Uniwersytet Warmińsko - Mazurski 19.05.2010

Mikrokapsułkowanie aromatów

Potrzebujemy:

- łaźni parowej,

- termometru,

- wagi,

- zlewki,

- mieszadła i naczynia, w którym będziemy mieszali,

- maltodekstryna,

- monoglicerydy,

- olejek pomarańczowy,

- sztuczny nos.

Wykonanie:

- zakładamy, że produkujemy po 200ml emulsji o zmiennym stężeniu maltodekstryny: 10%, 30% i 50% i stałym stężeniu olejku ( ok. 5% )

- napowietrzamy mieszadłem i dodajemy emulgator - 1% monoglicerydy ( optymalna temp. 50 - 60 st C ),

- dodajemy olejek,

- mieszamy w celu rozprowadzenia olejku w nośniku,

- suszymy w cieplarce ( 60 st C ),

- odstawiamy na 24h aby sprawdzić czy emulsja jest stabilna.

---