W sklad komorki drozdzy wchodzi sciana kom., blona cytoplazmatyczna,cytoplazma, jadro, jaderko,wodniczki,substancje zapasowe.

Sciana kom drozdzy ma budowe warstwowa .zewnetrzna warstwa zbudowana z mannanu i bialka,srodkowa z glukanu,wewnątrz. Z okrywajaca ja plazmolemma tworzy cienka blone zbudowana z substancji białkowych, w młodych Komorkach jest ona cienka,elastyczna,slabo widoczna pod mikroskopem.w Komorkach starszych grubieje i jest latwo widoczna pod mikro.zadaniem sciany kom. Jest utrzymanie odpowiedniego krztaltu.

Cytoplazma-ma jednolita strukture i wypelnia cala objętość kom u młodych. W miare procesu starzenia cyt. Staje sie ziarnista pojawiaja sie wodniczki wypelnione sokiem kom. W miare starzenia krztalt i wielkość wodniczki zmienia sie.

Jadro- owalne.aby zobaczyc pod mikroskopem stosujemy met. Barwienia. Ma struktore gruzelkowata, w jego sklad wchodza nukleoproteidy.zjawisko dzielenia sie jadra odgrywa gl. Role w procesie rozmnazania kom. Substancje zapasowe sa odkladane w postaci wolutyny,glikogenu i tluszczu.rodzaj występujących subst. Zapasowych zalezy od gatunku.wolutyna jest substancja o charakterze białkowym gromadzaca sie w cytoplazmie i wodniczkach w postaci ziernistosci. W. gromadzi sie gdy pozywka jest bogata w zwiaki azotowe. Glikogen jest węglowodanem który gromadzi sie na Komorkach hodowany na podlozach z cukrem.wykrywamy za pomoca barwienia. Wolutyna-kolor niebieski z blekitem metylenowym;glikogen- brunatny pod wplywen plynu Jugola; tluszcze-czerwony powstając w wyniku dzialania Sudanem lll.

Rozmnazanie-wegetatywne:

Paczkowanie-(saccharomyces) na powierzchni kom najpierw sa uwypuklenia na calej powierzchni w kom. Okrągłych i na koncach w kom. Wydłużonych. Nastepuje podzial jadra,który przemieszcza sie do uwypuklenia,które rosnie ,zaokragla sie i oddziela blona,czasem sie nie oddziela i powstaja formy łańcuszkowe dzieki otoczkom sluzowym.szybkosc poaczkowania zalezy od temp., składu pożywki i dostępu powietrza

Rozszczepianie-podzial poprzeczny komorki u endomyces i schizosaccharomyces. Komorka rosnie, wydluza sie, przeweza tworząc poprzeczna przegrode oddzielajaca komorke nowopowstala..nowopowstala komorke można odróżnić od macierzystej.

Forma wegetatywnie plciowa

Zarodnikowanie-tworza sie bezpłciowo, partenogenetycznie.w zarddnikujacych Komorkach powstaja wokół dzilacego sie jadra skupienia cytoplazmy,które rozdzielaja sie i otaczaja wlasnymi blonami,tworząc odpowiedniego kształtu zarodniki.ksztalt zarodnikow zaleza od gatunku.zarodniki mogą powstawac tez płciowo.podczas kopulacji komorki lacza sie przez wyrostki,ich jadra zlewaja sie i dziela kilkakrotnie przy czym kazda czesc otacza sie blona i plazma zarodniki sa zamknięte wewnatzrz komorki w owalnym worku.zarodniki sa odporne na czynniki zew bardziej niż Komorek wegetatywnych.drozdze zarodnu\ikujace zalicza sie do grzybow workowatych ascomycetes.te które nie wytwarzaja zarodnikow zaliczane sa do grzybow niedoskonałych fungi imperfecta.

Kopulacja-zachodzi miedzy Komorkami tej samej lub roznej wielkości.komorka mniejsza jest meska,Komorka zenska jest wieksza

Drozdze Ascomycetes

SACCHAROMYCES-rozm wegetatywne przez paczkowanie oraz zarodniki w workach,na pożywkach plynnych daja osad opadający na dno,na białych tworza biale lub kremowe kolonie gatunki:1cerevisiae-komorki owalne lub kuliste,wyystepuja na podlozach plynnych pojedyncza lub podwojnie.fermentuja i asymiluja wiekszoac cukrow.moga wykorzystywać etanol jako jedyne źródło wegla.wykorzystywane w przemnysle fermentacyjnym i do produkcji drozdzy paszowych i spozywczych

2cerevisiae var. Ellipsoideus-w przemysle winiarskim

3uvarum - owalny kształt, występują pojedynczo lub polaczone po dwie, fermentuja rafinoze stosowane do wyrobu piwa

4lactis-w mleku i produktach mlecznych

5kluyveromyces marxianus-duza rola w fermentacji kefiru i kumysu, maja zdolność do fermentacji laktozy

ENDOMYCOPSIS-rzadko spotykane wśród mikroflory produktow żywnościowych

1fibuliger-nieliczni przedstawiciele występują na prod żywność,budowa zblizona do plesni,w chlebie w mace i na makaronach.

PICHIA-ksztalt wydłużony HANSENULA-ksztalt eliptyczny , wytwarzaja pseudogrzybnie,zarodniki maja kapeluszowaty kształt PiH maja zdolność rozkładu alkoholu tworzenia Korzucha i wywoływania niekorzystnych zmian zapachowych,stanowia mikroflore szkodliwa w winiarstwie i browarnictwie

DEBARYOMYCES-komorki okrągłe lub owalne,zarodniki o pomarszczonej pofaldowanej powierzchni,niektóre wytrzymuja duze stezenie soli,mogą występować na serach i wedlinach,miesie.sluzowacenie wina powoduje debaryomyces vini

SCHIZOSACCHAROMYCES-drozdze roszczepkowe,rozmnazanie przez podzial; wytwarzanie zarodnikow poprzedza kopulacja

1pompe-komorki cylindryczne,występują pojedynczo lub podwojnie nie tworzy pseudo grzybni.spotyka sie je w melasji i sokach owocow południowych

Drozdze deuteromycetes

TORULOPSIS-mniejsze niż saccharomyces cerevisiae,rozm przez paczkowanie,odporne na wysokie stężenia soli i cukru,sa w solankach,slodzonym mleku,w piwie,śluzowatym winie

1utilis-do produkcji drozdzy paszowych lub spoz,szybkie rozmnazanie i gromadzenie bialka w komorce

CANDIDA-forma przejsciowa miedzy drozdzami a plesniakami,Komorka cylindryczna lub owalna,wytwarzaja pseudogrzybnie

1mycoderma-alko jako źródło wegla,powoduje odkwaszenie środowiska,stanowia mikroflore szkodliwa piwa wina i kiszonek,tez na prasowanych drozdzach

KLEOCKERA-komorki o drobnych wymiarach w kształcie cytryny,rozmnażającymi sie przez paczkowanie biegunowe,fermentuja cukry proste.

1apiculata-na owocach w fermentujących winach i sokach owocowych, mogą powodowac fementacje moszczow i plynnego owocu z wytworzeniem kwasow lotnych

RHODOTORULA-drozdze o Komorkach malych,owalnych lub wydłużanych,rozmnażają sie przez paczkowanie,zdolność wytworzenia karotenoidowego pigmentu ich kolonie maja zabarwienie różowoczerwone,występują w powietrzu sa przyczyna zakażę sera,masla miesa i drozdzy piekarskich na których tworza barwne kolonie

Badanie makroskopowe obejmuja obserwcje badanych kultur na podlozu plynnym i stalym.na plynnym zwracamu uwage na wystepowanie osadu na dnie pożywki,gazowanie,tworzenie sie kożuszka blonki lub pierścienia na powierzchni plynu.na podluzu stalym po 1-2 dniach hodowli w temp 20c okresla sie :rodzaj wzrostu ,powierzchnie wzrostu i struture kolonii,zabarwienie i kształt kolonii.

Badanie mikroskopowe dotycza obserwacji kształtu,wielkości,sposobu ułożenia i rozmnazanie kom orek, odpowiednie metody barwienia pozwalaja na określenie zywotnoci kulury oraz określenie znanych substancji zapasowych

Badanie żywotności drozdzy zabarwiamy ich wodnym roztworem blekitu metylenowego.ma szkiełku przedmiotowym do kropli badanych drozdzy dodaje sie roztwor barwnika. Komorki martwe -niebieski zywe-niezabarwione

Badanie obecności glikogenu do barwienia uzywa sie plynu Jugola.komorki zawierające glikogen-ciemnobrunatny, pozostale-jasnozlty

Badanie obecności tluszczu barwimy roztworem Sudanu III krople tluszczu w Komorkach barwia sie na czerwono, cytoplazma Komorek-bezbarwna

Badanie zarodnikowania polega na zaszeregowaniedrozdzy do odpowiedniej klasy sestemarycznej badana kulture należy kilkakrotnie przeszczepiac na podloza brzęczkowe a potem na specjalne podloza ubogie w składniki odzywcze.bloczki gipsowe przygotowuje sie na plytkach petriego.bloczek powinien być zanurzony do polowy w wodzie.na jalowy bloczek posiewa sie gesta zawiesine młodej, dobrze odżywionej kultury drozdzy i hoduje w temp 25C przez 2-3 dni

Badanie rozmnazania wegetatywnego-metoda hodowli kropelkowych w komorach lindera lub botchera.obserwacje mikroskopowe należy przeprowadzac przez kilka godzin co 15 min zwracając uwage na sposób rozmnazania i typ paczkowania

Bad. Zdolności fermentacji cukrow-odroznia poszczególne gat. Drozdzy.podlozem jest woda drozdzowa z 2% dodatkiem badanego cukru i rurkami durhmana.jalowe podloze szczepi sie kultura drozdzy i hoduje sie w temp. 25C.wynik dodatni jest gdy w rurce jest pęcherzyk gazu na skutek fermentacji cukru przez drozdze

Bad. Zdolności asymilacji cukrow-na płytkę petriego kładziemy 2 cm zawiesiny drozdzy. Zalewa sie pozywka agorowa z ekstraktem drozdzy i danym cukrem.na wysuszona płytkę naklada sie po jednej kropli 2% jalowych roztworow badanych cukrow( hodowla w 25C) koniec hodowli gdy widac wyrazne strefy wzrostu drozdzy.dodatni wynik asymilacji cukru nie musi pokrywac sie z dodatnim wynikiem fermentacji.

Badanie zdolności asymilacji związków azotowych: w tym wypadku drozdze zalewa sie pozywka agarowa o skladzie: woda dest,glukoza-2%, KH2PO4-0,1%, MgSO4-0,05%. Na która nakrapla sie roztwory peptonu,NaNO3,(NH4)2SO4, asparaginy i mocznika. Po hodowli,w miejscach asymilacji danego związku,widoczne sa strefy wzrostu drozdzy.

---