Zagadnienia na egzamin z przedmiotu: „Towaroznawstwo, przetwórstwo drobiu jaj i pierza”
Charakterystyka gatunku kur, indyków, gęsi i kaczek
Rasy ptaków poszczególnych gatunków (dojrzałość płciowa, długość okresu produkcji, nieśność)
Krzyżówki autoseksingowe - cel, przykłady
Choroby drobiu; puloroza (salmonelle), kolibakterioza, kokcydioza, aspergiloza, gruźlica
Problem i przyczyny chorób no u ptaków
Badania serologiczne
Tworzenie się jaja
Znaczenie światła w produkcji drobiarskiej. Różnice w programach świetlnych dla niosek i ptaków rzeźnych
Wymagania środowiskowe pomieszczeń dla drobiu. Różnice w sprzęcie do pojenia i karmienia dla ptaków wodnych i grzebiących
Budowa przewodu pokarmowego. Trawienie u drobiu
Rola flory bakteryjnej przewodu pokarmowego w odporności immunologicznej, syntezie witamin
Pasze stosowane w żywieniu drobiu i ich wpływ na jakość mięsa i jaj: pszenica, jęczmień, owies, żyto, mączka mięsno-kostna, poekstrakcyjna śruta sojowa, rzepakowa, słonecznikowa,
Mechanizm działania antybiotyków paszowych jako stymulatora wzrostu
Mechanizm działania i rola probiotyków
Natłuszczanie pasz dla drobiu - korzyści i zagrożenia
Wpływ żywienia na jakość jaj (poziom białka i energii, barwa żółtka, wielkość i liczba jaj)
Wpływ żywienia na jakość tuszki i mięsa (wady tuszek i mięsa)
Technologia produkcji kurcząt brojlerów
Technologia produkcji indyków rzeźnych
Technologia produkcji kaczek brojlerów
Technologia produkcji młodych gęsi tuczonych (owsianych)
Technologia produkcji jaj konsumpcyjnych (długość okresu produkcji kur kierunku nieśnego, krzywa nieśności, długość dnia świetlnego, temp. itp.
Budowa pióra, rodzaje piór
Różnica między piórem miękkim ptaków wodnych i grzebiących
Podskuby - terminy, partie ciała, sposób pozyskiwania
Proces technologiczny obróbki pierza
Badania laboratoryjne pierza
Egalizacja pierza
Różnica między opadem i podskubem. Dlaczego kaczek nie poskubujemy
Utylizacja piór ptaków grzebiących
Ocena pierza ptaków wodnych przeznaczonego do wyrobów pościelowych (na podst. Ćwicz. Terenowych)
Technologia uboju gęsi i kaczek - sposób uboju, oczyszczanie z pierza
Wpływ postępowania przed ubojowego na jakość surowca rzeźnego
Wpływ postępowania poubojowego na jakość surowca rzeźnego
Wydajność rzeźna poszczególnych gatunków drobiu
Wartość pokarmowa i odżywcza mięsa drobiowego
Różnice w składzie tuszki ptaków grzebiących i wodnych, sposób dzielenia i możliwość przekazania do sprzedaży lub przetwórstwa
Właściwości mięsa drobiowego, różnice w stosunku do mięsa zwierząt dużych
Reakcja Millarda
MDOM
Glikoliza
Fazy dojrzewania mięsa
Metody utrwalania mięsa
pH mięsa świeżego
Właściwości funkcjonalne mięsa drobiowego
Budowa morfologiczna jaja, masy jaj poszczególnych gatunków
Cechy jaja konsumpcyjnego i wylęgowego
pH żółttka i białka jaja świeżego i starego
Wady jaj - wady zewnętrzne skorupy) wady wewnętrzne wykrywane świetleniem
Skład chemiczny jaja: woda, substancje mineralne, witaminy
białka w białku (owoalbumina, konalbumina, lizozym, awidyna)
Wartość odżywcza 1 jaja kurzego
klasy wagowe i jakosciowe jaj
Właściwości lecytyny
Zawartość cholestrerolu w żółtku jaja i problem cholesterolu
Jednostki Haugha
Zmiany zachodzące w starzejącym się jaju
Właściwości funkcjonalne jaj: denaturacja, emulgacja, pienistość, żelatynizacja)
Właściwości funkcjonalne białka - pienistość i denaturacja
Emulgacja - tworzenie emulsji - typy emulsji
Zmiany zachodzące w jaju podczas gotowania
Pasze poprawiające barwę żółtka - rodzaje skali ocen barwy żółtka
Przyczyny pogorszenia barwy żółtka
Wady piskląt spowodowane niewłaściwą technologią lęgu
Literatura:
Potemkowska E. - Drobiarstwo
Potemkowska E. - Technologia produkcji drobiarskiej
Bączkowska H. Żywienie drobiu
Larbier i Leclercq - Żywienie drobiu
Wachnik Z. Choroby drobiu
Borzemska W - Vademecum chorób drobiu
Mazanowski A. - Kaczki
Mazanowski A. - Gęsi
Faruga A. Jankowski J. - Indyki
Grabowski T - Technologia mięsa drobiowego
Niewiarowicz - Technologia jaj