Zanim jeszcze położymy mięso na grilla należy je "potraktować" marynatą. Dzięki temu poprawia ono swój smak i przechodzi jej aromatem, a po upieczeniu jest soczyste i delikatne. Marynowanie jest bardzo starą metodą konserwowania mięsa. Marynaty przyrządza się na bazie octu, soku cytrynowego lub wina z dodatkiem przypraw zmiękczających mięso. Najlepiej jednak wykorzystać gotowe marynaty w płynie KAMIS (do wyboru klasyczna i ognista) oraz marynaty suche: korzenne, staropolska i pikantna.