystencji podobnej do pierogowego. Musi być ono gładkie i elastyczne. Wałkować na cienkie placki na posypanej mąką stolnicy, kroić w podłużne wąskie paski, a następnie skośnie w podłużne prostokąty. Każdy prostokąt naciąć w środku i przewinąć jeden koniec prostokąta przez powstałą dziurkę. Smażyć na głębokim rozgrzanym oleju lub smalcu na jasnozłoty kolor. Kiedy tłuszcz jest wystarczająco gorący do smażenia, wrzucony do niego kawałek ciasta wypływa na wierzch i "skwierczy". Chrusty nie mogą obsychać ani mieć na sobie zbyt dużo mąki. Dlatego należy na przemian przygotowywać po jednej porcji chrustów i od razu je smażyć.

Marcepan (Gruszowiec)
Składniki:
Masa serowa: 80 dag białego sera, 6 jajek, 15 dag masła, 1,5 szklanki cukru, łyżka mąki ziemniaczanej, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa makowa: 25 dag maku, 4 łyżki mąki, 4 jajka, 7 dag masła, 35 dag cukru, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, kilka kropel olejku migdałowego
Polewa czekoladowa, wiórki kokosowe do posypania
Wykonanie:
Ser zmielić dwa razy przez maszynkę. Żółtka utrzeć z cukrem na pianę i dodawać po łyżce ser, ciągle ucierając. Pod koniec dodać stopione masło i ucierać tak długo, aż powstanie puszysta masa. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem, ubić pianę i wymieszać delikatnie z masą serową.
Wypłukany i sparzony mak zemleć w maszynce. Żółtka utrzeć z cukrem i dodać do maku, następnie dodać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem, stopione masło, ubitą na sztywno pianę i olejek migdałowy. Wymieszać.
Na blasze układać na przemian po 3 łyżki masy serowej i makowej. Piec w dobrze nagrzanym piekarniku. Gotowe ciasto oblać polewą czekoladową i posypać wiórkami kokosowymi.

Rożki drożdżowe (Siekierczyna)
Składniki:
70 dag mąki, 24 łyżki mleka, 4 żółtka, 30 dag tłuszczu, 6 dag drożdży
Wykonanie:
Zrobić rozczyn z drożdży, podgrzanego mleka i części mąki - odstawić do ciepłego miejsca, żeby zaczyn podrósł. Tłuszcz i mąkę posiekać, dodać żółtka, wlać rozczyn i zagnieść ciasto. Wstawić do lodówki na ponad godzinę.
Po schłodzeniu odkroić porcję na jedną blachę, a resztę pozostawić w lodówce. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm, dzielić na trójkąty, nadziać marmoladą i zwijać rożki. Ułożyć na blasze, zostawić na chwilę do podrośnięcia, wierzch smarować białkiem i piec w dobrze nagrzanym piekarniku.

Sernik z kisielem (Krosna)
Składniki:
Ciasto: 3 szklanki mąki, 4 żółtka, kostka masła, 2 łyżki cukru pudru, łyżeczka proszku do pieczenia, łyżka kakao, słoik dżemu
Masa serowa: 1,3 kg białego sera, 8 jajek, 2 kostki masła, łyżka mąki pszennej, łyżka mąki ziemniaczanej, łyżeczka proszku do pieczenia
Pianka: 4 białka, 12 dag cukru, 2 czerwone kisiele
Wykonanie:
Ciasto zagnieść, podzielić na 3 części i do jednej dodać kakao. Jedną białą część rozłożyć na wysmarowanej blasze, a dwie pozostałe zamrozić.
Przygotować masę serową. Ser zmielić przez maszynkę. Żółtka utrzeć z cukrem i masłem na puszystą masę. Do gotowej dodawać stopniowo ser, wciąż ucierając. Na koniec dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i ubitą na sztywno pianą z białek.
Przygotować piankę: ubić na sztywno pianę z białek, dodając pod koniec ubijania cukier i kisiele.
Na cieście rozłożonym na blasze rozsmarować dżem i na wierzch utrzeć na tarce o grubych oczkach zamrożone ciemne ciasto. Następnie rozłożyć masę serową, przykryć ją pianką i na wierzch zetrzeć na tarce o grubych oczkach zamrożone jasne ciasto. Piec w dobrze nagrzanym piekarniku ok. godziny.

Pączki z ziemniakami (Krosna)
Składniki:
1 kg mąki, 0,5 kg ziemniaków, 0,5 szklanki mleka, 4 jajka, 0,5 szklanki cukru, 0,5 kostki masła, 10 dag drożdży, 2 łyżeczki spirytusu lub octu, tłuszcz do smażenia
Wykonanie:
Ziemniaki ugotować i zmielić. Dodać do mąki. Z mleka, drożdży i cukru przygotować zaczyn, wlać do mąki z ziemniakami, dodać jajka, stopione masło, spirytus i zagnieść ciasto o konsystencji jak na pierogi. Poczekać chwilę, aż zacznie rosnąć, i formować, nadziewać konfiturą z wiśni, różą lub według uznania i smażyć w rozgrzanym, głębokim oleju.

Surówka z porów i jabłek (Krasne Lasocice)
Składniki:
2 duże pory, 4 duże jabłka, 1 jogurt naturalny (można zastąpić młodym zsiadłym mlekiem), 2-3 łyżki śmietany, łyżeczka cukru, łyżeczka soli, 2 łyżki posiekanej pietruszki lub posiekanych orzechów
Wykonanie:
Pory oczyścić, przekroić wzdłuż na pół, dokładnie umyć i drobno pokroić. Posypać solą. Jabłka obrać, zetrzeć na tarce jarzynowej i natychmiast wymieszać z jogurtem i śmietaną. Dodać pory i odstawić do schłodzenia. Podawać w salaterkach posypane siekaną natką pietruszki lub orzechami

---