OCENA RYZYKA ZAWODOWEGO

CUKIERNIK

Opis stanowiska

Zatrudnienie: pełny etat, praca zmianowa, pracownik wykonuje następujące prace:

1. Dokonuje transportu wewnątrz zakładu i magazyno­wania półproduktów (mąki, tłuszczy, dodatków itp.).

2. Przygotowuje produkcję i wytwarza ciasto.

3. Przeprowadza i kontroluje procesy dzielenia ciasta na kęsy, formowania i rozrostu, a następnie do­konuje ich znakowania, natłuszczania, zwilżania oraz posypywania przyprawami.

4. Dokonuje wypieku wyrobów piekarsko-cukierniczych.

5. Obsługuje różnego typu urządzenia i maszyny, w tym: piece piekarskie, mieszarki, ubijarki i mik­sery, dzieże, przesiewacze do mąki, trójwalcówki, wydłużarki, myjki i czyszczarki, dzielarko - zaokrąglarki, smażarki do pączków, żelownice, krajalnice, pakowaczki itd.,

6. Sortuje i studzi wytworzone wyroby.

7. Dokonuje transportu i składowania gotowych wyrobów.

8. Myje i konserwuje formy, narzędzia, urządzenia i maszyny.

9. Utrzymuje czystość na terenie pomieszczeń pro­dukcyjnych.

Szacowanie ryzyka zawodowego

Szacowanie ryzyka odbywa się tutaj dwiema metodami, zgodnie z normą PN-N 18002/2000: skala trójstopniowa - R = f (C, P)

KARTA OCENY RYZYKA ZAWODOWEGO DLA STANOWISKA CUKIERNIK WG POLSKIEJ NORMY PN-N-18002/2000

Lp.

Zagrożenie

Możliwe źródła zagrożenia

Możliwe skutki zagrożenia

Przed oceną

Środki profilaktyczne

Po realizacji

Ciężkość (C)

Prawdopodobieństwo (P)

Ryzyko (R)

Ciężkość (C)

Prawdopodobieństwo (P)

Ryzyko (R)

Upadek na tym samym poziomie

Śliskie i nierówne powierzchnie na terenie zakładu.

Potłuczenia, zła­mania kończyn, zwichnięcia, ura­zy wewnętrzne.

S

S

S

Stosowanie przez pracownika właściwego obuwia. Utrzymywanie porządku na stanowisku pracy i w jego otoczeniu. Zachowanie szczególnej ostrożności.

S

M

M

Przeciążenie układu kostno-stawowego

Podnoszenie lub przenosze­nie zbyt dużych ładunków. Praca w wymuszonej pozycji ciała.

Uszkodzenia i zwyrodnienia stawów lub kręgosłupa. Przepuklina.

D

S

D

Stosowanie rotacji pracowników przy wykonywaniu uciążliwych prac. Przestrze­ganie norm transportu indywidualnego. Stosowanie urządzeń pomocniczych, w tym wózków ręcznych. Zapewnienie ergonomicznych warunków pracy podczas ręcznego dzielenia kęsów, w tym odpo­wiedniej wysokości stołu.

S

M

M

Oparzenia

Gorące elementy pieca i wyjmowane pieczywo. Palnik gazowy ubijarki. Gorące elementy wyjmowane z komory myjki. Odpryski gorących produk­tów z żelownicy.

Rany oparzeniowe.

D

S

D

Stosowanie odpowiednich do zagrożenia ochron osobistych, w tym rękawic i okula­rów ochronnych. Zachowanie ostrożności i przestrzeganie procedur.

S

M

M

Uderzenie, pochwycenie

Środki transportu wewnętrz­nego. Łopata (łycha) do wkładania i wyjmowania pieczywa. Ruchome ele­menty urządzeń: ubijarek, miesiarek, czyszczarek do blach i inne

Śmierć. Uszkodzenia ciała.

D

S

D

Właściwe przeszkolenie pracowników wy­konujących określone prace. Zachowanie szczególnej ostrożności i przestrzeganie przyjętych procedur.

D

M

S

Skaleczenie, obcięcie

Ostre krawędzie blach. Noże krajalnic do pieczywa.

Rany cięte, cięż­kie uszkodzenia ciała.

D

S

D

Stosowanie środków ochrony indywidual­nej (w tym rękawic ochronnych i obuwia antypoślizgowego). Przestrzeganie instrukcji obsługi krajalnicy.

S

M

M

Porażenie elektryczne

Urządzenia elektryczne wy­korzystywane przy produkcji pieczywa i ciast.

Śmierć.

D

M

S

Stosowanie odpowiednich zabezpieczeń antyporażeniowych i bieżąca ich kontrola. Kontrola stanu instalacji elektrycznej. Okresowe sprawdzanie skuteczności ochrony przeciwporażeniowej.

M

M

M

Hałas

Urządzenia produkcyjne stosowane w zakładzie oraz myjki i czyszczarki do blach.

Uszczerbek słuchu.

S

S

S

Stosowanie, w razie potrzeby, ochronników słuchu.

M

M

M

Wybuch i pożar

Niesprawna gazowa instalacja podłączeniowa do ubijarki. Pył mąki nagroma­dzony w powietrzu.

Śmierć.

D

S

D

Bieżąca kontrola instalacji gazowej. Wydzielenie stref zagrożenia wybuchem i bezwzględny zakaz używania ognia w tych strefach.

S

M

M

Zapylenie

Pył mąki.

Uczulenia. Choroby układu oddechowego.

S

S

S

Systematyczne badania profilaktyczne pracowników. Stosowanie w miejscach narażenia na pył środków ochrony układu oddechowego - półmasek, m.in. w trakcie obsługi przesiewacza do mąki i dozowania mąki do dzieży.

M

M

M

Przeciążenie narządu wzroku

Słabe oświetlenie stanowi­ska pracy.

Osłabienie wzro­ku, bóle oczu, łzawienie.

S

S

S

Zapewnienie w miarę możliwości dobrego oświetlenia naturalnego (dbanie o czystość okien, świetlików, naświetli). Właściwy dobór oświetlenia sztucznego.

M

M

M

Substancje chemiczne

Środki służące do mycia i czyszczenia. Dodatki do pieczywa.

Oparzenia chemiczne. Objawy uczuleniowe.

S

S

S

Przestrzeganie instrukcji opracowanej przez producenta środków (karty cha­rakterystyki substancji niebezpiecznej). Przestrzeganie badań profilaktycznych pracowników i procedur dotyczących kon­taktu osób z substancjami potencjalnie uczulającymi.

M

M

M

Stres zawo­dowy

Praca w nocy i w godzinach nadliczbowych. Konflikty międzyludzkie.

Choroby ner­wowe, układu krążenia, układu pokarmowego i inne.

D

S

D

Przestrzeganie norm dotyczących czasu pracy i przewidzianego odpoczynku. Do­skonalenie metod instruktażu i szkoleń. Ustalenie przejrzystych zasad wynagra­dzania, premiowania i kar regulamino­wych. Ustalenie jasnego przydziału obo­wiązków. Częste spotkania kierownictwa z pracownikami i wyjaśnianie zaistniałych nieporozumień.

S

M

M

4

---