ним подразумевается пространство, обнимающее собой губернии: Смоленскую, Тверскую (южную часть), Калужскую и Орловскую.
      Особенность этого района прежде всего та, что молочное хозяйство является здесь, главным образом, не в виде совершенно самостоятельной отрасли, а в более или менее тесной связи с сельским хозяйством вообще; затем, местность эта отличается преобладающим производством сыра, и, наконец, изготовляемые здесь продукты почти целиком идут на внутренние рынки и для внутреннего же потребления.
      Производство молочных продуктов началось давно: тут (в Тверской губ.) и самая старая в России сыроварня (Лотошинская, кн. Мещерского), открытая; еще в 1795 году.
      В Дорогобужском у. Смоленской губернии промышленное производство ведет свое начало с 60-х годов, в других же уездах этой губернии развилось преимущественно в последние 20-30 лет, а в Орловской губ. правильная организация началась в самое послед-нее время.
      Главный продукт молочного производства данного района, как мы уже отмечали, - сыр, а именно, русско-швейцарский сорт, которого Смоленская и Тверская губ. являются главными производителями и поставщиками для всей Poccии. Но и кроме этого значительно развито в некоторых местах производство голландских сортов (преимущественно в Тверской и Калужской губ., меньше - в Смоленской). В небольшом количестве вырабатывался еще бакштейн (в Смоленской и Калужской) и тильзит (в Смоленской губ.).
      Производство масла - сравнительно небольшое, и в отношении сливочных сортов это почти новое дело, введенное под влиянием экономических видов и расчетов.
      Из сливочных сортов на первом месте стоит производство парижского масла, а затем идет масло из сырых сливок, и с недавнего времени началась выработка гольштинского масла (все сорта преимущественно в губ. Смоленской и Тверской); упоминается еще подсырное масло (в Тверской и Калужской губ.). Крестьяне и мелкие производители вообще все еще дают в значительном количестве сметанное масло (в Смоленской губ.) и кое-где чухонское и топленое (например, в Орловской губ.).
      Производительных обществ, товариществ и вообще каких бы то ни были подобных организаций, равно как и артельных заводов, в данной местности до 1902 г. не существовало, хотя попытки устройства таковых были и есть (например, в Смоленской губ.).
      Поддержка со стороны правительства выражалась в том же, что было отмечено нами для северного края, т.е. в командировке инструкторов молочного хозяйства с помощниками (в Смоленскую и Тверскую губ.) и мастеров-специалистов. Кроме того, оно содержало здесь или субсидировало несколько школ молочного хозяйства и школ общего сельскохозяйственнаго типа.
      Сбыт продуктов данного района почти целиком на внутренние рынки и для местного потребления, в каком отношении достигает очень широкого распространения, заполняя собой не только местные и ближайшие рынки, но в значительной степени и столичные, доходя до Киева и Севастополя. На заграничные рынки, если и попадет что-нибудь, то в очень небольших размерах.
      Здесь орудовали в некоторых местах и мелкие торговцы-скупщики, покупавшие по дешевым ценам товар низшего качества, идущий на местные рынки.
      Цены молочных продуктов, в разное время года и для разных мест, были разные и, включая расходы по доставке, выражались в следующих цифрах:

Прибалтийский край и Белорусские губернии

      Прибалтийский край или губернии: Эстляндская. Лифляндская и Курляндская в отношении рациональной и правильной постановки молочного производства, в отношении технического и общего благоустройства, давно занимают первенствующее положение в России и поставляют лучшие по качеству продукты, хотя и не в большом количестве, под влиянием сильного расширения других сторон сельскохозяйственной промышленности.
      К этим губерниям можно присоединить и смежные с ними белорусские и западные губернии: Виленскую, Витебскую, Минскую, Могилевскую, Гродненскую и Ковенскую, ввиду большого сходства по типу производства.
      На обширном пространстве этого района молочное производство организовалось отчасти довольно рано (например, в Прибалтийском крае еще с 50-х годов), отчасти за последние 20 лет (преимуществено в Белоруссии); затем оно уже распространяется повсеместно в значительной степени. При этом выяснились и характерные особенности его организации в указанных местах. Здесь, во-первых, на долю молочного хозяйства выпала роль вспомогательная и несамостоятельная, оно находится в неразрывной связи с общей системой сельского хозяйства и почти в полном подчинении у нее; во-вторых, оно дает большое разнообразие в отношении всевозможных молочных продуктов и их сортов; в-третьих, свой сбыт направляет на местные и внутренние рынки потребления (в особенности Белорусские) и весьма мало на экспорт (главным образом Прибалтийский край).
      Следует еще упомянуть, что значение Прибалтийского края выдвигается еще тем, что в нем находятся все главнейшие в отношении заграничной торговли молочными продуктами, порты, как Ревель, Рига, Либава и пр., через которые и вывозится почти весь товар, предназначенный для экспорта за границу.
      Средняя цена продуктов на месте в разное время была разная и колебалась в следующих размерах:

      Масло:
      Экспортное - 10-15 руб. за пуд;
      Сливочное - 10-14 руб. за пуд;
      Сметанное - 9-11 руб. за пуд;
      Простое - около 8 руб. за пуд;

      Сыр:
      Русско-швейцарский - 7-11 руб. за пуд;
      Голландский - 7-9 руб. за пуд;
      Литовский - 7-12 руб. за пуд;
      Другие сорта - 6-9 руб. за пуд;

      Молоко цельное (с доставкой):
      В ближайшие города - около 60 коп. за ведро;
      На заводы - 35-42 коп. за ведро;
      На месте - около 3 1/2 коп. за штоф;
      Сметана - 25-35 коп. за штоф;
      Сливки - около 20 коп. за штоф;
      Творог - 6-8 коп. за фунт.
      Расчет тут целиком на наличные деньги.
      Рыночные цены продуктов колебались:

      За масло:
      Экспортное - 12-17 руб. за пуд;
      Сливочное 10-15 руб. за пуд;

      За сыр:
      Русско-швейцарский 8-12 руб. за пуд;
      Голландский и литовский 7-12 руб. за пуд;
      Других сортов - 5-9 руб. за пуд.

---