9338

Opowieœci znad talerza Okolica na talerzu Ksi�ga goœci Napisz do mnie Adresy kuchenne

WO�OWINA CIEL�CINA DR�B DZICZYZNA

Wieprzowina

Prosi� gotowane na zimno

Prosi� pieczone z farszem

Farsz pieczarkowy do prosi�cia

Farsz z kaszy do prosi�cia

Farsz pasztetowy do prosi�cia

Farsz z w�tr�bki do prosi�cia

Gulasz

Kotlety schabowe

Kotlety schabowe po staropolsku

Kotlety w ostrym sosie Ozorki wieprzowe peklowane

Ozorki w sosie chrzanowym

Piecze� duszona

Piecze� z warzywami

Rolada czosnkowo - zio�owa

Schab z rodzynkami

Schab pieczony z zio�ami

Schab pieczony po wiede�sku

Schab po kuba�sku

Schab w prodi�u

Schab ze œliwkami

�eberka pieczone

�eberka po kapita�sku

Marynaty do mi�sa

POTRAWY Z MI�SA MIELONEGO

Canneloni Joli L-L

Kie�basa w s�oiku

Kie�basa bia�a pieczona

Klopsiki zapiekane po œl�sku

Pulpeciki ca�kiem inne

Klops z jajem

MARYNATY DO MI�S

M�j m�czyzna postanowi� mnie zaskoczy� i zaserwowa� mi mi�so (chyba kark�wk�) w nast�puj�cej marynacie:

3/4 pojemniczka g�stej œmietany

2-3 �y�ki musztardy kremowej (�agodnej)

1 �y�ka miodu

du�o (prawie ca�a paczka - 5g) rozmarynu

troszk� bazylii, czosnku (to dodajemy chyba do wszystkiego), s�l i pieprz

przyznaj�, �e jak mi na pocz�tku wymieni� sk�adniki marynaty, to s�abo mi si� zrobi�o, ale ku mojemu (i naszych goœci) zaskoczeniu wysz�o cudownie

Monia Matak - przepis z sieci

PROSI� PIECZONE Z FARSZEM

Prosi� to kiedyœ nieodzowna ozdoba wielkanocnego sto�u. Polecano na t� potraw� prosi�ta bardo m�ode, takie, kt�re "jeszcze same nie jad�y", a ssa�y tylko mleko matki. Zak�uwano prosi� trafiaj�c ostrym no�em w lew� �opatk�, w serce i natychmiast spuszczano krew do rondla z octem, wykorzystuj�c j� potem na czernin�. Zabite prosi� zalewano wrz�tkiemi natychmiast wyskubywano w�osy, a nastpnie oczyszczano (golono) ostrym no�em. Oczyszczon� tuszk� opalano nad ogniem, szczeg�lnie uszy,aby nie pozosta� na niej �aden w�osek. Nast�pnie nale�a�o prosi� zala� zimn� wod� i zostawi� na godzin�, �eby st�a�o. Po godzinie moczenia prosi� patroszono, myto i nacierano mocno i dok�adnie sol�. Zostawiano na 2-3 godziny.

Po nadzianiu tuszki i zaszyciu nale�y u�o�y� j� na wysmarowanej t�uszczem blasze, brzuchem w d�. Przednie n�ki wyci�gn�� pod pyszczek przeci�gaj�c w kolankach ostrym patyczkiem, aby nie odstawa�y. Podobnie spi�� tylne nogi. Tak przygotowan� tuszk� wstawi� do gor�cego piekarnika i piec 2,5-3 godziny. W czasie pieczenia polewa� cz�sto mas�em a tak�e smarowa� pi�rkiem maczanym w piwie. Znajduj�cy si� w piwie cukier powoduje, �e prosi� pi�knie si� rumieni, a polewanie mas�em nadaje sk�rce kruchoœ�. Aby si� przekona� czy prosi� jest ju� upieczone, nale�y wbi� patyczek w miejsce, gdzie mi�so jest najgrubsze. Jeœli po wyci�gni�ciu patyczka wyp�ywa bia�a woda, prosi� jest jeszcze surowe, jeœli czysty t�uszcz - danie gotowe. Jeœli nieupieczone jeszcze prosi� zbyt mocno si� rumieni nale�y je przykry� foli� aluminiow� lub nat�uszczonym pergaminem.

Upieczone prosi� u�o�y� w ca�oœci na pod�u�nym p�misku, pola� stopionym mas�em, ob�o�y� zielon� rze�uch�. Kroj�c na porcje odci�� najpierw tylne i przednie nogi wraz z szynkami, nast�pnie kraja� w r�wne plastry przecinaj�c ca�� tuszk�.

W ma�ym prosi�ciu rzeczywist� treœ� jedzenia i wyraŸny smak stanowi farsz. Z wielkiej rozmaitoœci wybra�am kilka r�nych farszy: z kaszy, pasztetowy, z w�tr�bki, z pieczarkami.

FARSZ Z KASZY

1 szklanka kaszy gryczanej, 10 dkg s�oniny, w�tr�bka, nerki, p�ucka z prosi�cia, 2 cebule, 2 jajka, �y�eczka majeranku, 1/4 szklanki mocnego roso�u, s�l, pieprz, ga�ka muszkato�owa, �y�ka mas�a

Kasz� przebra�, op�uka�, ugotowa� na sypko. Lekko podduszone podroby i s�onin� przepuœci� przez maszynk�. Drobno posiekan� cebul� zeszkli� na maœle, doda� do mi�sa, wbi� jajka, wymiesza�. Doda� kasz�, przyprawy i ros�, wymiesza� dok�adnie i nadzia� prosi�.

FARSZ PASZTETOWY

W�tr�bka, p�ucka, nerki prosi�cia, 1/2 kg ciel�ciny, 2 marchewki, 2 pietruszki, 1/2 selera, 2 cebule, 2 bu�ki, 2 �y�ki mas�a, s�l, pieprz, 2 �y�ki posiekanej natki pietruszki, 10 dkg s�oniny

Obrane, umyte i drobno posiekane jarzyny udusi� na maœle razem z ciel�cin� i podrobami z prosi�cia (w�tr�bk� wyj�� po 20 minutach). S�onin� ugotowa� i pokroi� po ostygni�ciu w drobn� kostk�. Uduszone jarzyny, podroby i mi�so oraz w�tr�bk�, bu�k�(namoczon� w mleku i odciœni�t�) przepuœci� przez maszynk�. Doda� jajka, s�l, pieprz, natk� i s�onin�, dola� sos spod duszonej ciel�ciny, wszystko dok�adnie wymiesza� i nadzia� prosi�.

FARSZ Z W�TR�BKI

W�tr�bka z prosi�cia, 40 dkg w�rt�bki ciel�cej, 1/2 szklanki tartej bu�ki, 2 �y�ki mas�a, 1/2 szklanki rodzynk�w, 1 �y�eczka cukru, 1/2 �y�eczki mielonego cynamonu, 3 jajka, s�l, pieprz

W�tr�bk� udusi� na maœle, przepuœci� przez maszynk�. Doda� tart� bu�k�, jajka, op�ukane rodzynki, s�l, pieprz i cynamon. Wszystko dok�adnie wymiesza� i nadzia� prosi�.

FARSZ Z PIECZARKAMI

:40 dkg ciel�ciny, 10 dkg s�oniny, w�tr�bka, p�ucka, nerki i serce z prosi�cia, 20 dkg pieczarek, du�a cebula, bu�ka, 3 jajka, 3 �y�ki posiekanej natki pietruszki, 2 �y�ki mas�a, s�l, pieprz, ga�ka muszkato�owa

Drobno posiekane pieczarki i cebul� udusi� na maœle. Surowe lub lekko podduszone mi�so i podroby z prosi�cia, namoczon� w mleku i odciœni�t� bu�k� przepuœci� przez maszynk�. Doda� natk�, jajka, przyprawy, pieczarki z cebul�, dok�adnie wymiesza� i nadzia� prosi�.

wg Hanny Szymanderskiej

FARSZ STAROPOLSKI

1/2 l kaszki krakowskiej (jest to kaszka z odpowiednio zmielonej gryki) zacieramy jednym surowym jajkiem. Kasz� zala� 3/4 l osolonej wrzšcej wody, zagotowa�, gdy zacznie g�stnie� doda� 6 dag smalcu lub mas�a oraz �y�eczk� kopru.Kasz� wypiekamy 35 minut w piekarniku, nast�pnie wsypujemy do miski i ch�odzimy. Podroby z prosi�cia zemle�, doda� 2 jajaoraz 10 dag ugotowanej i pokrojonej drobno s�oniny. Doprawi� solš, pieprzem, ga�kš muszkato�owš i majerankiem.

wg Roberta Piotrowicza - przepis z sieci

ROLADA CZOSNKOWO - ZIO�OWA

1 kg niezbyt t�ustego surowego boczku (bez �eber), �y�eczka soli, 6-7 z�bk�w czosnku, pieprz, po 1/4 �y�eczki majeranku, bazylii, cz�bru, mi�ty i sza�wii, 1/2 �y�ki smalcu

Utarty z sol� czosnek zmiesza� z zio�ami i pieprzem. Umyty i dok�adnie osuszony boczek natrze� mieszanin� zi�, mocno zwin��, owi�za� grub� bawe�nian� nici�i zostawi� na noc w ch�odnym miejscu.

W rondlu rozgrzaC t�uszcz, zrumieni� boczek ze wszystkich stron, zmniejszy� ogie�. Miseczk�, w kt�rej le�a� boczek, sp�uka� wod� i podla� ni� boczek. Dusi� ok. 90 minut pod przykryciem, od czasu do czasu podlewaj�c �y�k� zimnej wody, aby si� nie przypali�.

Upieczony boczek wy�o�y� na talerz, podla� sosem spod duszenia, zostawi� do ostygni�cia. Podawa� na zimno, pokrajany w cienki plastry, z chrzanem lub zielonym sosem.

wg Wandy Ch�ciowej z K�odzka

PROSI� GOTOWANE NA ZIMNO

Prosi�, 3 marchewki, 2 pietruszki, 1 ma�y seler, 1 du�a cebula, 1 por, z�bek czosnku, listek laurowy, 3-4 ziarnka ziela angielskiego, kilka ziarenek pieprzu, 2-3 goŸdziki, 2-3 �y�ki octu, s�l

Oparzone i oczyszczone prosi� owin�� w bawe�nian� serwet�, u�o�y� w sporym garnku i zala� wod� tak, aby przykry�a mi�so. Doda� oczyszczone jarzyny i przyprawy (obran� cebul� podpiec na ogniu). Gotowa� do mi�kkoœci. Ugotowane prosi� odwin�� z serwety, u�o�y� na p�misku. Po ostygni�ciu kroi� na porcje odcinaj�c najpierw tylne i przednie nogi wraz z szynkami, nast�pnie kraja� w r�wne plastry przecinaj�c ca�� tuszk�. Ozdobi� zielenin� i kolorowymi pisankami.

wg Hanny Szymanderskiej

PIECZE� DUSZONA

Ok. 1 kg kark�wki lub od szynki, 3-4 œwie�e pomidory lub �y�ka przcieru pomidorowego, 2 marchewki, 1 pietruszka, 2 liœcie laurowe, 1 cebula, �y�ka mas�a, �y�ka m�ki, 1/4 l roso�u

Mi�so zbi� mocno pa�k�, posoli�, od�o�y� w ch�odne miejsce na 1-2 godziny. W rondlu rozgrza� t�uszcz, obsma�y� mi�so ze wszystkich stron, doda� oczyszczone jarzyny, przyprawy i drobno pokrojon� cebul�. Dusi� na wolnym ogniu, a� b�dzie mi�kka i si� �adnie zrumieni. Obsypa� lekko m�k�, podla� roso�em i chwil� jeszcze dusi�.

Gotow� piecze� pokraja� w plastry, u�o�y� na p�misku. Sos przecedzi� i poda� w sosjerce.

wg Stefana Kuczy�skiego

PIECZE� Z WARZYWAMI

1 kg od szynki lub schabu karkowego, 2 �y�ki smalcu, 2 marchewki, ma�a kapusta w�oska, broku�, 10 ma�ych cebulek, czosnek, liœ� laurowy, s�l, pieprz

Warzywa oczyœci�, marchewk� pokroi� w talarki, kapust� na �semki, broku� porozrywa� na r�yczki, cebuli obra�. Brytfank� wysmarowa� t�uszczem, u�o�y� warzywa. Czosnek rozetrze� z sol�, posmarowa� po wierzchu mi�so, u�o�y� je na warzywach, doda� liœ� laurowy, posypa� œwie�o zmielonym pieprzem. Wstawi� do mocno nagrzanego pieca.

Podawa� z warzywami z pieczenia

Przepis w�asny

OZORKI WIEPRZOWE PEKLOWANE

Ozorki wieprzowe, 0,5 dkg saletry, 2 dkg soli, p�aska �y�eczka cukru, po 1/4 �y�eczki mielonego pieprzu i ziela angielskiego, 1 �y�ka mielonego ja�owca;

WYWAR: w�oszczyzna, cebula, listek laurowy, 2-3 goŸdziki, po 2-3 ziarenka ziela angielskiego, pieprzu i ja�owca

Umyte ozorki osuszy�. Wymiesza� saletr� z sol�, zielem angielskim i ja�owcem, dok�adnie natrze� t� mieszanin� ozorki, u�o�y� ciasno w kamiennym lub szklanym garnku, przykry� talerzykiem, obci��y�, wynieœ� w ch�odne miejsce na 8-10 dni. Przewraca� co 2-3 dni.

Wyj�� ozorki, op�uka�, w�o�y� do garnka, doda� w�oszczyzny i korzeni, gotowa� do mi�kkoœci na niewiwlkim ogniu. Obra� ozorki ze sk�ry, pokroi� w ukoœne plastry i zala� galaret� sporz�dzon� z wywaru.

Przepis w�asny

OZORKI W SOSIE CHRZANOWYM

(4 porcje)

4 ozorki, 1 marchewka, kawa�ek selera, liœ� laurowy, 2 ziarenka ziela angielskiego, s�l

SOS CHRZANOWY: 1 �y�ka mas�a, 1 �y�ka m�ki, 1/2 szklanki mleka, 1/2 szklanki bulionu, 2 �y�ki œwie�o startego chrzanu, s�l, pieprz

Ozorki wyszorowa�, dok�adnie op�uka�, usun�� gruczo�y œlinowe znajduj�ce si� z obu stron u nasady. W�o�y� ozorki do wrz�cej wody i gotowa� ok 15 minut. W�o�y� oczyszczone warzywa, doda� przyprawy i gotowa� po przykryciem do mi�kkoœci ozork�w. Wyj�� je z wywaru, dok�adnie usun�� bia�� sk�rk� i jeszcze na par� minut w�o�y� do wywaru.

Na sos sporz�dzi� z mas�a i m�ki zasma�k�. Rozprowadzi� j� zimnym mlekiem i bulionem. Gdy si� zagotuje doda� chrzanu. Doprawi� sol� i odrobin� pieprzu. Sos powinien by� ostry.

Ka�dy ozorek pokroi� na kilka plasterk�w, u�o�y� na p�misku, pola� sosem. Reszt� sosu poda� w sosjerce. Najcz�œciej podaj� ozorki z ziemniakami i marynowanymi buraczkami albo korniszonami.

KIE�BASA BIA�A PIECZONA

1 kg surowej bia�ej kie�basy, 2 œrednie cebule, g��wka czosnku, 2-3 �y�ki smalcu

Okr�g�y rondel wysmarowa� smalcem i œciœle u�o�y� w nim niepop�kane p�to kie�basy. Ponak�uwa� dosy� g�sto grub� szpilk� lub wyka�aczk�, �eby dziury nie by�y zbyt du�e. Kie�basa w czasie pieczenia przez nak�ucia odda nadmiar wody i zachowa �adny kszta�t.

Cebul� obra�, pokroi�. Obra� 5-6 z�bk�w czosnku, reszt� g��wki �adnie oczyœci� i u�o�y� w œrodku p�ta. Kie�bas� ob�o�y� kr��kami cebuli i plasterkami czosnku. Wstawi� do mocno nagrzanego piekarnika. Piec ok. 1 godziny najpierw pod przykryciem, potem chwile odkry� dla �adniejszego zrumienienia. Podawa� na zimno lub na gor�co, najpyszniejsza jest z �wik�� z chrzanem.

Zawsze dodaj� wi�cej smalcu, w czasie pieczenia z sok�w z kie�basy, cebuli i czosnku tworzy si� przepyszne smarowid�o do chleba.

wg Wandy Ch�ciowej z K�odzka

SCHAB ZE ŒLIWKAMI

1,5 kg schabu z koœci�, 1 �y�eczka majeranku, 3-4 z�bki czosnku, garœ� suszonych œliwek, kieliszek czerwonego wina, 2-3 goŸdziki, �y�ka smalcu, s�l

Umyty schab natrze� sol�, majerankiem i roztartym czosnkiem. Zostawi� na 2-3 godziny w ch�odnym miejscu. Œliwki sparzy� wrz�tkiem, wydrylowa�. Brytfann� grubo wysmarowa� t�uszczem. MI�dzy koœci schabu wetkn�� goŸdziki, schab u�o�y� w brytfannie, ob�o�y� œliwkami, podla� �y�k� gor�cej wody, wstawi� do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 90 minut, cz�sto podlewaj�c sosem. Gdyby schab zbyt mocno si� rumieni�, nakry� mi�so foli� aluminiow� lub nat�uszczonym pergaminem. Na dopieczeniu podla� winem.

Podawa� na gor�co - z przetartym sosem, lub na zimno.

Przepis w�asny

SCHAB PIECZONY Z ZIO�AMI

1 kg schabu bez koœci, 3 z�bki czosnku, 1/2 �y�eczki sza�wii, 1/2 �y�eczki suszonej mi�ty, s�l, pieprz, �y�eczka oliwy, �y�ka smalcu, 1/2 szklanki roso�u

Drobno posiekany czosnek utrze� z zio�ami, sol�, pieprzem i oliw�. Umyty i osuszony schab natrze� zio�ami, zawin�� w foli� i zostawi� na 2-3 godziny w ch�odym miejscu.

W rondlu rozgrza� t�uszcz, w�o�y� schab, obrumieni� ze wszystkich stron, skropi� wod� i piec ok. 2 godzin pod przykryciem, podlewaj�c od czasu do czasu roso�em.

Podawa� na gor�co - z kluskami lub pieczonymi ziemniakami, polany t�uszczem spod pieczenia - lub na zimno.

Przepis w�asny

SCHAB PO KUBA�SKU

1 kg schabu, ma�a puszka ananas�w, 4-5 z�bk�w czosnku, 3-4 cytryny, s�l , pieprz do smaku.

Cytryny wycisn��. Schab natrze� czosnkiem , sol� i pieprzem, po�o�y� w soku z cytryn i odstawi� w ch�odne miejsce na 12 - 48 godzin; od czasu do czasu przewracaj�c mi�so. Prze�o�y� mi�so do �aroodpornrgo naczynia , udekorowa� ananasem , a do wywaru z cytryny dola� 1/4 szklanki soku z ananasa. Piec ok. 1,5 godziny. Godzin� pod przykryciem, 1/2 godziny by schab m�g� si� zarumieni�. Efekt fantastyczny schab jest wilgotny i soczysty.

wg Iwony Or�ow-Rabiczko - przepis z sieci

SCHAB PIECZONY PO WIEDE�SKU "Schweinscarre"

Du�y kawa�ek schabu, ocet, kminek, troch� cebuli, t�uszcz do polewania pieczeni

Schab zbi� pa�k�, skropi� wrz�cym octem. Zostawi� na dwie godziny. Posoli�, posypa� kminkiem, wstawi� do gor�cego pieca. Piec polewaj�c cz�sto roztopionym t�uszczem j.w. napisa�em. Gdy si� zacznie rumieni�, wkroi� troch� cebuli, obsypa� lekko m�k� i piec, nadal polewaj�c, a� b�dzie �adnie rumiany i mi�kki, nie d�u�ej jednak ni� p�torej godziny.

Dobra rada

Piecze�, im z wi�kszego kawa�ka tym lepsza. Schab jest mi�sem suchym, wi�c w czasie pieczenia nale�y go dobrze podlewa� roztopionym mas�em lub smalcem i czasem odrobin� zimnej wody, a potem powsta�ym na dnie brytfanny sosem. A najlepiej, po niemiecku, piec go w jednej brytfannie z tlust� g�si�.

W�adyslaw Los - przepis z sieci

KOTLETY SCHABOWE

4 kotlety z kostk�, s�l, pieprz , majeranek;

do panierowania : 2 jajka, tarta bu�ka;

do sma�enia : smalec, mas�o

Ka�dy kotlet mocno rozbi�, opr�szy� sol�, pieprzem i majerankiem, odstawi� na kilka minut. Jajka roztrzepa� w miseczce, w�o�y� do nich kotlety, ka�dy starannie zanurzaj�c - ponownie odstawi� na kilkanaœcie minut. Rozgrza� smalec. Panierowa� kotlety w jajku i bu�ce tartej, sma�y� na rozgrzanym smalcu na z�oty kolor. Od�o�y� do naczynia �aroodpornego, na ka�dym kotlecie po�o�y� kawa�ek mas�a, przykry� i wstawi� na kilka minut do nagrzanego piekarnika.

Przepis w�asny

KOTLETY SCHABOWE PO STAROPOLSKU

Schabowy ( plastry rozklepane )

Do panierki - jajka, m�ka wymieszana z tart� bu�k� ( ja do panierki dodaj� rownie� s�l ), papryka czerowona ( p� du�ego str�ka ) pokrojona w drobn� kostk�, boczek w�dzony ( pokrojony w drobn� kostk� ), kilka og�rk�w kiszonych pokrojonych w drobn� kostk�, jedna ma�a cebulka drobno posiekana, dwa z�bki czosnku roztarte, przyprawy - papryka s�odka czerwona suszona, pieprz czarny mielony ( mo�e by� potrzebna odrobina soli ale ze wzgl�du na s�onoœ� boczku i kiszonych raczej niewiele, m�ka do zag�szczenia sosu, bulion do sosu

Schabowe solimy i pieprzymy, panierujemy, obsma�amy na smalcu (raczej niewielka iloœ� ) na z�oty kolor, odk�adamy na talerz, wrzucamy na patelni� boczek i przesma�amy a� puœci t�uszczyk, dorzucamy cebulk� i czosnek, przesma�amy, opruszamy m�k� w takiej iloœci, aby ca�y t�uszcz po��czy� si� z m�k�, przesma�amy. Dodajemy bulionu w takiej iloœci, aby sos by� raczej g�sty. dorzucamy og�rki, dusimy pod przykryciem (dodaj�c bulionu w razie koniecznoœci). Po ok. 10 minutach dok�adamy papryk�, mieszamy, dodajemy bulionu aby troszk� rozrzedzi�, do sosu wk�adamy schabowe najlepiej tak, aby pokry� je sosem lub sk�adnikami z sosu) - dusimy ca�oœ� pod przykryciem ok. 20 min.

Podajemy z ziemniakami z wody, a jako sur�wka pasowa� b�dzie m�oda kapustka.

Lilly was here

SCHAB PIECZONY NADZIEWANY RODZYNKAMI

Schab bez koœci nasmarowa� du�� iloœci� majeranku, pieprzu i troch� soli, zrobi� dziur� wzd�u� œrodka mi�sa trzonkiem od drewnianej �y�ki, nadzia� t� pod�u�n� dziur� rodzynkami. Zbr�zowi� mi�so naoko�o na gor�cej patelni z mas�em. W�o�y� mi�so do brytfanki, zala� patelni� roso�em lub wod�, zeskrobac i przela� do brytfanki. Naooko�o mi�sa u�o�y� kawa�ki kwaœnych jab�ek, przykry�, piec w œrednim piecu, zale�nie od wielkoœci schabu, 2 - 2 1/2 godziny. Mi�so przewr�cic ze dwa razy. Na koniec przeci�� do po�owy w najgrubszym miejscu, �eby si� upewni�, �e nie ma nic r�owego, �e jest bia�y az do œrodka.

Zrobi� sos z tego, co w brytfance, poda� z ziemniakami puree ubitymi z pieczonym czosnkiem (ca�� g��wk� z odci�tym wierzchem, tak, �eby wida� by�o czubki z�bk�w, zawin�� w foli� i piec godzin� - po wystygni�ciu �atwo wycisn�� upieczony czosnek przez œciœni�cie g��wki - jest maziowaty i �atwo si� ��czy z ziemniakami). Poda� z tym czerwona kapuste z migdalami.

Magdalena Bassett

�EBERKA PIECZONE

1 kg �eberek wieprzowych, 3 z�bki czosnku, 1 �y�ka miodu, 1/2 �y�eczki pieprzu, 1/2 przyprawy chi�skiej - 5 smak�w ( mo�na j� zast�pi� mieszank� zmielonego imbiru, cynamonu i odrobiny any�ku),1 �y�ka oleju sojowego, 3 �y�ki sosu sojowego, s�l.

�eberka umy�, os�czy� i porozdziela� na porcje. Czosnek obra�, zmia�d�y�, utrze� z sol�, pieprzem, miodem, olejem przypraw� chi�sk� i sosem sojowym. Otrzyman� mieszanin� natrze� �eberka. Nast�pnie u�o�y� je w �aroodpornym naczyniu, wla� 1/2 szklanki wody i wstawi� do piekarnika nagrzanego do temp.190-200 st. C, piec 30 min, nast�pnie odwr�ci� je na drug� stron� i piec kolejne 30 min. Podczas pieczenia polewa� co 10 min wytworzonym sosem. Podawa� gor�ce, polane kwaœnym sosem, np. œliwkowym, z ry�em na sypko.

Przepis z sieci

�EBERKA PO KAPITA�SKU

60 dag �eberek, 10 dag s�oniny w�dzonej, 20 dag papryki, 10 dag cebuli, 15 dag pomidor�w, 10 dag par�wek cienkich, 2 dag m�ki, s�l, pieprz, papryka mielona

�eberka umy�, os�czy�, pokroi� na porcje, posypa� przyprawami i cz�œci� m�ki. S�onin� pokroi� w kostk�, cz�œciowo stopi�, w�o�y� �eberka, zrumieni�, doda� oczyszczon� i pokrojon� w kostk� cebul� oraz papryk�, skropi� wod� i dusi� na ma�ym ogniu. Wyparowany sos uzupe�ni� wod�. Par�wki obra� ze sk�rki, pokroi� w p�plasterki. Pomidory umy�, sparzy� wrz�c� wod�, obra� ze sk�rki, pokroi� w cz�stki, doda� do �eberek pod koniec duszenia razem z par�wkami oraz pozosta�� m�k� wymieszan� z ma�� iloœci� zimnej wody, doprawi�. Podawa� z ziemniakami.

Pozdrawiam eRPe

Przepis z sieci

KOTLETY W OSTRYM SOSIE

proporcja na 4 osoby

4 kotlety schabowe, �y�ka mas�a

SOS : 2 cebule, 2 �y�ki sto�owe octu winnego, 1 szklanka wody, 3-4 korniszony, 1 �y�ka ostrej musztardy, tymianek, liœ� laurowy, s�l, pieprz

Obsma�y� kotlety na rozgrzanym maœle. Zdj�� z patelni, od�o�y� w cieple.

Na tej samej patelni usma�y� na œrednim ogniu posiekane cebule. Gdy nabior� z�otego koloru, zala� o tem i gotowa� na silnym ogniu 1-2 minuty (kwas wyparuje, pozostanie smak p� s�odki, p� winny). Doda� wod�, s�l, pieprz, liœ� laurowy, tymianek i obsma�one kotlety. Przykry� i dusi� na wolnym ogniu ok. 30 minut.

Pod koniec duszenia doda� korniszony pokrojone w talarki. Przed samym podaniem ka�dy kotlet posmarowa� musztard� i znurzy� na chwil� w sosie, �eby smak muszztardy do� przenikn��.

Podawa� z ziemniakami, sur�wk� z kapusty cukrowej lub sa�atk� szanghajsk�.

Przepis w�asny

SCHAB W PRODI�U

Ja mam okr�g�y prodi� i ca�kiem spory, robi� w nim obiad na 3 osoby i zawsze mi zostaje.

1 kg schabu bez koœci ponacina� jak na kotlety, ale nie do ko�ca -powstaje taka niby ksi��eczka. Opr�szy� sol� i pieprzem, w naci�cia powk�ada� bekon surowy, lub szynk� parme�sk�, lub pancete- zale�y, co wolisz. W�o�y� do

prodi�a, doda� obrane niezbyt du�e ziemniaki, obrane jarzyny (marchew, pietruszka, seler, kapusta wloska) pokrojone w spore kawa�k, podla� oliw� i piec ok. 1 godz. Mo�na podla� odrobin� wina lub roso�u, ale ostro�nie, bo p�yn

odparowuje bardzo wolno. Mi�so z prodi�a jest soczyste i zrumienione, robi�am r�ne warinty - zawsze by�o smaczne i ma�o pracy przy tym, a potem mycia:)

Kasia L. - przepis z sieci

PIECZE� PO FARMERSKU

1 1/2 kg wieprzowiny od szynki, 15 dkg s�oniny, 1/2 kg marchewki, 1/2 selera, 6 ma�ych cebulek, 12 ma�ych ziemniak�w2 szklanki roso�u (bulionu), majeranek, liœ� laurowy, s�l, pieprz

Marchew i seler oczyœci� i pokroi� w grube plastry, ziemniaki poobiera�, pokroi� na �wiartki. Mi�so natrze� sol�, pieprzem i majerankiem, mocno wygnieœ� r�k�, naszpikowa� cienkimi paskami s�oniny. Uformowa� piecze�, obwi�za� bawe�nian� nitk�, mocno zrumieni� na wytopionej s�onince. Prze�o�y� do rondla, doda� ca�e cebulki, ziemniaki, marchew i seler oraz listek laurowy. Zala� roso�em i dusi� pod przykryciem na ma�ym ogniu. Mi�kkie mi�so wyj��, odwin�� nitk�, pokroi� w plastry. Ob�o�y� jarzynami, pola� sosem

Przepis ludowy

GULASZ WIEPRZOWY

1kg kark�wki lub �opatki, 1 du�a cebula, z�bek czosnku, 1 czerwona papryka, 2 �y�ki smalcu, �y�eczka s�odkiej mielonej papryki, 2 pomidory, s�l, pieprz

Mi�so pokroi� w kostk�, obsma�y� na silnie rozgrzanym smalcu, prze�o�y� do rondla , zala� wod�, tak by przykry�a mi�so. Cebul� pokroi� w p�plasterki i zeszkli� na tym samym t�uszczu, doda� do mi�sa. Dusi� pod przykryciem przez 15-20 minut. W tym czasie papryk� rozkroi�, usun�� gniazdo nasienne, pokroi� mi��sz w kostk�, doda� do mi�sa. Pomidory sparzy�, zdj�� sk�rk�, pokroi� w �semki, doda� do gulaszu. Czosnek rozetrze� z sol�, doda� do rondla. Dusi� jeszcze ok. 20 minut. Na koniec wsypa� mielon� papryk�. Doprawi� do smaku. Podawa� z kluskami œl�skimi lub kasz� gryczan�.

Przepis w�asny

KIE�BASA W S�OIKU

1 kg �opatki, 2 z�bki czosnku, s�l, pieprz, majeranek, Vegeta

�opatk� zmieli� w maszynce do mi�sa (na najgrubszych "oczkach"). Czosnek utrze� na jednolit� mas�. Mi�so wymiesza� z czosnkiem i przyprawami. Niestety trzeba to pr�bowa� na surowo i dostosowa� do indywidualnych upodoba�; moja Mama daje du�o majeranku i czasami nawet wi�cej czosnku, bo bardzo lubimy. Aha - wa�ne - mi�so na surowo powinno by� troch� ma�o s�one - bo jak w trakcie gotowania puœci soki to jego "s�onoœ�" si� wzmo�e. Kiedy mi�so b�dzie ju� mia�o jednolit� konsystencj� trzeba je za�adowa� do czystych wymytych s�oik�w. Najlepsze s� niedu�e, takie od d�emu lub te wi�ksze od majonezu. Mi�so trzeba ciasno ubi� w s�oiku, tak �eby nie by�o tam �adnych p�cherzyk�w powietrza - nak�adaj tylko do 3/4 wysokoœci. S�oiki trzeba mocno zakr�ci� i ustawi� w du�ym garnku z zimn� wod�, woda powinna przykrywa� s�oiki przynajmniej do po�owy wysokoœci (na dno garnka mo�esz po�o�y� jak�œ szmatk�, Mama m�wi, �e to zapobiegnie p�kni�ciu s�oik�w w trakcie gotowania). Wod� i s�oiki trzeba powoli podgrzewa�, a� do zagotowania, a nast�pnie gotowa� przez godzin� na male�kim ogniu (woda powinna sobie leniwie bulgota�). nast�pnie s�oiki wyjmujesz, zostawiasz do wystygni�cia i wk�adasz do lod�wki. Nast�pnego dnia powtarzasz zabaw� z gotowaniem (te� godzin�).

Jeœli lubisz troszk� t�uœciejsz� kie�bas� to mo�esz cz�œ� mi�sa zast�pi� boczkiem w proporcji 2/3 mi�sa 1/3 boczku.

Kie�baska jest bardzo mniamuœna - m�j ulubiony spos�b podania to: kromka razowego chlebka, mase�ko, gruby p�at kie�baski, musztarda i kwaszony og�reczek. Pycha. Aha - nie musisz si� obawia� �adnego zatrucia, jeœli

b�dziesz przestrzega� podstawowych zasad: kie�basa w ma�ych s�oikach, takich, �eby mo�na by�o zjeœ� jedn� porcj� w 2-3 dni, przechowywanie wy��cznie w lod�wce i raczej nied�ugo (max. 2 m-ce), o zachowaniu czystoœci

w czasie przygotowywania nie musz� m�wi�. I jeszcze jedno, jak troch� odczekasz, to na kie�basie zrobi si� taka œwietna galaretka - bardzo smaczna.

�ycz� mi�ego eksperymentowania. Napisz co wysz�o i jak smakowa�o.

Herbatka

CANNELONI Joli L-L

ok. 50 dkg mielonego mi�sa ( np. z szynki wieprzowej, mo�na z �opatki), 1 cebula, kopiasta �y�ka ��tego sera, sok pomidorowy lub podw�jny przecier pomidorowy, jajko, s�l, pieprz, czosnek

rurki surowe canneloni

Mielone mi�so podsma�y� partiami tak ok 4 min , mieszaj�c, bez zrumienienia ( je�eli wrzuci� na patelnie ca�e mi�so od razu- to puœci sok i b�dzie suche). Cebule pokroi� w kostk� i zrumieni�. Do miski wrzuci�: zrumienion� cebul�, podsma�one mi�so, tarty ser, s�l, pieprz i wyciœni�ty/pokrojony czosnek. Wbi� jajko, dok�adnie wymiesza�. Tak przygotowanym farszem nadziewa� surowe rurki canneloni: Przystawia� rurk� ( pod katem circa 45stopni) do miski z farszem i jednym palcem upycha� farsz z jednej, a potem drugiej strony rurki a� b�dzie pe�na. Nape�nione rury uk�ada� w naczyniu �aroodpornym ( maksymalnie 2 warstwy), zala� doprawionym mocno pieprzem i sol� sokiem pomidorowym lub przecierem pomidorowym rozcie�czonym w 2-3 szklankach wody. Zalewa powinna ledwo co przykrywa� rurki. Naczynie nie nale�y wype�nia� po brzegi, bo w trakcie

zapiekania �atwo mo�e wybulgota� sok do piekarnika. Wierzch posypa� startym ��tym serem. Wstawi� do piekarnika nagrzanego do 200�C na ok. 45 minut. Mo�na piec zakryte pokrywka i w ko�cowej fazie odkry�, mo�na od razu zostawi� lekko niezakryte wieczko. Sok zostanie wch�oni�ty przez makaron. Mo�na pod koniec sprawdzi� widelcem czy makaron jest ju� mi�kki.

Latem, jak s� kabaczki mieszam mielone mi�so z pokrojonym w 0,5 cm kostk� z kabaczkiem surowym i tym nadziewam rury ( 2/3 mi�sa, 1/3 kabaczka).

PULPECIKI ALE CA�KIEM INNE

Pulpeciki: ok. 1 kg mi�sa mielonego, najlepsze wolowo- wieprzowe (ja i z indyczego robi�am), bulka rozmoczona, rozdrobniona, starty ser ostry w�dzony - ok 4 �y�ek (w oryginale by� parmezan, ja daje rolad� ustrzyck�), natka pietruszki œwie�a posiekana, 1 jajko, czosnek, cebula posiekana drobno, s�l, pieprz;

SOS: 1/2 litra sosu pomidorowego - taki z kartonika daje, 1 dl roso�ku (z kostki, wolowego), 1 dl wina czerwonego wytrawnego - mo�e by� pod�awe:)) Na og� daj� jak�œ resztk�, co si� w domu poniewiera, albo .... Sofie - niez�a do sos�w:)), bazylia œwie�a - jak nie ma, mo�e by� ostatecznie suszona, ale to nie to samo, czosnek

Czosnek - przez prask�. Czosnku w obu przypadkach - wed�ug uznania, po jednym z�bku to minimum, ja daje wi�cej, ale ja jestem czosknozerca:) W misce wymiesza� - mi�so, bu�k�, ser, czosnek, cebulk�, jajo, pietruszk�, przyprawy. Kr�ci� ma�e kulki i obtacza� je w przyprawionej mace (przyprawy do maki wed�ug uznania, dobre jest oregano, prowansalskie, majeranek). Pulpeciki sma�y� na patelni. Zdj�� z patelni, wla� tam (tzn. na te patelnie) -

sos pomidorowy, ros�, wino, czosnek. Zagotowa�. Wrzuci� pulpeciki, doprawi� sos. Na ma�ym ogniu poddusi� - ok. 15 minut. I to wszystko. Potrawa jest �atwa - najgorsze jest kr�cenie pulpecik�w, zw�aszcza z 2 kg mi�sa:)

KLOPS Z JAJKIEM

Mi�so mielone ciel�co-wieprzowe, jajko surowe, cebula, pieprz, s�l, tymianek, majeranek, odrobina sza�wi, jajka ugotowane na twardo (iloœ� zale�y od wielkoœci foremki)

Cebul� drobno posieka�, zeszkli�, doda� do mi�sa razem z surowym jajkiem, sol� i pieprzem, bardzo starannie wymiesza�. Pod�u�n� foremk� - keks�wk�, wysmarowa� t�uszczem i wysypa� tart� bu�k�. W�o�y� do niej cz�œ� mi�sa. Wzd�u� ca�ej foremki u�o�y� ugotowane na twardo (poobierane) jajka, przykry� reszt� mi�sa, uklepa�. Wierzch klopsa posypa� zio�ami, przykry� szczelnie foli� aluminiow�.

Piec 50- 60 minut.

MIELONE ZAPIEKANE PO ŒLASKU

"To potrawa ze Œl�ska. Robi si� podobnie jak mielone, tzn. mi�so, bulka tarta, podsma�on� cebula (na smalcu), surowe jajko, s�l, pieprz (na Œl�sku doprawia si� jeszcze starta ga�k� muszkato�ow�). Potem wk�adasz po�ow� masy do foremki na keks, uk�adasz wzd�u� ugotowane na p�twardo jajka i zakrywasz reszta masy. Wk�adasz do piekarnika na jakieœ 40 minut. Pod koniec polewasz rozpuszczon� w wodzie kostk� roso�ow� (czasami zast�puj� j� wywarem z suszonych grzyb�w) i zwi�kszasz temperatur�, �eby si� z wierzchu zrumieni�o.

Boguslaw Kempny

Strona aktualizowana 08.04.2003

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
9338
9338
9338
9338
sciaga 9338
9338
9338

więcej podobnych podstron