Krupnik polski
Przygotuj: 1/2 kilograma wołowiny, 1/2 kilograma porąbanych na małe kawałki kości wołowych, 1 pęczek włoszczyzny, 1 cebulę, 4 suszone prawdziwki, 20 dekagramów kaszy perłowej, 1 łyżkę świeżego masła, 3 ziemniaki, natkę pietruszki, ziele angielskie, sól, odrobinę cukru lub miodu.
Jak to zrobić? - Mięso i kości zalać 3 litrami zimnej wody i gotować na małym ogniu 1 godzinę, a następnie dodać włoszczyznę, cebulę i namoczone wcześniej grzyby. Gdy mięso będzie już miękkie, przecedzić rosół przez gęste sitko, a mięso i jarzyny pokroić w zgrabne kostki, grzyby zaś w paski.
Około 1/2 litra posolonego do smaku rosołu odlać do osobnego naczynia, dodać 20 dekagramów kaszy perłowej i gotować, aż będzie miękka i puści śluz. Dodać 1 łyżkę masła i ucierać kaszę drewnianą łyżką, aż nabierze jaśniejszego koloru. Kaszę połączyć z rosołem, dodać pokrojone w kosteczkę ziemniaki. Naczynie postawić na niezbyt ostrym ogniu i gotować krupnik do miękkości ziemniaków (około 20 minut).
Do krupniku dodać pokrojone mięso i warzywa, posolić, posypać drobno posiekaną natką pietruszki.
Można podawać z ziemniaczkami okraszonymi boczkiem.